চিকেন পাতিয়ালা একটি খুব জনপ্রিয় কিন্তু সহজ চিকেন কারি রেসিপি, সাধারণত রেস্তোরাঁর মেনুতে পাওয়া যায়। ঘি, শুকনো মেথি এবং মালাই বা ফ্রেশ ক্রিমের রসালোতা ব্যবহার করার জন্য ধন্যবাদ এই খাবারটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদের প্রোফাইল নিয়ে থাকে।
সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, সর্বদা তাজা দই এবং তাজা মালাই ব্যবহার করুন, কারণ এই উপাদানগুলি গ্রেভিতে একটি সূক্ষ্ম, দুধের স্বাদ দেয়। আপনার যদি শুকনো মেথি ভেজানো না থাকে তবে আপনি তাজা মেথি ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, তাজা কাটা মেথি কিছু লবণ দিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর তিক্ততা দূর করতে জলটি ছেঁকে নিন।
প্রস্তুতির সময় ৪৫ মিনিট। রান্নার সময় ২০ মিনিট। মোট সময় ১ ঘন্টা ৫ মিনিট। পদ চিকেন পাতিয়ালা
চিকেন পাতিয়ালার উপকরণ
চিকেন মেরিনেশনের জন্য
- ১” আদা বাটা
- ২ চা চামচ ঘি
- ৬ টি লবঙ্গ রসুন বাটা
- ১ কেজি মুরগির মাংস
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা কম মসলাযুক্ত
- ১/২ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- লবন স্বাদমতো
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি বা শুকনো মেথি পাতা
চিকেন তৈরির জন্য উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম দই
- ৩-৪ চা চামচ ঘি
- ১ চা চামচ তেল
- ১০ টি আস্ত কালো গোলমরিচ
- ৩ টি লবঙ্গ
- ২ টি সবুজ এলাচ
- ২ টি তেজপাতা
- ১” দারুচিনি কাঠি
- ৩ টি মাঝারি খুব সূক্ষ্ম করে কাটা পেঁয়াজ
- ১ টি বড় খুব সূক্ষ্ম করে কাটা টমেটো
- ১ টেবিল চামচ কাটা ধনিয়া ডাঁটা
- দেড় চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ১/২ চা চামচ দেগি লংকার গুঁড়ো
- লবন দরকার মতো
- ৩-৪ টেবিল চামচ মালাই বা ফ্রেশ ক্রিম
- ১/২ চা চামচ কসুরি মেথি বা শুকনো মেথি পাতা
- গার্নিশের জন্য ১/২” আদা জুলিয়েনড
চিকেন পাতিয়ালা যে ভাবে রান্না করবেন
- আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য লবণ দিয়ে মোটা পেস্ট তৈরি করুন। মেথি পাতা সামান্য জলেতে ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি বড় মিশ্রণ বাটিতে, প্রস্তুত আদা-রসুন পেস্ট, চিকেন, ডেগি লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, কালো গোলমরিচ গুঁড়া, ঘি এবং ১/২ চা চামচ লবণ একত্রিত করুন। ভাল করে মেশান এবং ৪৫ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন।
- একটি গভীর তলায় বা হান্ডিতে ঘি ও তেল গরম করুন। একবার গরম হলে, কালো গোলমরিচ, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, তেজপাতা এবং দারুচিনির কাঠি দিয়ে মেজাজ করুন, সেগুলিকে ছড়িয়ে দিতে দেয়।
- কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ৫ মিনিটের জন্য ভাজুন। ম্যারিনেট করা মুরগি যোগ করুন এবং ৩ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- ভেজানো মেথি পাতা যোগ করুন এবং মাঝারি-উচ্চ আঁচে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। তারপর কাটা টমেটো, ধনে ডাঁটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, এবং ডেজি লাল মরিচ গুঁড়া যোগ করুন। ভালভাবে মেশান।
- আধা কাপ গরম পানিতে ঢেলে স্বাদমতো লবণ দিন এবং ঢাকনা দিয়ে আঁচে দিন।
- দই বিট করুন এবং প্যানে যোগ করুন, মাঝারি আঁচে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন এবং দই আটকাতে ক্রমাগত নাড়ুন।
- মুরগির পরিমানে পরীক্ষা করুন, তারপরে তাজা ক্রিম, শুকনো মেথি পাতা এবং গরম মসলা গুঁড়া যোগ করুন। ভালভাবে মেশান।
- চিকেন পাতিয়ালা কে একটি সার্ভিং প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং জুলিয়েন আদা এবং লঙ্কা কুঁচি দিয়ে সাজান।
- রুটি বা লুচি, পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন পাতিয়ালা।