ইলিশ বেগুনের তরকারি রেসিপিঃ যদিও সোর্শে ইলিশ এবং দোই ইলিশ ইলিশ সিজনের জন্য আবশ্যক, এটি ইলিশকে বাড়িতে স্বাগত জানাতে সবচেয়ে সহজ, দ্রুত রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। ইলিশ শুরু ঝোল জটিল। স্বাদ, মশলা, টেক্সচারের স্তরগুলি খুঁজে বের করার চিন্তার অযোগ্য যা একজন খাদ্য প্রেমী হিসাবে একটি থালায় খুঁজবে।
তাহলে কেন? ইলিশ যদি আপনার মূল নায়ক হয়, তাহলে ইলিশ বেগুন ঝোল হল নিখুঁত স্ক্রিপ্ট। ইলিশের একই দৈর্ঘ্যের বেগুন/ডিম গাছের লম্বা স্লাইস এই খুব হালকা ঝোলের মধ্যে ভেসে ওঠে। সূক্ষ্ম স্বাদ নাইজেলা বীজ থেকে আসে। আর সরিষার তেলের সাথে মাছের ঝোল থেকে তেল বের হলে এটি একটি আত্মা স্পর্শকারী আরাম তৈরি করে।
বেগুন ইলিশের ঝোলের উপকরণ
- ৩ টি ইলিশ মাছ
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ টি মাঝারি আকারের বেগুন মোটা টুকরো করে কাটা
- ২ টেবিল চামচ সরিষা বীজ
- ১ টেবিল চামচ পোস্ত বীজ
- ৪-৫ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা
- ১/২ চা চামচ কালোজিরে
- ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- লবন স্বাদমতো
- জল প্রয়োজন মতো
বেগুন ইলিশের ঝোল যে ভাবে রান্না করবেন
- ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। ১০-১৫ মিনিটের জন্য একপাশে সেট করুন।
- সরিষা ও পোস্ত দানা জলেতে ১৪-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সেগুলোকে শিলনোড়ায় পিষে নিন।
- মাঝারি আঁচে একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করুন।
- ম্যারিনেট করা ইলিশের টুকরোগুলোকে দুই পাশে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত হালকা করে ভেজে নিন। সরান এবং একপাশে সেট। একই প্যানে বাকি সরিষার তেল দিন। বেগুনের টুকরো যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ভাজা হয়ে গেলে একপাশে রাখুন।
- একই প্যানে, কালোজিরে যোগ করুন এবং তাদের স্প্লাটার দিন। সরিষা-পোস্ত দানার পেস্ট যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, এবং লবণ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
- একটি পাতলা গ্রেভি তৈরি করতে কাঁচা লঙ্কা এবং জল দিয়ে একটু ফোঁড়া আনুন।
- গ্রেভিতে ভাজা ইলিশের টুকরো এবং বেগুনের টুকরো যোগ করুন।
- প্রায় ১৪-১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন, মাছ এবং বেগুনের স্বাদ শোষণ করতে দিন। গ্রেভিতে প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ সামঞ্জস্য করুন।
- ভাত দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন বেগুন ইলিশের ঝোল / ইলিশ বেগুনের তরকারি উপভোগ করুন।