এই চিকেন বিরিয়ানি রেসিপিটিতে রয়েছে ভাত ও মাংসের রসালো রসায়ন। এই চিকেন বিরিয়ানি রসালো মুরগির টুকরো যা একটি দই মেরিনেডে রান্না করা হয় এবং তারপরে ক্রিস্পি পেঁয়াজ, ধনে, পুদিনা এবং বাসমতি চাল দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয় যাতে আপনাকে একটি খাবার দিতে হয় যা পুরো পরিবার উপভোগ করবে। আমি ধাপে ধাপে প্রক্রিয়াটি ভেঙে এই চিকেন বিরিয়ানির জন্য একটি রেসিপি তৈরি করেছি যাতে আপনি বাড়িতে এই রেস্টুরেন্ট স্টাইলের বিরিয়ানি তৈরি করতে পারেন।
চিকেন বিরিয়ানির উপকরণ
চিকেন মেরিনেড
- ৭০০ গ্রাম চিকেন উরু
- ৩/৪ কাপ দই
- ১/৪ কাপ টমেটো পিউরি
- ১/৪ কাপ তেল
- ১ টেবিল চামচ আদা রসুন পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ লংকার গুড়ো
- ১ চা চামচ পেপারিকা
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ১ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ২ টেবিল চামচ বাদামী পেঁয়াজ
- সোয়া ১ চা চামচ নুন
জাফরান
- ১০-১৫ জাফরান
- ২ টেবিল চামচ গরম দুধ
বাসমতি চাল ৭০% রান্না করতে হবে
- ২ কাপ বাসমতি চাল
- ৬ কাপ জল
- ৫ টেবিল চামচ নুন
- ১ টি তেজ পাতা
- ৫ টি লবঙ্গ
- ৩ টি এলাচের শুঁটি
বিরিয়ানির অন্যান্য উপকরণ
- ১ কাপ পুদিনা পাতা তাজা
- ১ কাপ ধনেপাতা ধনেপাতা
- দেড় টেবিল চামচ ঘি বা মাখন
চিকেন বিরিয়ানি যে ভাবে রান্না করবেন
- বাদামী পেঁয়াজ তৈরি করতে, পেঁয়াজগুলি শুকিয়ে নিন এবং যদি সময় অনুমতি দেয় তবে সেগুলিকে রান্নাঘরের তোয়ালে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে সেগুলি কিছুটা শুকিয়ে যায়।
- একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ দিন। একটি মাঝারি আঁচে, পেঁয়াজগুলিকে ১৫ মিনিটের জন্য শ্যালো ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি গভীর সোনালি বাদামী হয়, সেগুলি না পুড়িয়ে। একটি কাগজের তোয়ালে এগুলি বের করে নিন এবং একপাশে রাখুন।
- এগুলি আগে তৈরি করে একটি এয়ার টাইট পাত্রে সারারাত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পোড়া পেঁয়াজ বিরিয়ানিতে তিক্ত স্বাদ যোগ করবে। এছাড়াও আপনি দোকানে কেনা ভাজা পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন যা শীর্ষস্থানীয় সুপারমার্কেট, ভারতীয় এবং এশিয়ান স্টোরগুলিতে সহজেই পাওয়া যায়।
- চিকেন মেরিনেডের নীচে সমস্ত উপাদান একসাথে মেশান এবং সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য কমপক্ষে দুই ঘন্টা বা রাতারাতি ম্যারিনেট করুন।
- আপনি যখন বিরিয়ানি তৈরি করতে প্রস্তুত, তখন গরম দুধে জাফরান স্ট্র্যান্ডগুলি ভিজিয়ে রাখুন এবং চামচের পিছনে সামান্য ঘষুন ও একপাশে রাখুন।
- একটি গর্জন ফোঁড়াতে জল আনুন এবং লবণ, আস্ত মশলা এবং বাসমতি চাল যোগ করুন। ঠিক ৫ মিনিট রান্না করুন এবং পুরো মশলা ভাতে রেখে সম্পূর্ণভাবে ঝরিয়ে নিন। এটি চালকে প্রায় ৭০% পরিমাণে রান্না করবে যা দুটি আঙুলের মধ্যে চালের দানা টিপে চেক করা যেতে পারে – চালটি এখনও মাঝখানে কাঁচা থাকতে হবে।
লেয়ারিং এবং চিকেন বিরিয়ানি রান্না করা
- একটি ডাচ ওভেনের মতো একটি ভারি তলদেশের পাত্র গরম করুন এবং এতে মুরগি যোগ করুন। ৪ মিনিট রান্না করুন এবং তারপরে মুরগির টুকরোগুলি একবার ঘুরিয়ে দিন। ঢেকে আরও ৩ মিনিট রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করুন।
- সমস্ত মুরগির উপরে অর্ধেক পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন এবং তারপর সমস্ত ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা ছিটিয়ে দিন। এরপর পুদিনা ও ধনেপাতার ওপর চাল দিয়ে দিন এবং শেষে জাফরান দুধ ও ঘি ঢেলে দিন।
- ঢেকে রাখুন এবং ২০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন এটি চালকে বাষ্প করতে সাহায্য করবে, এটিকে রান্না করতে এবং মুরগিকে রান্না করতে সাহায্য করবে।
- বিরিয়ানি সিদ্ধ হয়ে গেলে, ৯-১০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং বাকি পেঁয়াজগুলি উপরে ছড়িয়ে দিয়ে শেষ করুন। সব স্তর পেতে চামচ গভীর খনন গরম পরিবেশন করুন চিকেন বিরিয়ানি।