আলু পাকোড়া ওরফে আলুনি রেসিপি হল একটি সুস্বাদু খসখসে আনন্দ যেখানে কোমল এবং আর্দ্র আলুর টুকরো মশলাদার এবং কুঁচকানো বেসন লেপের মধ্যে থাকে। এটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং প্রিয় ভারতীয় স্ন্যাকস রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা সারা ভারতে রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের দ্বারা চাট কেন্দ্র, পাকোড়া স্টল ইত্যাদিতে বিক্রি করা হয়। এই প্রস্তুতিতে, পাতলা আলুর টুকরো তৈরি করা হয় এবং ধুয়ে শুকানো হয় এবং তারপরে আরও ডুবিয়ে দেওয়া হয়। মশলাদার বেসন বাটা এবং গভীর তেলে ভাজা। আলু পাকোড়ার সাথে বেশিরভাগই ক্ষুধা বা বিকালের নাস্তার সাথে কিছু সবুজ চাটনি বা টমেটো কেচাপের সাথে এক কাপ গরম চায়ের সাথে থাকে।
ভারতীয় স্ন্যাকস রেসিপি আলুনি
ভারতীয় খাবারের রেসিপি ভারতীয় খাবারের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ যা যুগ যুগ ধরে লক্ষ লক্ষ হৃদয় জয় করে আসছে। রাস্তার বিক্রেতা, স্টল, রেস্তোরাঁ, হোটেল এবং বাড়ির বাবুর্চিরা প্রতিদিন অসংখ্য খাবার তৈরি করে। পাকোড়ার রেসিপি ভারতীয় স্ন্যাক রেসিপিতে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে।
ভারতীয় স্ন্যাকসের রেসিপিগুলির বিশাল পরিসর হল ভাজা আইটেম এবং পাকোড়া তাদের মধ্যে সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য আইটেমগুলির মধ্যে একটি। পনির, মসুর ডালের পেস্ট, মুরগির মাংস, মাছ এবং আলু, ক্যাপসিকাম, বেগুন, পালং শাক, বাঁধাকপি এবং আরও অনেক কিছু ব্যবহার করে এটি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যায়। যদিও এটি একটি খুব সাধারণ খাবার, তবে এর সরলতা এটিকে মানুষের মধ্যে আরও জনপ্রিয় করে তোলে। আলু পাকোড়া সর্বদাই তার অনন্য এবং অসাধারণ স্বাদের জন্য ভারতীয় পাকোড়া রেসিপির একচেটিয়া সংগ্রহ।
আলু পাকোড়া (আলুনি) কি?
আলু পাকোদা হল একটি উন্মত্ত জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় স্ন্যাক রেসিপি যা মুষ্টিমেয় উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং আধা ঘন্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যায়। এটি প্রায়শই প্রতিটি ভারতীয় বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়, বিশেষ করে বর্ষা এবং শীত ঋতুতে। রেসিপির নাম নিজেই রেসিপি সম্পর্কে বলে।
‘আলু’ শব্দের অর্থ ‘আলু’ যা সারা বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় সবজি। অন্যদিকে, ‘পাকোড়া’ মানে ‘ডিপ ফ্রাইড ফ্রাইটার’। পাকোড়া বা পাকোড়া হল পাকোড়ার হিন্দি নাম। পাকোদা হল অন্যতম জনপ্রিয় ভারতীয় রাস্তার খাবার যা বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে অগণিত উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।
আলুনি রেসিপিটি ছোটবেলা থেকেই আমার প্রিয় ভারতীয় স্ন্যাকস রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। আমি এই খাস্তা আহ্লাদ খেয়ে বড় হয়েছি। আমার এখনও মনে আছে কিভাবে আমি এবং আমার বড় ভাই আমার মাকে বর্ষাকালে বিভিন্ন ধরণের পাকোড়ার রেসিপি তৈরি করতে বলতাম। অবশ্যই, পনির পাকোড়া এবং আলু পাকোড়া সবসময় আমাদের তালিকার শীর্ষে থাকে। বৃষ্টিভেজা বিকেলে গরম চায়ের কাপে গরম গরম পাকোড়ার মুগ্ধতাকে কিছুই হারাতে পারে না। অবশ্যই, সামান্য গসিপ সংযোজন এই মুহূর্তগুলিকে সুন্দর স্মৃতিতে রূপান্তর করতে পারে।
আলু পাকোড়া রেসিপি খুব সহজ এবং তৈরি করা সহজ। এটি প্রস্তুত করার জন্য শুধুমাত্র কয়েক মুঠো উপাদান প্রয়োজন। রেসিপিটির জন্য ব্যবহৃত সমস্ত উপাদান যেকোন ভারতীয় মুদি দোকানে সহজেই পাওয়া যায়। রেসিপিটির সর্বোত্তম অংশটি হল যে আপনি কোনও অতিরিক্ত সময় এবং প্রচেষ্টা বিনিয়োগ না করেই এটি বড় ব্যাচে প্রস্তুত করতে পারেন। সুতরাং, ছোট পার্টি, ফ্যামিলি গেট টুগেদার ইত্যাদি অনুষ্ঠানের জন্য আলু পাকোড়া হল ক্ষুধা বা স্ন্যাকস হিসেবে সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্পগুলির মধ্যে একটি।
আলু পাকোড়ার এই রেসিপিটি একটি পূর্ণ-প্রমাণ রেসিপি এবং এতে কিছু ভুল হতে পারে না। আমি একক প্রচেষ্টায় নিখুঁতভাবে ক্রিস্পি পাকোদা প্রস্তুত করার সমস্ত টিপস এবং কৌশল অন্তর্ভুক্ত করেছি। পনির পাকোড়া আমাদের বাড়িতে খুব জনপ্রিয় এবং আমার পরিবারের সদস্যরা আমাকে নিয়মিত চাহিদা অনুযায়ী এটি তৈরি করতে বলে। যখনই আমি আমার নিরামিষাশী বন্ধুদেরকে একত্রে মিলিত হওয়ার জন্য জিজ্ঞাসা করি, তারা সর্বদা মেনুতে একটি স্টার্টার হিসাবে এই ক্রিস্পি আনন্দকে ঠিক করার বিষয়টি নিশ্চিত করে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২০ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ আলুনি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
আলুনির উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ২ টি আলু খোসা ছাড়ানো এবং পাতলা করে কাটা
- ৩/৪ কাপ বেসন
- ১/৪ টেবিল চামচ চালের আটা
- ৩ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা
- ১ চা চামচ ক্যারাম বীজ (আজওয়াইন)
- আধা চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- আধা চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ চাট মসলা
- ১/৪ চা চামচ হিং
- ১ চা চামচ নুন সেই অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন
- ১ টেবিল চামচ গরম তেল ব্যাটারের জন্য
- ১/২ কাপ এবং ১ টেবিল চামচ জল
- সরিষার তেল বা অন্য কোনো ভোজ্য পাকোড়া ডিপ ফ্রাই করতে
- ১ চিমটি চাট মসলা পাকোড়ায় ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য
আলুনির রন্ধন প্রণালী
- ব্যাটারের জন্য, একটি বড় মিশ্রণ বাটি নিন এবং এতে ৩/৪ কাপ বেসন ওরফে বেসন, ১/৪ টেবিল চামচ চালের আটা যোগ করুন।
- বাটিতে ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া, ১ চা চামচ নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ আজওয়াইন ওরফে ক্যারাম বীজ, ১/২ চা চামচ জিরার গুঁড়া, ১ চা চামচ চাট মসলা এবং ১/৪ চা চামচ হিং ওরফে হিং, একটি একটি করে বাটিতে যোগ করুন।
- বাটিতে ৩ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা, ১ টেবিল চামচ গরম তেল যোগ করুন এবং একটি কাঁটা বা চামচের সাহায্যে সমস্ত উপাদান মেশান। একবারে অল্প পরিমাণে জল যোগ করুন এবং পাকোড়ার জন্য একটি মাঝারি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
- আমি ব্যাটার প্রস্তুত করতে ১/২ কাপ এবং ১ টেবিল চামচ জল ব্যবহার করেছি। অন্যদিকে, ২ টি আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- ছুরি দিয়ে পাতলা টুকরো করে নিন। আলুর মোটা টুকরো করবেন না তা না হলে আলু ঠিকমতো সেদ্ধ হবে না।
- ম্যান্ডোলিনের টুকরো ব্যবহার করা এড়াতে চেষ্টা করুন কারণ আলুর টুকরোগুলো খুব পাতলা হবে এবং এর স্বাদ ভালো হবে না।
- আলু টুকরো টুকরো করার পরে, স্টার্চ মুছে ফেলার জন্য একবার ধুয়ে ফেলুন না হলে আপনার আলু পাকোদা নরম হয়ে যেতে পারে। তারপর প্রতিটি আলুর টুকরো কিচেন টিস্যু বা কিচেন তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- এবার আঁচে একটি প্যান রাখুন এবং সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। প্যানে পর্যাপ্ত তেল যোগ করুন পাকোড়াগুলিকে গভীরভাবে ভাজতে। আমি রেসিপিতে সরিষার তেল ব্যবহার করেছি।
- তবে আপনি রেসিপিটির জন্য যেকোনো স্বাদহীন তেল ব্যবহার করতে পারেন। তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে, ব্যাটারের একটি ছোট অংশ তেলে ফেলে দিন। যদি এটি অবিলম্বে ভাসতে থাকে তবে তেলের তাপমাত্রা আলুনি ভাজার জন্য উপযুক্ত।
- প্যাট শুকনো আলুর টুকরোগুলি ব্যাটারে যোগ করুন এবং সমানভাবে প্রলেপ দিন। এবার, আস্তে আস্তে আলুর টুকরোগুলো গরম তেলে নামিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- নিচের দিকটা সোনালি হয়ে গেলে টুকরোগুলো ঘুরিয়ে অন্য দিকে ভাজুন। খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আলু আলুনি গুলি সমানভাবে ভাজুন।
- তেল থেকে আলুনি ছেঁকে টিস্যু লাইনযুক্ত প্লেটে রাখুন। দ্রষ্টব্যঃ আলুনি ভাজার সময় প্যানে বেশি ভিড় করবেন না।
- প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং সমস্ত পাকোড়া ভাজুন।
- আলুনি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
এখন আপনার আলুনি প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।