সূক্ষ্ম, মিষ্টি এবং অনন্যভাবে সুস্বাদু, গোদা মসলা রেসিপিটি ভাজা সবজি এবং ভাত থেকে শুরু করে মসুর ডাল এবং তরকারি সব কিছুতেই সুস্বাদু জটিলতা ধার দেবে। এই সুগন্ধযুক্ত মশলার মিশ্রণটি মহারাষ্ট্র রাজ্যের জন্য সর্বোত্তম মসলা, এবং এটি খাবারে পাওয়া যেতে পারে যেমন
গোদা মসলা হল একটি উৎকৃষ্ট মহারাষ্ট্রীয় মশলা পাউডার মিশ্রণ যাতে সুগন্ধি মশলা একত্রে মিশ্রিত হয় যাতে একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি গন্ধ পাওয়া যায়, এই কারণেই এটি এর নাম পায়। মারাঠি ভাষায় “গড” যার অর্থ মিষ্টি, এই মশলাটি অনেক ক্লাসিক মহারাষ্ট্রীয় খাবার যেমন ভরেলি ভাঙ্গি, আমটি এবং অন্যান্য অনেক তরকারিতে ব্যবহৃত হয় যার একটি খাঁটি মহারাষ্ট্রীয় স্বাদ রয়েছে। দাগদ ফুল/পাথর ফুল বা কালো পাথরের ফুল থেকে এই মশলাটির স্বতন্ত্র স্বাদ পাওয়া যায়।
কিছু বিষয়
- একটি ভারী ফ্রাইং প্যান বা কড়াই ব্যবহার করুন, যাতে মশলাগুলি সমানভাবে ভাজা হয় এবং খুব বেশি বাদামী বা পুড়ে না যায়। উপাদানগুলি ভাজা করার সময় প্রায়শই নাড়তে ভুলবেন না।
- রেসিপিতে ব্যবহৃত মশলার তালিকা থেকে, পোস্ত বীজ, নাইজার বীজ, কোবরা জাফরান এবং পাথরের ফুল বাদ দিন। তবুও আমি পাথরের ফুল বাদ না দেওয়ার পরামর্শ দেব এবং যদি সম্ভব হয় তবে আপনি সেগুলি অনলাইনে কিনতে পারেন।
গোদা মসলার উপকরণ
শুকনো ভাজা হতে হবে
- ১২৫ গ্রাম নারকেল কোরা
- ১০০ গ্রাম তিল
- ১০ গ্রাম পোস্ত
অল্প তেলে ভাজতে হবে
- ১০ গ্রাম হিং
- ১০ গ্রাম লবঙ্গ
- ১০০ গ্রাম জিরা
- ১০ গ্রাম ডালচিনি
- ১০ গ্রাম তেজপাতা
- ১০ গ্রাম মেথি পাতা
- ৫০০ গ্রাম ধনে বীজ
- ১০ গ্রাম আজওয়াইন
- ২০ গ্রাম শুকনো হলুদ
- ১০ গ্রাম আস্ত কালো গোলমরিচ
- ১০ গ্রাম নাগকেসার / ক্যাসিয়া কুঁড়ি
- ১০ গ্রাম দাগদ ফুল (পাথর ফুল / কালো পাথরের ফুল)
অন্যান্য উপাদান
- ৫ টেবিল চামচ তেল
- ১৩০ গ্রাম লংকা গুড়ো
- ৪ টেবিল চামচ নুন
গোদা মসলা পাউডার রেসিপি কিভাবে তৈরি করবেন
- প্রথমে গোদা মসলা রেসিপি তৈরি করতে একটি বড় প্যান / কড়াই তে মাঝারি আঁচে রাখুন যাতে সমস্ত উপকরণ ভাজার জন্য প্রস্তুত করুন।
- কড়াই মাঝারি গরম হলে, মাঝারি আঁচে, ‘অল্প তেলে ভাজতে হবে‘ এর নীচে তালিকাভুক্ত উপাদানগুলিকে আলতো করে এবং আলাদাভাবে ভাজুন যতক্ষণ না তারা সুগন্ধযুক্ত এবং হালকা বাদামী হয়। সর্বদা মনে রাখবেন জ্বাল স্থির এবং মাঝারি রাখতে হবে যাতে কোনও উপাদানই পুড়ে বা ধরে না যায়।
- যখন প্রতিটি উপাদান সুগন্ধি পর্যন্ত ভাজা হয়, তখন এটি একটি আলাদা পাত্রে টা ছোটো বাটিতে নিন এবং ঠান্ডা হওয়ার জন্য একপাশে রাখুন।
- ঠান্ডা হয়ে গেলে, “শুকনো ভাজা হতে হবে” এর নীচে উপাদানগুলি ভাজতে এগিয়ে যান। একটি গরম প্যানে কিছু তেল দিয়ে এবং তালিকাভুক্ত উপাদানগুলিকে একটি একটি করে আলতো করে এবং আলাদাভাবে ভাজুন। আপনি কিছু মশলা একসাথে মেশাতে পারেন যেমন লবঙ্গ, কালো মরিচ, নাগকেসার ইত্যাদি।
- এর পরে মিক্সারে, সমস্ত শুকনো ভাজা মশলা এক ব্যাচে একসাথে পিষে নিন। তারপর তেলে ভাজা সব উপকরণ একসাথে অন্য ব্যাচে কষিয়ে নিন।
- একটি বড় চওড়া প্যানে, দুই ব্যাচের মশলা একসঙ্গে মেশান। একটি বড় চামচ ব্যবহার করে মিশ্রণটি বারবার ভাঁজ করুন যাতে মশলাগুলি সমানভাবে মিশ্রিত হয়।
- এর পরে, লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন যোগ করুন। হলুদ গুঁড়ো ব্যবহার করলে এই পর্যায়ে এটিও যোগ করুন। আবার ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- আপনি যদি চান, আপনি আবার গ্রাইন্ডারে মিশ্র মশলা রাখতে পারেন এবং আরো মিহি করে গুড়িয়ে নিতে পারেন, দেখবেন একটি দারুন গন্ধ ছারছে।
একটি বায়ুরোধী পাত্রে গোদা মসলা মিশ্রণটি সংরক্ষণ করুন যাতে অনেক দিন ভালো থাকে।।