তড়কা Tadka বিভিন্ন পদ যেমন ভাঘর, chounk বা বাঘর দ্বারা পরিচিত হয়. এটি গরম তেলের সাথে একত্রিত মশলা দিয়ে আপনার থালায় আরও স্বাদ এবং গভীরতা যোগ করার একটি উপায়। মশলা ভারতীয় রান্নার অন্যতম চাবিকাঠি। বেশিরভাগ বাবুর্চিরা প্রায়শই মশলার পূর্ণ সম্ভাবনাকে অপ্টিমাইজ করার উপায় খোঁজেন এবং অনেকেই জানেন না যে গরম চর্বি মশলার গন্ধ এবং সুগন্ধ বের করার এবং সংরক্ষণ করার ক্ষমতা রাখে। যখন একটি থালা যোগ করা হয়, এটি থালা বাড়ানোর জন্য এটির সাথে স্বাদ এবং সুবাস নেয়। এই তদকা করে।
ভারতীয় খাবার চিত্তাকর্ষক এবং আকর্ষণীয় বলে পরিচিত। যখনই আপনি ভারতীয় খাবারের আশেপাশে থাকেন, তখন আপনার মুখের জল আটকানো অসম্ভব কারণ তাদের খাবারগুলি একটি আশ্চর্যজনক সুগন্ধের সাথে খুব ভাল মশলাযুক্ত! Tadka আয়ত্ত করা আপনাকে মশলাগুলিকে তাদের সর্বোচ্চ সম্ভাবনায় ব্যবহার করতে এবং আপনার সমস্ত খাবারের উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে!
কিভাবে তড়কা প্রস্তুত করবেন
সাধারণত, তড়কার মশলা পরিষ্কার করা মাখনে ভাজা হয়, তবে মশলা গরম করতে তেলও ব্যবহার করা যেতে পারে। তড়কা তৈরির সময় সঠিক ধরনের তেল ব্যবহার করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। মশলাগুলি প্রয়োজনীয় তেল ছেড়ে দেওয়ার জন্য, সেগুলিকে খুব উচ্চ ডিগ্রিতে ভাজতে হবে। এই উদ্দেশ্যে, আপনার তেল প্রয়োজন যা প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা দাঁড়াতে পারে। জলপাই তেল তড়কার জন্য একটি ভাল বিকল্প নয় কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে না। অন্যদিকে উদ্ভিজ্জ তেল, আঙ্গুরের তেল এবং নারকেল তেল আরও ভাল পছন্দ।
তরকারিতে তড়কা বানাতে পারেন। আপনি যে পাত্রে আপনার থালা তৈরি করবেন তাও ব্যবহার করতে পারেন যদি থালা তৈরির জন্য তড়কা প্রথম উপাদান হয় (উপরে ব্যাখ্যা করা হয়েছে)। তড়কা তৈরির জন্য একটি বিশেষ প্যানও রয়েছে, যাকে তড়কাও বলা হয়। এটি একটি ছোট গভীর প্যান যা ভাজা হওয়ার সময় প্যান থেকে মশলা বের হওয়া থেকে বিরত রাখতে পারে।
ছবি ফ্রম spiceeats
তড়কা প্রস্তুত করতে, আপনার প্যানটি নির্বাচন করুন এবং প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। উত্তপ্ত তেলে আপনার মশলা এক চা চামচ যোগ করুন এবং সেগুলি সিজ করতে দিন। কয়েক মিনিট রোস্ট হতে দিন। নিশ্চিত করুন যে আপনার মশলাগুলি পুড়ে না যায় কারণ সেগুলি করলে আপনাকে সেগুলি ফেলে দিতে হবে এবং আবার শুরু করতে হবে। যদিও ব্যবহৃত মশলাগুলি রেসিপি অনুসারে পরিবর্তিত হয়, তবে মূল বিষয়গুলি একই।
পুষ্টিগত উপকারিতা
খাবারের স্বাদ এবং গন্ধ বাড়ানোর পাশাপাশি, তড়কা কিছু পুষ্টিগুণও উপস্থাপন করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে টেম্পারিং মশলা গরম তেল বা ঘি মশলার পুষ্টিগত সুবিধাগুলি আনলক করতে দেয়। উদাহরণস্বরূপ, জিরার উপর গরম তেল বদহজম, গ্যাস এবং অ্যাসিডিটির সাথে সাহায্য করে। সরিষার বীজের সাথে এটি প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্য বাড়ায়, লাল বা সবুজ মরিচের সাথে এটি ভিটামিনের প্রভাব বাড়ায় এবং তরকারির সাথে এটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
তড়কা বানানোর টিপস
আপনি আপনার থালায় তড়কা যোগ করার সময় (প্রক্রিয়ার শুরুতে বা শেষে) আপনি যে থালা তৈরি করছেন তার উপর ভিত্তি করে। ডালের মতো খাবারে, তড়কা প্রায়শই শেষের স্পর্শ হিসাবে যোগ করা হয়। আপনি এটি কুমড়ো তরকা ডাল বা পেঁয়াজ টমেটো ডাল দিয়ে চেষ্টা করতে পারেন। অন্যদিকে মাশরুম মাটার মাসালার মতো খাবার, অন্যান্য উপাদান যোগ করার আগে তড়কা দিয়ে শুরু হয়।
আগে থেকে তড়কা প্রস্তুত করবেন না বা এটি প্রচুর পরিমাণে তৈরি করে ফ্রিজে রাখার চেষ্টা করবেন না। এটি সুগন্ধি প্রভাব নষ্ট করবে। হ্যাঁ, এটি এখনও থালাটির স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করতে পারে, তবে সুবাসও এটির একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
তড়কা তৈরি করার সময় সর্বদা সঠিক ধরন এবং প্যানের আকার বেছে নিন। আপনি যদি তড়কা তৈরি করে আপনার রান্না শুরু করেন, তবে আপনাকে একটি বড় প্যান ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে কারণ অবশিষ্ট খাদ্য উপাদানগুলিও সেই প্যানে যোগ করা হবে। এবং যদি Tadka একটি ফিনিশিং টাচ হিসাবে যোগ করা হয়, আপনি একটি ছোট প্যান ব্যবহার করতে পারেন. সর্বদা নিশ্চিত করুন যে প্যান থেকে মশলা বের হওয়া এড়াতে নির্বাচিত প্যানটি যথেষ্ট গভীর।
তেলের ধরন
আগেই বলা হয়েছে, অলিভ অয়েল ব্যবহার এড়িয়ে চলুন। জলপাই তেল উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে না এবং ভেঙে যায়। আপনার তড়কার জন্য পরিষ্কার মাখন, উদ্ভিজ্জ তেল, নারকেল তেল বা আঙ্গুরের তেল দিয়ে লেগে থাকুন।
মশলা অর্ডার
আপনার মশলা যোগ করার আগে প্রথমে আপনার ঘি বা তেল গরম করুন। এটি এমনভাবে গরম হওয়া উচিত যেখানে তেল যোগ করার সময় মশলাগুলি সিজল হবে। যদিও মশলা যোগ করার আগে, মশলা দেওয়ার আগে তাপ মাঝারি করে আনুন।
তড়কা তৈরির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ টিপস হল, উপাদানগুলি একটি নির্দিষ্ট ক্রমে রাখতে হবে। সাধারণত, তারা দ্রুত উত্তরাধিকারী করা হয় এখনও একই সময়ে আপনার সব মশলা যোগ না. প্রথমে রান্না করতে বেশি সময় লাগে এমন মশলা রাখুন এবং পরে অল্প সময়ের মধ্যে রান্না করা যায় এমন মশলা রাখুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনার মশলা যোগ করার সময়, প্রথমে জিরা যোগ করুন কারণ সেগুলি রান্না করতে বেশি সময় নেয় এবং তারপরে আপনি যদি রসুন যোগ করতে চান তবে আপনি পরে রসুন যোগ করতে পারেন কারণ সেগুলি রান্না করতে আরও কম সময় নেয়।
আপনার মশলা যাতে পুড়ে না যায় সেজন্য সময় সচেতন হোন। একবার মশলা ফাটতে শুরু করলে বা রঙ পরিবর্তন হয়ে গেলে, আপনার তড়কা প্রস্তুত। এটি প্রস্তুত করতে সাধারণত এক মিনিট বা তার কম সময় লাগে তাই মনোযোগী হন।
মনে রাখবেন তেল ও মশলা ছিটকে যাবে। এজন্য আপনাকে একটি গভীর প্যান ব্যবহার করতে হবে। একটি গভীর প্যান ব্যবহার করার পাশাপাশি, নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি কভার সহ একটি প্যান ব্যবহার করছেন যাতে আপনি প্যান থেকে মশলা বের হওয়া থেকে বিরত রাখতে পারেন। এটি আপনার জন্য খুব দ্রুত সরানো গুরুত্বপূর্ণ, তাই আপনি ভাজা শুরু করার আগে সমস্ত উপাদান প্রস্তুত আছে তা নিশ্চিত করুন।
Tadka প্রস্তুত করার সময়, আপনি আপনার খাবারের স্বাদ এবং গন্ধ আশ্চর্যজনক করতে চান যে কোনো মশলা অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। প্রায়শই ব্যবহৃত হয় জিরা, কারি পাতা, দারুচিনি, সরিষা, লাল লঙ্কা, রসুন, আদা ইত্যাদি।
যদি আপনার তড়কা পুড়ে যায়, আপনি এটি পরিচালনা করতে পারবেন না। এটি আপনাকে আপনার চাওয়া প্রভাব দেবে না তাই আপনাকে অবশ্যই প্রথম থেকে শুরু করতে হবে। এটি যতই হতাশাজনক শোনাতে পারে, পোড়া তড়কা ব্যবহার করবেন না!