কাতলা মাছের ঝাল বাঙালীদের একটি প্রিয় খাবার। প্রায় সব বাঙালীদের ঘরে বানানো হয়।খুব সহজে হয়ে যায় বেশী সময় লাগে না আর খেতে ও খুব ভালো লাগে। কাতলা মাছের ঝাল তরকারিটি সাধারণত ভাতের সঙ্গেই খাওয়া হয়।দুপুর বেলার খাবারের একটি পদ তো মাছের থাকেই তবে সেখানে যদি কাতলা মাছের ঝাল থাকে তাহলে তো কথাই নেই।যারা কাতলা মাছ ভালোবাসে তাদের তো ভালো লাগবেই আর যাদের এই মাছ বেশী ভালো লাগে না তারা যদি আমি যে ভাবে বলে দিয়েছি সেভাবে রান্না করলে ভালো লাগবে।
এই মাছের ঝাল তরকারিটি অন্য ধরণের মাছ দিয়ে করা যায়,রুই মাছ দিয়ে ও খেতে ভালো লাগে। যার যে রকম মাছ ভালো লাগে সেই মাছ দিয়ে করে খেতে পারে। মাছের যে কুনো পদ শুধু গরম ভাতের সাথেই খাওয়া যায়,অন্য কিছুর সাথে মানায় না।ঘরে মাছ থাকলে কি করবো ভাবতে হয় না, মাছ সবজি দিয়ে রান্না করা যায় আর সবজি না থাকলে শুধু শুধু ও রান্না করা যায়।
আমি এই বাঙালি কাতলা মাছের ঝাল তরকারির গ্রেভিটা একটু মোটা করে বানাতে পছন্দ করি। এটি একটি ব্যক্তিগত পছন্দ। পাশাপাশি তরকারিও রাখতে পারেন। বাংলা রন্ধনশৈলীতে “মাখো মাখো” এবং “গোরগোর” বলে কিছু আছে এবং এটি এমনই একটি গোরগোর মাছের রোশা! এই রেসিপিটির জন্য আপনি রুই/কাতলা/মৃগেল/কালবোশ মাচ ব্যবহার করতে পারেন। বড় আকারের মাছ থেকে টুকরা এই রেসিপি জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ! পাকা মাখ চাও।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স মাছ। রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
কাতলা মাছের ঝাল উপকরণ
- ৪ টুকরা কাতলা মাছ প্রতিটি ১০০ গ্রাম
- ১ টি পেঁয়াজ
- ১ টমেটো বড়
- ১ টেবিল চামচ রসুন পেস্ট
- ২ টি সবুজ মরিচ
- ৮ টেবিল চামচ সরিষার তেল (পুরোটা ব্যবহার করা হবে না)
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়
- ১ চা চামচ চিনি
- ১.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ নাইজেলা সীড ওরফে কালোজিরে ওরফে কালঞ্জি
- ১.৫ চা চামচ নুন
কাতলা মাছের ঝাল রন্ধন প্রণালী
- মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- ১ চা চামচ ছিটিয়ে দিন। নুন এবং ১ চা চামচ। পাশাপাশি হলুদ গুঁড়ো।
- মাছের টুকরোগুলোকে ম্যারিনেট করে নিন এবং ভাজার আগে ১০ ছোট জন্য রেখে দিন।
- এদিকে, ১ টি পেঁয়াজ ভাল করে কেটে নিন এবং একটি টমেটোও কেটে নিন।
- এবার ২ টি সবুজ মরিচ অর্ধেক করে কেটে নিন।
- 8 টেবিল চামচ গরম করুন। কড়াইতে সরিষার তেল
- কম তেলে মাছ ভাজতে পারেন; আমি মাছ ভাজার জন্য অতিরিক্ত তেল ব্যবহার করি তবে বাকিটা অন্য খাবারে ব্যবহার করি।
- রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত তেল গরম করুন।
- মাছের টুকরো ভাজা শুরু করুন।
- আঁচ উঁচু করে একপাশে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন এবং উল্টিয়ে অন্য দিকে ভাজুন।
- একই প্রক্রিয়া অনুসরণ করে অবশিষ্ট মাছ ভাজুন।
- আমি অতিরিক্ত তেল ব্যবহার করি এবং একবার হয়ে গেলে আমি ৩ টেবিল চামচ রাখি।
- তরকারি তৈরির জন্য প্যানে তেল দিন এবং বাকি তেল মরিচ দিয়ে মেখে ভাতের সাথে পরিবেশন করার জন্য স্বাদযুক্ত তেল তৈরি করুন।
- প্যানে অবশিষ্ট তেল (৩ টেবিল চামচ) ১ চা চামচ দিয়ে টেম্পার করুন কালোজিরে দিয়ে।
- টেম্পারিংয়ে সবুজ কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন।
- এবার কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন।
- মাঝারি আঁচে রান্না করুন; যতক্ষণ না পেঁয়াজের রং পরিবর্তন হয়।
- এবার কাটা টমেটো দিয়ে মেশান।
- নরম হয়ে গেলে ১ টেবিল চামচ যোগ করুন। রসুনের পেস্ট।
- একটানা মেশান এবং ২ মিনিট রান্না করুন।
- এবার আধা চা চামচ যোগ করুন। হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ। লাল মরিচের গুঁড়া, ১ চা চামচ।
- চিনি এবং হাফ চা চামচ। পাশাপাশি নুন।
- মিশ্রিত করুন এবং আরও ২ মিনিটের জন্য রান্না করুন; প্রয়োজনে আপনি মশলা সামঞ্জস্য করতে পারেন।
- মিশ্রণটি তেল ছাড়তে শুরু করলে ১/৩ কাপ জল যোগ করুন এবং মেশান।
- জল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- দেখবেন তেলের রং লাল হয়ে গেছে এবং টমেটো সম্পূর্ণ নরম হয়ে গেছে।
- এবার ২ কাপ পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- ফুটতে শুরু করলে ভাজা মাছ দিন।
- ভালোভাবে মেশান এবং মাঝারি আঁচে গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এটি ঠিকভাবে রান্না করতে প্রায় ৫-৬ মিনিট সময় লাগবে।
- আপনি, তবে, এটি সর্দি করতে পারেন এবং স্পষ্টতই চিনি এড়িয়ে যেতে পারেন।
- যদিও মাচার রোজা ভাতের সাথে আশ্চর্যজনক ভাবে যায়, তবে, রুটির সাথে একবার চেষ্টা করে দেখুন।
যদিও মাচার রোজা ভাতের সাথে আশ্চর্যজনক ভাবে যায়, তবে, রুটির সাথে একবার চেষ্টা করে দেখুন কাতলা মাছের ঝাল।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
