মাংসের পদ খাওয়া তো প্রায়ই হয়, কিন্তু খাবারের একঘেয়েমি কাটাতে মাঝেমধ্যে ছোট মাছ দিয়ে রান্না করা নতুন কিছু পদ ট্রাই করতে পারেন। ছোট মাছের সঙ্গে সিজনাল সবজি মিশিয়ে তৈরি করা যায় মজাদার কিছু তরকারি। আসুন, জানি তিনটি ভিন্ন স্বাদের তরকারি, ছোট মাছের রান্নার রেসিপি।
১. কাচকি মাছের বড়া
কাচকি মাছের বড়ার উপকরণ
- কাচকি মাছ: ১ কাপ
- পেঁয়াজকুচি: ১ কাপ
- আদাকুচি: ১ চা-চামচ
- কাঁচা মরিচকুচি: ৬–৭টি
- ধনেপাতা কুচি: পরিমাণমতো
- বেসন: ৩ টেবিল চামচ
- চালের গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- হলুদগুঁড়া: ১ চা-চামচ
- পানি: সামান্য
- চাট মসলা: ১ চা-চামচ
কাচকি মাছের বড়া যে ভাবে রান্না করবেন
১. কাচকি মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
২. একটি বড় পাত্রে কাচকি মাছ, পেঁয়াজকুচি, আদাকুচি, কাঁচা মরিচকুচি, ধনেপাতা কুচি, বেসন, চালের গুঁড়া, লবণ, হলুদগুঁড়া এবং সামান্য পানি দিয়ে মাখিয়ে নিন।
৩. মিশ্রণটি থেকে ছোট ছোট বড়া তৈরি করে ডুবো তেলে সোনালি করে ভাজুন।
- বড়াগুলো চাট মসলা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
২. ঝিঙে পোস্ত দিয়ে ট্যাংরা মাছের ঝোল
ঝিঙে পোস্ত দিয়ে ট্যাংরা মাছের ঝোলের উপকরণ
- ট্যাংরা মাছ: ১০–১২টি
- লবণ: স্বাদমতো
- হলুদগুঁড়া: ১ চা-চামচ
- সাদা তেল: প্রয়োজনমতো
- শুকনা মরিচ: ৪–৫টি
- কাঁচা মরিচ: ৪–৫টি
- আস্ত জিরা: ২ চা-চামচ
- পোস্ত: ২ চা-চামচ
- সর্ষে: ২ চা-চামচ
- পেঁয়াজকুচি: ১/৪ কাপ
- আলু (লম্বা কাটা): ৪ টুকরা
- ঝিঙে (লম্বা কাটা): ২টি
ঝিঙে পোস্ত দিয়ে ট্যাংরা মাছের ঝোল যে ভাবে রান্না করবেন
১. ট্যাংরা মাছ পরিষ্কার করে লবণ ও হলুদগুঁড়া মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।
২. শুকনা মরিচ, কাঁচা মরিচ, জিরা, পোস্ত, এবং সর্ষে একসঙ্গে বেটে নিন।
- কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি ভেজে নিন যতক্ষণ না পেঁয়াজ বাদামি রং হয়।
- বাটা মসলা আর বাকি হলুদগুঁড়া দিয়ে কষিয়ে আলু যোগ করুন।
- কিছুক্ষণ পর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঝিঙে যোগ করুন।
- পানি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে ১০–১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
- নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৩. কলাপাতায় কচুর লতি ও চিংড়ি মাছ
কলাপাতায় কচুর লতি ও চিংড়ি মাছের উপকরণ
- ছোট চিংড়ি মাছ: ১ কাপ
- কচুর লতি: ১০–১২টি
- লবণ: স্বাদমতো
- আস্ত জিরা: ২ চা-চামচ
- শুকনা মরিচ: ৫–৬টি
- কাঁচা মরিচ: ৫–৬টি
- রসুন কোয়া: ১০–১২টি
- কলাপাতা: ৪ টুকরা
- সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজকুচি: ১ কাপ
- হলুদগুঁড়া: ১ চা-চামচ
- লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
কলাপাতায় কচুর লতি ও চিংড়ি মাছ যে ভাবে রান্না করবেন
১. চিংড়ি ও কচুর লতি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে টুকরো করে নিন।
২. লবণ মাখিয়ে ধুয়ে নিন এবং আস্ত জিরা, শুকনা মরিচ, কাঁচা মরিচ ও রসুন বেটে নিন।
- কড়াইতে তেল ব্রাশ করে ২টি কলাপাতা বিছিয়ে নিন।
- কলাপাতার উপর তেল ব্রাশ করে চিংড়ি, কচুর লতি, বাটা মসলা, পেঁয়াজকুচি, হলুদগুঁড়া, লবণ, ও সর্ষের তেল মিশিয়ে ঢেকে দিন।
- ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
- কচুর লতি সেদ্ধ হয়ে গেলে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
এই তিনটি পদ আপনার রান্নায় আনবে ঐক্যের মধ্যে বৈচিত্র্য ও নতুন স্বাদ। ছোট মাছ দিয়ে তৈরি এই রান্নাগুলো স্বাস্থ্যকর এবং সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায়। আশা করি রেসিপিগুলো আপনার পছন্দ হবে।