চিড়ের পোলাও ওরফে চিড়ের পুলাও হল একটি অনুকরণীয় বাঙালি প্রাতঃরাশের রেসিপি যা প্রায়শই বাঙালী পরিবারে তৈরি করা হয়। এই স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু নিরামিষ ব্রেকফাস্ট রেসিপিটি তার অনন্য স্বাদ, আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং সরলতার জন্য জনপ্রিয়। এই প্রস্তুতিতে, ভেজানো চ্যাপ্টা চাল ওরফে চিরে ফুলকপি, মটর, গাজর, আলু, পেঁয়াজ এবং শুকনো ফল যেমন চিনাবাদাম, কিশমিশের মতো মৌসুমি সবজি এবং কিছু মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। এটি বেশিরভাগই এক কাপ চায়ের সাথে প্রাতঃরাশ বা সন্ধ্যার জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি আপনার নিয়মিত খাদ্যের একটি স্বাস্থ্যকর সংযোজন হতে পারে।
নিখুঁত চিড়ের পোলাও প্রস্তুত করার টিপস…
- রেসিপির জন্য সবসময় সবজি ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। সবজির বড় অংশের স্বাদ ভালো হয় না।
- নিখুঁত টেক্সচার পেতে প্রতিটি সবজি আলাদাভাবে ভাজুন কারণ প্রতিটি সবজির রান্নার সময় আলাদা।
- চিয়ার ওরফে চ্যাপ্টা চাল তার গুণমান এবং ঘনত্ব অনুযায়ী ভিজিয়ে রাখুন। অতিরিক্ত ভিজলে চিরার পোলাওকে চিকন করে তুলতে পারে।
- চিয়ার ভেজানোর পরে, এটি সঠিকভাবে ছেঁকে নিন এবং নিশ্চিত করুন যে কোনও অতিরিক্ত আর্দ্রতা নেই।
- আপনি আপনার নিজের পছন্দ অনুযায়ী কাঁচা লঙ্কার পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন।
- রেসিপি থেকে ঘি এবং বাংলা গরম মসলা পাউডার বাদ দেবেন না। এটি খাবারের স্বাদ এবং স্বাদ বাড়ায়।
- চিরির পোলাও স্বাদে কিছুটা মিষ্টি। সুতরাং, আমি এটিতে কিছুটা চিনি যুক্ত করেছি।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক চিড়ের পোলাও রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ চিড়ের পোলাও । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চিড়ের পোলাও এর উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ২ কাপ চিরে ওরফে চ্যাপ্টা চাল, মাঝারি পুরু জাতের
- ১/২ কাপ ফুলকপি ছোট
- ১ টি মাঝারি আলু ছোট করে কাটা
- ১ টি মাঝারি গাজর ছোট কাটা
- ১/৩ কাপ সবুজ মটর ব্লাঞ্চ করা
- ১ মাঝারি পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
- ২-৩ টি কাঁচা লংকা কাটা
- ১ চা চামচ আদার পেস্ট
- ১/৪ কাপ চিনাবাদাম
- ১ টেবিল চামচ কিশমিশ
- ২ টি তেজপাতা
- ৩ টি লবঙ্গ
- ১ ইঞ্চি ডালচিনি
- ২ টি এলাচ
- ১/৪ চা চামচ জিরা বীজ
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- আধা চা চামচ বাংলা গরম মসলা
- ১ চা চামচ ঘি
- ১-২ চা চামচ চিনি
- স্বাদ মতো নুন
- ৩ টেবিল চামচ তেল
- চ্যাপ্টা চাল ধুয়ে জলেতে ভিজিয়ে রাখুন
চিড়ের পোলাও এর রন্ধন প্রণালী
- একটি বড় পাত্রে ২ কাপ চিয়ার ওরফে চ্যাপ্টা চাল নিন, সেগুলি দুবার ধুয়ে ৫ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। আমি উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এই সময় আপনি ব্যবহার করছেন যে পেটানো বা চ্যাপ্টা চালের মানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
- আপনার আঙ্গুলের সাহায্যে পরীক্ষা করুন পোহা রান্না করার জন্য যথেষ্ট নরম কিনা। যদি আপনি দেখতে পান যে ছিয়ার ওরফে চ্যাপ্টা চাল ভিতর থেকে শুকিয়ে গেছে তবে সেগুলি আরও কয়েক মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং আবার পরীক্ষা করুন।
- জল ছেঁকে নিন এবং চিয়ারটি একপাশে রাখুন। টিপ: আপনি যদি সূক্ষ্ম মানের হালকা পিটান/চ্যাপ্টা চাল ব্যবহার করেন তবে সেগুলি কখনই জলে ভিজিয়ে রাখবেন না। এগুলি একটি ছাঁকনিতে নিন এবং চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন। তারা রান্নার জন্য প্রস্তুত হবে।
- এখন, একটি প্যান আগুনে রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। তারপর প্যানে 3 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন এবং এটি গরম হতে দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে, প্যানে ১/২ কাপ ফুলকপির ফুলকপি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তার শরীরে বাদামী দাগ দেখা যায়। তেল থেকে ফুলকপির টুকরো ছেঁকে প্লেটে আলাদা করে রাখুন।
- প্যানে আলুর টুকরো যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না এটি রান্না হয় এবং বাদামী দাগ দেখা যায়। তেল থেকে আলুর টুকরো ছেঁকে প্লেটে আলাদা করে রাখুন।
- প্যানে গাজরের টুকরো যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না এটি রান্না হয়। তেল থেকে টুকরো ছেঁকে প্লেটে আলাদা করে রাখুন।
- এখন প্যানে ১/৪ কাপ চিনাবাদাম যোগ করুন এবং কম আঁচে ৩-৪ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না চিনাবাদামের ত্বক তার রঙ পরিবর্তন করে। প্যান থেকে চিনাবাদাম ছেঁকে একপাশে রাখুন।
- এবার একই প্যানে ২ টি তেজপাতা, ১ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক, ২ টি এলাচ, ৩ টি লবঙ্গ, ১/৪ চা চামচ জিরা দিয়ে কষতে দিন।
- প্যানে পেঁয়াজের টুকরো যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিটের জন্য স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- প্যানে ১ চা চামচ আদার পেস্ট যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ২-৩ মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন আঁচে রান্না করুন।
- কড়াইতে ভাজা ফুলকপি, আলু, গাজর দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্যানে ১/৩ কাপ ব্লাঞ্চ করা সবুজ মটর, ২-৩ টি কাঁচা মরিচ যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- প্যানে লবণ, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান। কম আঁচে ১-২ মিনিট রান্না করুন। প্যানে ভাজা চিনাবাদাম, ১ টেবিল চামচ কিসমিস যোগ করুন এবং এটি মিশ্রিত করুন। প্যানে ভেজানো চাল যোগ করুন।
- প্যানে ১-২ চা চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ বাংলা গরম মসলা পাউডার যোগ করুন এবং আলতো করে মেশান। প্যানটি ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন আঁচে রান্না করুন। প্যানে ১ চা চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে মেশান।
- শিখা বন্ধ করুন। এখন আপনার চিরির পোলাও পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
এখন আপনার সুস্বাদু চিড়ের পোলাও প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।