এই পটলের রেসিপিটি বানানো যেমন সহজ তেমনি খেতেও সুস্বাদু। চলুন দেখে নেই কিভাবে আপনি সহজেই ঘরে বসে এই নিরামিষ পটল পোস্ত রেসিপি রান্না করতে পারেন।
বাঙালীরা নিরামিষ খাবারের প্রতি বিচক্ষণ এবং তারা একে দুটি ভাগে ভাগ করে। একটি বিভাগকে সাত্ত্বিক খাদ্য বলা হয় যেখানে পেঁয়াজ, রসুন এমনকি মসুর ডালও নিষিদ্ধ। অন্য একটি বিভাগে, পেঁয়াজ এবং রসুন ব্যবহার করে সাধারণ নিরামিষ খাবার তৈরি করা হয়। ঐতিহ্যবাহী পটল পোস্টো রেসিপিটি সাত্ত্বিকের অন্তর্গত যেখানে পেঁয়াজ-রসুন ব্যবহার করা হয় না।
কোনো পেঁয়াজ রসুনের রেসিপি কোনো বং বাড়িতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে না কারণ বেশিরভাগ বং বাড়িতে, তারা পূজার দিনগুলি ব্যতীত সপ্তাহ থেকে অন্তত একটি দিনকে নিরামিষ দিবস হিসাবে বিবেচনা করে। এই রেসিপিগুলি সেই দিনগুলিতে একেবারে অত্যাশ্চর্য কাজ করে। প্রকৃতপক্ষে, এই নিরামিষ দিন এবং পূজার দিনগুলিতে অন্যান্য অনেক বাংলা পোস্তো রেসিপি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
পটল পোস্ত রান্নার উপকরণ ( Potol Posto Recipe Ingredients )
- ৫০০ গ্রাম পটল
- ৪ চা চামচ পোস্ত
- দরকার মতো জল
- ছোট টুকরো আদা
- ১০টি কাঁচা লঙ্কা
- ৪ চা চামচ সাদা সরিষা
- ২ চা চামচ কালো সরিষা
- ১/২ চা চামচ কালো জিরে
- ২ টি শুকনো লঙ্কা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ৫০ মিলি সরষের তেল
- ১ চা চামচ চিনি
- স্বাদ মতো নুন
পটল পোস্ত রান্নার প্রণালী ( How to Make Potol Posto Recipe )
- পটল পোস্ত তৈরির জন্য প্রথমে পটল নেওয়া হল, আপনি যদি একটি মাঝারি আকারের পটল নেন তবে এটি দ্রুত রান্না হবে। আপনি খোসা ছাড়ানোর মেশিন ব্যবহার করে পটলের খোসা ছাড়তে পারেন। তারপর পাত্রের দুপাশ থেকে মাথা কেটে মাঝখান থেকে একটু বের করে নিন। পুরো পাত্রটিকে দুই ভাগে ভাগ করবেন না, অর্ধেকের একটু বেশি কেটে নিন।
- পটল গুলো কাটা হোয়ে গেলে তাতে কিছু নুন মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন, তাহলে দেখবেন পটলের ওপরের খোসাটা খুব নরম হয়ে যাবে, তারপর ভাজতে বেশি সময় লাগবে না।
- পটল পোস্তো বানানোর মশলা (Potol Posto Recipe) প্রথমে একটি পাত্রে সাদা সরিষা, কালো সরিষা, পোস্ত নিন। এই মশলাগুলো ১০ থেকে ১৫ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পোস্ত ও সরিষা ভিজিয়ে রাখলে এগুলো খুব নরম হয়ে যায় এবং মাখানো সহজ হয়ে যায়। একটা ছোট টুকরো আদা লাগবে, আদা একটু বড় করে কেটে নিতে হবে।
- এছাড়া ঝালের জন্য ১০ টি কাঁচা লঙ্কা লাগবে। এই সব একটি মিক্সার জারে রাখুন এবং ভালভাবে পেস্ট করুন। পেস্ট তৈরি করার সময় নুন যোগ করতে ভুলবেন না। নুন দেওয়ার জন্য সরষেগুলো তেতো হবেনা ।
- পটল পোস্ত রেসিপি পটল ভাজার জন্য, একটি প্যানে সরিষার তেল নিন। তেল যথেষ্ট গরম হয়ে এলে তাতে কাটা প্যাটি দিন। – পটল বেশি লাল করে ভাজবেন না।
- তারপর ভাজা তেলে কালোজিরা ও শুকনো লঙ্কা দিন। একটু ভাজুন এবং এতে হলুদ গুঁড়ো দিন। হলুদ সরাসরি তেলে মেশালে এর রং খুব ভালো হয়ে যায়। অবিলম্বে আগে থেকে প্রস্তুত মশলা মিশ্রণ যোগ করুন। হলুদ বেশিক্ষণ তেলে থাকলে কালো হয়ে যাবে। ফলে পটল পোস্ত রেসিপির রং মোটেও ভালো হবে না।
- মিশ্রণটি দেওয়ার পরে, মিক্সার জারটি ধুয়ে তাতে কিছু জল দিন। এরপর গ্যাসের আঁচ মাঝারি করে তেলে এই মশলা ভালো করে মেশাতে হবে। এ সময় স্বাদ অনুযায়ী ১ চা চামচ চিনি ও লবণ দিন। ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করার পর দেখবেন তেল মশলা থেকে আলাদা হতে শুরু করবে।
- এ সময় আগে থেকে ভাজা পটল মসলার মধ্যে দিতে হবে, এবার মশলার মধ্যে ভালো করে মিশিয়ে নিন। জল যোগ করবেন না, ৬ থেকে ৭ মিনিটের জন্য মশলা দিয়ে পাত্রগুলি রান্না করুন। এতে করে বাসনগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হবে এবং পাত্রের ভেতরের জল বেরিয়ে আসবে এবং গ্রেভির স্বাদও ভালো হবে।
- কিছুক্ষণ পর দেখবেন বোতল থেকে একটু একটু করে জল বের হতে শুরু করবে। এই সময়ে ঢেকে রান্না করতে পারলে পটল পোস্ত রেসিপি তাড়াতাড়ি রান্না হয়ে যাবে। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুললেই দেখবেন ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেছে এবং তেলও বের হয়ে গেছে। এ সময় জল দিতে হবে।
- বেশি জল যোগ করবেন না, এই গ্রেভিটা একটু সেমি গ্রেভি হলে ভালো হয়। আবার ভালো করে মিশিয়ে গ্রেভি ভালো করে ফুটিয়ে নিন। জল কিছুটা কমে এলে তাতে দুই থেকে তিন টুকরো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন।
তারপর পটল পোস্তো (Potol Posto Recipe) তৈরি হোয়ে গেলে। গরম ভাতের সাথে পরিবেষণ করুন।