আমলা আচার শুধু খেতেই সুস্বাদু নয়। এটি স্বাস্থ্যের জন্যও খুব উপকারী এবং আমরা এটি অনেক খাবারের সাথে খেতে পছন্দ করি। আজ আমরা আপনাকে বলব কিভাবে এটি বাড়িতে তৈরি করবেন এবং এটি সংরক্ষণ করবেন যাতে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য নষ্ট না হয়।
Amla Pickle Recipe: প্রায়শই, প্রতিটি রান্নাঘরে আচারের বাক্সগুলি খুব বিশেষ এবং তা প্রাতঃরাশ বা দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য পরাঠার সাথেই হোক না কেন, লোকেরা প্রায়শই এটি সবার সাথে খেতে পছন্দ করে। আমের আচার হোক বা রসুন, সবার স্বাদই মানুষ পছন্দ করে, আবার স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী।
আর এর মধ্যে একটি হল আমলা আচার যা আমাদের চুল, ত্বক এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য খুবই ভালো।এটি যদি সঠিকভাবে তৈরি করা হয় তাহলে আমরা এটিকে অনেকদিন সংরক্ষণ করতে পারি।
আমলা আচার তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম আমলা
- ২ চা চামচ মেথি বীজ
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুড়ো
- ২০০ গ্রাম সরিষার তেল
- ৪ চা চামচ হলুদ সরিষা গুঁড়ো
- ৩ চা চামচ মৌরি গুঁড়া
- ১ চা চামচ আজওয়াইন
- ১/৪ চা চামচ গুঁড়ো হিং
- ৫০ গ্রাম লবণ
- ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
যে ভাবে আমলা আচার তৈরি করবেন
প্রথমে গোলপাতা ৩ থেকে ৪ বার পরিষ্কার জোল দিয়ে ধুয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে আমলকি রেখে তাতে ২ গ্লাস জল দিন এবং ফোটান। এবং কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। আমলা সিদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে ঠাণ্ডা হতে দিন। আমলা ঠান্ডা হয়ে গেলে বীজ বের করে আলাদা করে নিন।
এবার একটি প্যানে তেল গরম করুন, তেল গরম হয়ে গেলে, গ্যাস বন্ধ করুন, ক্যারাম বীজ, হিং এবং মেথি দিয়ে ভেজে নিন। এর পর হলুদ সরিষা, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ ও লবণ দিয়ে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর পরে, মশলার সাথে আমলা ভাল করে মেশান এবং আপনার আমলা আচার তৈরি হয়ে যাবে।
নোটঃ
আচারে কোনো ধরনের আর্দ্রতা থাকা উচিত নয়।
আচারকে মাঝে মাঝে সূর্যের আলোতে রাখুন, এতে আচার দ্রুত নষ্ট হওয়া রোধ হবে।
আচার বের করার সময় ভেজা হাত ব্যবহার করবেন না, শুধুমাত্র শুকনো চামচ ব্যবহার করুন।
আচার যে পাত্রেই রাখুন না কেন, তা যেন শুকনো ও পরিষ্কার হয় নাহলে আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
আচার তৈরির সময় আপনি যে পাত্রই ব্যবহার করেন না কেন, সেগুলো শুকনো ও পরিষ্কার হতে হবে।