ভার্মিসেলি উপমা বা সিমুইয়ের উপমা একটি জনপ্রিয় দক্ষিণ ভারতীয় খাবার। এটি তৈরি করতে আপনার সিমুই, কারি পাতা, মশলা, ডাল, ছোলা এবং সবজি লাগবে। সিমুই দিয়ে আরও অনেক ধরনের পোস্ট তৈরি করা হয়। এই উদাহরণের জন্য আমি আমার প্রিয় সবজি ব্যবহার করেছি কিন্তু আপনি আপনার পছন্দের যেকোনো সবজি ব্যবহার করতে পারেন। এই উপমা সকাল, বিকেল ও রাতে তিনবার খেতে পারেন। সিমুই নারকেল চাটনি এবং শুকনো চিনি বাদামের চাটনির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে বা যেমন আছে খাওয়া যেতে পারে।
উপমার নাম শুনলেই আমাদের মনে পড়ে সুজি উপমা, আসলে এই শব্দটি আরেক ধরনের সুজি উপমা। এই ভিন্ন স্বাদের উপমাকে ভার্মিসেলি উপমা / সিমুইয়ের উপমা বলা হয়। তবে বানাতে সময় কম লাগে কিন্তু সবজি ব্যবহার করলে কিছুটা সময় লাগে। সিমুই উপমা তৈরি করার সময়, আপনি নীচে দেওয়া পদ্ধতি এবং টিপস অবলম্বন করে সঠিক উপমা তৈরি করতে পারেন। সিমুইয়ের উপমা ছাড়াও, অন্যান্য ধরণের ব্রেকফাস্ট আইটেম যেমন পোহা, সুজি ইডলি, উপমা, লুচি আলুর দম, মুল্লো পরাথা শেয়ার করা হয়েছে যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন।
বাজারে দুই ধরনের সিমুই পাওয়া যায়, একটি ভাজা এবং অন্যটি নন-ভাজা। আমি উপমা তৈরি করতে ভার্মিসেলি প্যাকেট ব্যবহার করি যাকে সিমুইয়ের উপমা বলা হয়। রোস্টেড সিমুই কিনলে রোস্ট করার সময় বাঁচবে কিন্তু আমি সিমুলার জন্য আনরোস্টেড সিমুই পছন্দ করি। মাঝে মাঝে সিমুই সিমুই খেতে চাইলে এবং আপনার সময় স্বল্পতা থাকলে সবজি ছাড়া একই ভাবে বানিয়ে নিতে পারেন।
সিমুইয়ের উপমার উপকরণ
- ৯০-১০০ গ্রাম সিমুই (সুজির)
- ১/৪ কাপ মটরশুটি
- ১ টি পিঁয়াজ মাঝারি আকারের
- ১/২ কাপ নারকেল কুরনো
- ১/৪ কাপ চিনে বাদাম
- ১/৪ কাপ গাজর
- ১০-১৫ টি কিসমিস
- ১ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ নুটি ধনেপাতা কুচি
- ১/২ চামচ কালো সর্ষে
- ১০-১৫ টি কারিপাতা
- ১ চামচ ছোলার ডাল
- ১/২ চামচ আস্ত জিরে
- সামান্য হলুদ গুড়ো
- ১ চিম্টে হিং
- নুন স্বাদমত
- সাদাতেল দরকার মত
সিমুইয়ের উপমা যে ভাবে রান্না করা হবে
- প্রথমে একটি পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, মটরশুঁটি ও গাজর সিদ্ধ করুন, বাদাম চিনে ভাজুন, নারকেল কুচি করুন, কাঁচা লংকা কুচি করুন, কিসমিস কেটে নিন, সবুজ ধনে কুচি করুন এবং সিমুই নিন।
- অন্য একটি পাত্রে কারিপাতা, কালো সরিষা, আস্ত জিরা, হিং, ছোলা ডাল ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ফুটানোর জন্য রাখুন।
- সব উপকরণ প্রস্তুত করার পর চুলা জ্বালিয়ে ফ্রাইপ্যানে সাদা তেল বা ঘি ঢেলে দিন। তেল গরম হওয়ার পর চামচ দিয়ে একটানা নাড়তে থাকলে ভাজতে হবে। এ সময় চুলার আঁচ খুব কম রাখতে হবে।
- সিমুই ভাজার সময়, একটি সসপ্যান অর্ধেক জলে ভরা অন্য চুলায় গরম করার জন্য রাখুন। সসপ্যানে পানি ফুটে উঠলে ভাজা সিমুই ২ থেকে ৩ মিনিট সিদ্ধ করুন। সিমুই সিদ্ধ করার পরে, এটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং জল ঝরিয়ে নিন।
- এবার গ্যাস জ্বালিয়ে একটি ফ্রাইপ্যান বসিয়ে সাদা তেল দিন। -তেল গরম করে কালো সরিষা, হিং, জিরা, বেসন ডাল ও কারিপাতা দিয়ে সিদ্ধ করে ভেজে নিন।
- ফুটে উঠার পর কাটা পেঁয়াজ ও কাঁচা লংকা ২ থেকে ৩ মিনিট ভাজুন। তারপর সিদ্ধ গাজর, মটরশুটি, ভাজা চীনা বাদাম, কিশমিশ, স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুখন রাখুন।
- এবার এতে গ্রেট করা নারকেল যোগ করুন এবং ১ থেকে ২ মিনিট ভাজুন।
- ভুট্টা দিয়ে নারকেল ভাজার পর সবজির সাথে সিদ্ধ সিমুইতে যোগ করুন। সবশেষে সিমুইয়ের সাথে ধনে ভালো করে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
এখন আপনার সিমুইয়ের উপমা তৈরি।
নোটঃ
আপনি যদি কাঁচা সবজি বানাতে চান তবে সবজি যোগ করার পর হাল্কা ভাজুন এবং সামান্য পানি দিন। তারপর ভাজা সিমুই সবজি দিয়ে সিদ্ধ করুন। তবে খেয়াল রাখতে হবে যেন বেশি সেদ্ধ না হয়।