Ras malai Recipe: রসমালাই এমন একটি মিষ্টি যা খুব সহজেই ন্যূনতম উপাদান দিয়ে তৈরি করা যায় এবং সকলের কাছেই এটি পছন্দ। মিষ্টি, রসমালাই সাধারণত বাড়িতে তৈরি করা হয়, একটি বিশেষ স্বাদ আছে। তাই আজ আমরা দেখব কীভাবে তৈরি করা যায় সুস্বাদু রসমালাই যা বাচ্চা থেকে বড় সবাই পছন্দ করবে। দীপাবলির উৎসব ঘনিয়ে আসছে। ঘরে বসেই নানা রকমের পরিকল্পনা করছেন সবাই। সাধারণত দীপাবলি এলেই সবার বাড়ি মিষ্টিতে ভরে যায়। রসমালাইয়ের স্বাদও অনেক গুণ বেশি।
রসগুল্লা এবং রসমালাই প্রায় একই রেসিপি আছে। কিন্তু চিনির জলের বদলে রাবড়িতে ঢেলে দেওয়া হয় রসমালাই। একটি কিংবদন্তি মিষ্টি যা হয় ভারতের পশ্চিমবঙ্গে সরবো প্রথম তৈরি হয়, তবে উড়িষ্যা এবং বাংলাদেশ দাবি কোরে তাদের ওখানে তৈরি হইছে, যা সম্পূর্ণ মিথ্যা। এগুলো শুধু ভারতেই নয়, বাংলাদেশ ও পাকিস্তানেও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। শিশু থেকে প্রাপ্তবয়স্ক সকলের পছন্দের রসমালাই খুব সহজ উপায়ে ঘরেই তৈরি করা যায়।
অনেকেই মনে সবাই এই রসমালাই তৈরি করা খুবই কঠিন কাজ, কিন্তু এই রসমালাই তৈরি করা যায় খুব সহজে। রসমালাই বাঙালি থেকে প্রাপ্ত একটি সুস্বাদু মিষ্টি। এটি সম্পূর্ণরূপে দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। মিষ্টান্নের মধ্যে রসগুল্লা মিষ্টিপ্রেমীদের কাছে রসমালাইয়ের চেয়ে অনেক বেশি জনপ্রিয়।
রসমালাই এর উপকরণ
- ১ লিটার দুধ
- ১ চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার
- ১ চা চামচ লেবুর রস
চিনির সিরাপ তৈরি করতে
- ২ কাপ জল
- ১ কাপ চিনি
মালাই তৈরি করতে
- ১/২ লিটার দুধ
- ১/৪ কাপ কনডেন্সড মিল্ক
- ১/৪ কাপ কাটা বাদাম, পেস্তা, কাজু
- ১/২ চা চামচ ও জাফরান
রসমালাই যে ভাবে করবেন রান্না
- একটি চওড়া প্যানে দুধ ঢেলে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। দুধ একটু ফুটে উঠলে লেবুর রস ঢেলে ওভেন বন্ধ করে দিন।
- তারপর একটি কাপড় দিয়ে দুধ ছেঁকে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। এখন এটি ছানায় পরিণত হবে।
- ছানা নেওয়ার সময় একবার জল দিয়ে ধুয়ে রাখুন। এভাবে জল দিয়ে ধুয়ে নিলে ছানায় লেবুর গন্ধ দূর হবে।
- আধা ঘণ্টা পর ছানায় কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। তারপরে মাখানো ময়দাটি ছোট ছোট বলের মধ্যে রোল করুন এবং এটিকে সমতল করুন।
- ওভেনে একটি প্যান রাখুন এবং চিনি এবং জল যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। তারপর চিনির সিরাপে আমাদের তৈরি বলগুলো যোগ করুন এবং ১০ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রাখুন।
- মালাই তৈরি করতে, ওভেনে আরেকটি পাত্র রেখে দুধ ঢেলে দিন এবং দুধ ফুটে উঠলে জাফরান, কনডেন্সড মিল্ক, কাটা বাদাম, কাজু, পেস্তা দিয়ে অল্প আঁচে ২ মিনিট ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। চিনির সিরাপে যোগ করা বলগুলো কিছুক্ষণ পর বের করলে ভালো করে ফুলে উঠবে।
- ভেজানো বলগুলো ও চিনির সিরাপ ছেঁকে অন্য পাত্রে রেখে দিন।
- এর পর বলগুলো ভিজিয়ে রাখুন প্রায় ১ ঘণ্টা মালাইয়ে।
- তারপর এটি নিয়ে একটি পাত্রে রেখে উপরে কিছু জাফরান ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
- এই সব সুস্বাদু এবং মিষ্টি রসমালাই প্রস্তুত।
এই সব সুস্বাদু এবং মিষ্টি রসমালাই প্রস্তুত।।