আজওয়াইন শিক কাবাব হল একটি সুস্বাদু ভারতীয় মাংসের কিমা বা শাকসবজি দিয়ে ও সুগন্ধি সিজনিংয়ের মিশ্রণে মশলা দিয়ে তৈরি। এই কাবাবের একটি উপাদান হল আজওয়াইন (ক্যারাম বীজ), যা এর স্বতন্ত্র, সামান্য তিক্ত এবং মরিচের স্বাদ দেয়, যা সুস্বাদু স্বাদের গুন বাড়ায়। মশলার মিশ্রণে প্রায়শই গরম মসলা, আদা, রসুন, সবুজ মরিচ এবং তাজা ভেষজ অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা একটি সমৃদ্ধ, স্তরযুক্ত স্বাদ প্রদান করে। আজওয়াইন সিখ কাবাবগুলি কোমল, রসালো এবং প্রচুর স্বাদে মিশ্রিত, যা নৈমিত্তিক এবং উত্সব উভয় খাবারের জন্য একটি আদর্শ স্টার্টার করে তোলে। প্রায়শই পুদিনা চাটনি এবং লেবুর ওয়েজের সাথে পরিবেশন করা হয়, তারা উষ্ণতা এবং উত্সাহের মুখের জলের ভারসাম্য অফার করে, যা ভারতীয় রন্ধনশৈলী জুড়ে তাদের প্রিয় করে তোলে।
আমি সবসময় খাবারের সাথে নতুনত্বে বিশ্বাসী। তাই খাবার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালিয়ে যান। চিকেন, পনিরের মতো কিছু উপাদান এতই বহুমুখী যে আপনি নতুন স্বাদ চেষ্টা করতে পারেন এবং বিভিন্ন স্বাদ মিশ্রিত করতে পারেন এবং তাদের উপর পরীক্ষা করতে পারেন। আমি প্রায়ই রাতের খাবারের জন্য কাবাব তৈরি করি। মুরগি কাবাব তৈরি করার জন্য আমার প্রিয় প্রোটিন কারণ আমি এটিকে হিমায়িত করতে পারি এবং আমার স্বামী যে কোনও আকারে রান্না করা মুরগি পছন্দ করেন।
শিক কাবাবের উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম কিউব করে কাটা মুরগির হাড়বিহীন মাংস টুকরো
- ১/২ কাপ লাল পেঁয়াজ কিউব করে কাটা
- ১/২ কাপ সবুজ কাপসিকাম কিউব করে কাটা
- ২ টেবিল চামচ আজওয়াইন / ক্যারাম বীজ
- ১ টেবিল চামচ আদার পেস্ট
- ১/২ কাপ টক দই
- ১ চা চামচ কালো গোলমরিচ গুঁরো
- লবন স্বাদ মতো
- ১ চা চামচ পাতি লেবুর রস
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১/২ কাপ বা বাটারড বাসমতি চাল
- ১/২ কাপ রান্না করা কুইনোয়া এবং ব্রাউন রাইস
- চাট মশাল স্বাদ অনুযায়ী
- ১/২ কাপ জুলিয়ানো শসা এবং পেঁয়াজ কাটা
- ৩-৪ টুকরা Bmaboo কাঠি
শিক কাবাব যে ভাবে রান্না করবেন
- একটি পাত্রে দই নিন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। – পার্সলে হালকাভাবে পিষে দইয়ে মিশিয়ে নিন।
- একটি পাত্রে আদার পেস্ট, কালো গোলমরিচ গুঁড়া, লেবুর রস, এক চিমটি চাট মসলা এবং সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মেশান। মুরগির টুকরোগুলো যোগ করুন এবং কয়েক ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে দিন
- বাঁশের কাঠিগুলো ব্যবহারের আগে অন্তত এক ঘণ্টা জলেতে ভিজিয়ে রাখুন।
- কাটা পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম মেরিনেডে যোগ করুন কয়েক মিনিট আগে স্কিভারে একত্রিত করুন। এই সময়ে লবণ যোগ করুন
- আপনি যদি ওভেনে বেক করতে চান তবে আপনার ওভেনকে ২০০C° ফারেনহাইট এ প্রিহিট করুন।
- একটি skewer নিন এবং একটি মুরগির একটি টুকরা, কাটা পেঁয়াজ একটি টুকরা এবং তারপর ক্যাপসিকাম একটি টুকরা যোগ করুন। প্রতিটি পাঠের জন্য এটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- আপনি যদি কাবাব রান্না করেন, সেগুলিকে একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং ট্রেটি ওভেনের ভিতরে রাখার ঠিক আগে তাদের উপর সামান্য মেরিনেড ছিটিয়ে দিন। বিকল্পভাবে আপনি এগুলিকে তাওয়াতে গ্রিল করতে পারেন বা আপনার গ্যাস ওভেনে/আগুনে গ্রিল প্যানে নিতে পারেন।
- কাবাব সঠিকভাবে রান্না হতে ২৫-৩০ মিনিট সময় লাগবে।
- একটি প্লেটে কাবাব রাখুন এবং তার উপর কিছু লেবুর রস ছেঁকে নিন। কুইনো/বাদামী চাল বা মাখনযুক্ত সাদা চালের সাথে এটি জুড়ুন। কিছু পাতলা শসা এবং পেঁয়াজ নিন, তার উপর কিছু লেবুর রস এবং চাট মসলা ছিটিয়ে দিন। আপনার কাবাব উপভোগ করুন।
আপনার গরম গরম আজওয়াইন শিক কাবাব রেসিপি তৈরি।।