ঝালে স্বাদে চিকেন একটি জনপ্রিয় বাঙালি রেসিপি, যেখানে মুরগির মাংস ঝাল ও মশলাদার গ্রেভিতে রান্না করা হয়। এই খাবারটির মূল বৈশিষ্ট্য হলো এর ঝাঁঝালো স্বাদ ও গাঢ় মশলার মিশ্রণ, যা আদা-রসুন, পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, এবং বিভিন্ন রকমের গুঁড়ো মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়।
রান্নার সময় মশলাগুলো তেলে ভালোভাবে কষানো হয়, যাতে মাংসে মশলার স্বাদ মিশে গিয়ে এক গভীর ও তীব্র ফ্লেভার তৈরি হয়। এই পদটি সাধারণত ভাত, পোলাও, বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ঝালে স্বাদে চিকেন তার ঝাল ও মশলার অনন্য সমন্বয়ের কারণে ঝালপ্রেমীদের জন্য আদর্শ। এটি বাঙালি ঘরোয়া খাবারের একটি প্রিয় পদ, যা পরিবারের সদস্যদের মন জয় করে।
ঝালে স্বাদে চিকেনের উপকরণ
- ৬০০ গ্রাম চিকেন
- ১/২ চামচ গোটা জিরে
- ১-১.৫ চামচ ধনে গোটা
- ৬ টি শুকনো লঙ্কা
- ৭-৮ কোয়া রসুন
- ৪-৫ টি মাঝারি আয়তনের পেঁয়াজ
- ২ টি এলাচ
- ১৫০ গ্রাম সরষের তেল
- ২ টি টমেটো
- নিজ স্বাদ মতো নুন
- নিজ স্বাদ মতো চিনি
ঝালে স্বাদে চিকেন এর রন্ধন পদ্ধতিকরণ
- প্রথমে ধনে জিরে, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, কড়াইতে হালকা ভেজে মিক্সি তে গুঁড়ো করে নিন অথবা শিলে বেটে নিন।
- অন্যদিকে চিকেন কে ভালো করে ধুয়ে খুব অল্প হলুদ, নুন মাখিয়ে নিন ও উপরক্ত মিক্সিতে অথবা শিলে গুঁড়ো করা মশলা টি মিশিয়ে নিন চিকেন এর সাথে মিশিয়ে নিন ও মিশ্রণ টি ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।
- কড়াইতে সরষের তেল গরম করুন তারপর পেঁয়াজ কুচিয়ে তাতে যোগ করুন ও ভেজে নিন. রসুন কোয়া গুলো গোটা হিসাবে তেলে ছেড়ে দিন। কিছুক্ষন ভাজা হলে রসুন গুলো সম্পূর্ণ ও আধা / হাফ পেঁয়াজ কুচোনো তুলে নিন অন্য একটি পাত্রে।
- ওই পরে থাকে আধা/হাফ পেঁয়াজ কড়াই তে থাকা, তার মধ্যে চিকেন এর মিশ্রণ টি ছেড়ে দিনও সাথে টমেটো কুচিয়ে দিয়ে দিন এবং কষাতে থাকুন।
- কড়াই থেকে তুলে রাখা অন্য পাত্রে রসুন গোটা ও আধা পেঁয়াজ গুলি মিক্সি/শিলে বেটে নিন।
- কষানো চিকেনটি থেকে তেল বেরিয়ে এলে গোটা রসুন ও আধা পেঁয়াজ গুলি কে যুক্ত করে ফেলুন চিকেন টির সাথে তারপর ৫-৬ মিনিটে কম আঁচে কষাতে থাকুন।
- এরপর অল্প উষ্ণ গরম জল চিকেনটির মধ্যে ঢেলে দিন নিজ স্বাদ মতো নুন ও চিনি মিশিয়ে নিন ও ফুটতে দিন মিশ্রণটি কড়াইতে।
- চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে ও জল টেনে এলে কষা হলে চিকেনটি নামিয়ে ফেলুন।
আপনার ঝালে স্বাদে চিকেন তৈরি।