হায়দ্রাবাদি মাটন বিরিয়ানি রেসিপি | কিভাবে মাটন বিরিয়ানি তৈরি করবেন।
মাটন বিরিয়ানি সুগন্ধি এবং মশলাদার খাবার। যা বাসমতি চাল, মাংস এবং বিভিন্ন ধরনের মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। মাটন বিরিয়ানি হায়দ্রাবাদি কাজিন। কিন্তু এখন এটি সারা ভারতে সমান জনপ্রিয়। বিরিয়ানি অবশ্যই হোম মেনুতে থাকতে হবে। বিভিন্ন ধরনের বিরিয়ানি রয়েছে। বিরিয়ানি এবং বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যায়। আমি হায়দ্রাবাদি মটিন বিরিয়ানির রেসিপি দিয়েছি খুব সহজ উপায়ে। আপনি যদি এই রেসিপিটি অনুসরণ করেন তবে আপনি অবশ্যই রান্নাঘরে মটন বিরিয়ানি রান্না করতে সক্ষম হবেন।
মাটন বিরিয়ানি কি ?
মাটন দম বিরিয়ানি রেসিপি হল অন্যতম সেরা বিরিয়ানি রেসিপি। বিরিয়ানি তৈরি করা হয় বাসমতি চাল, বিভিন্ন মশলা এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে। মাটন রান্না মাটন বিরিয়ানি তৈরি করা হয় মাটন এবং আধা রান্না করা চাল এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৪০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১ ঘন্টা ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ১ ঘন্টা ৫৫ মিনিট । ক্যাটাগরিঃ আমিষ । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয়
হায়দ্রাবাদি মাটন বিরিয়ানির উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম মটন
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল গুঁড়া লঙ্কা
- নুন স্বাদ মত
- ২০০ গ্রাম ফেটানো দই
- ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ৩ চা চামচ রসুন পেস্ট
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা
- ১/২ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- ৪ টুকরো পেঁয়াজ বাটা
মটন গ্রেভির জন্য উপকরণ
- ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ২ টি তেজপাতা
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা গুঁড়া
- চিনি সামান্য
- ১/৪ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- আলু ভাজি
বিরিয়ানির জন্য উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম বাসুমতি চাল
- গরম মসলা – (লবঙ্গ, দারুচিনি, সবুজ এলাচ এবং কালো মরিচের বীজ)
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- ২ চা চামচ সাদা তেল
আরও কিছু উপকরণ
- ঘি
- বিরিয়ানি মসলা গুঁড়া
- জাফরান
- কেওড়ার পানি
- গোলাপ জল
- ভাজা পেঁয়াজ
- মিঠা আতর
- দুধ
হায়দ্রাবাদি মাটন বিরিয়ানির রন্ধন প্রণালী
- মাংস জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। পেঁয়াজ কেটে ১০ মিনিটের জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখুন। একটি ছোট বাটি দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।
কিভাবে মটন বিরিয়ানি বানাবেন
- ভিজিয়ে রাখা চাল। ভাত ভাল করে পরিষ্কার করুন এবং ৩-৪ বার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। চাল ১ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
কিভাবে মাটন ম্যারিনেট করবেন
- একটি মাঝারি আকারের পাত্রে ধুয়ে মাটন নিন এবং হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়া, ফেটানো দই, নুন, ধনে গুঁড়া, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া, আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট, জিরা গুঁড়া, বিরিয়ানি মসলা, কালো কাগজের গুঁড়া, পেঁয়াজের পেস্ট দিন। এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
- এবার পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং মাটনটি ২ ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন।
আলু ভাজা
- আপনার পছন্দের আকারে কয়েকটি গোটা আলু কেটে নিন এবং জল দিয়ে পরিষ্কার করুন। একই পরিমাণ গ্যাসে তেল গরম করে তাতে আলু ছেড়ে দিন। আলু লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর ভাজা আলুগুলো গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন।
কিভাবে বারিস্তা বানাবেন
- ফ্রাইং প্যানটি গ্যাসে রাখুন এবং প্রয়োজনীয় পরিমাণে তেল দিন। তেল খুব গরম হয়ে গেলে দুধ থেকে কাটা পেঁয়াজ তুলে তেলে ছেড়ে দিন। পেঁয়াজ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে নামিয়ে নিন। এই ভাজা পেঁয়াজ হল বরিস্তা।
বিরিয়ানি ভাত রান্না
- চাল থেকে জল ঝরিয়ে নিন। পাত্রে পরিমাণ মতো পানি ফুটতে দিন। পানির পরিমাণ চাল অনুযায়ী হবে। জল ফুটে উঠলে গরম মসলা, লবণ, সাদা তেল দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার জলেতে চাল দিন। চাল ৮০% সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
- মশারিতে ঢেলে ভাতের মার ঝরিয়ে নিন। ভাতের উপর দুধে ভেজানো জাফরান ছড়িয়ে দিন এবং চাল নাড়ুন।
মাটন রান্না
- ফ্রাইং প্যানটি গ্যাসে রাখুন এবং তেল এবং ঘি দিন। তেল এবং ঘি গরম হলে তেজপাতা এবং পুরো গরম মশলা দিন। ১-২ মিনিট ভাজুন।
- ম্যারিনেট করা মাটন যোগ করুন। উচ্চ আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করার পর। এবার ভাজুন এবং ১০-১৫ মিনিটের জন্য একটি ঢাকনা দিয়ে ফ্রাইপ্যানটি ঢেকে দিন।
১৫ মিনিট পর
- প্যান থেকে ঢাকনা সরান এবং মাংস ভালভাবে ভাজুন। এখন মাটন 80% রান্না বাকি থাকবে। তেল আলাদা হয়ে গেলে, নুন সামঞ্জস্য করুন, আবার নাড়ুন এবং ঢেকে আরও ১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- এবার ঢাকনা সরিয়ে ভাল করে ভাজুন। ভাজা আলু দিয়ে মেশান। তারপর বিরিয়ানি মসলা গুঁড়া, চিনি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। 10.এবার একটি ড্রপ মিথে আতর যোগ করুন। ঢেকে রাখুন এবং আরও পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- যাতে আলু সব স্বাদ শুষে নেয়।
অবশেষে বিরিয়ানির জন্য অ্যাসেম্বলিং এবং পাড়া
- দমে বিরিয়ানি রাখার জন্য নিচের দিকে একটি ভারী পাত্র নিন যাতে তাপ ধীরে ধীরে ছড়িয়ে যেতে পারে। এটি বিরিয়ানিকে পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করবে। পাত্রের নিচের দিকে কিছুটা ঘি দিয়ে ছেঁকে নিন। তারপর কিছু তেজপাতা যোগ করুন।
- আলু সহ রান্না করা মাটন যোগ করুন। তারপর রান্না করা চাল দিয়ে দিন। এবার চালের উপরে আধা চা চামচ বিরিয়ানি মসলা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। এবার তার ওপর ভাজা পেঁয়াজ, কেওড়া জল, গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন।
- সবশেষে উপরে ঘি ছড়িয়ে দিন।
- নোট– এইভাবে সব চাল ও সব মাংস দিয়ে লেয়ার তৈরি করুন।
- পাত্রের ঢাকনায় ভারী কিছু রাখুন। ফলে গন্ধ বের হবে না। এবার একটি তাওয়া গরম করে তাতে পাত্রটি রেখে পাত্রটি ঢাকনা দিন। এবং ৩০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রাখুন তারপর শিখা বন্ধ করুন এবং ৫-১০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিন।
- দ্রষ্টব্য – আপনি বিশ্রাম দেওয়ার পরে ১০-১৫ মিনিটের জন্য আবার ডাম প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করতে পারেন।
- ৩০ মিনিট পরে। এখন মাটন বিরিয়ানি রেডি।
- মাটন বিরিয়ানি শসা, সবুজ মরিচ রাইতা এবং কালিকট পেয়োলি চিকেন ফ্রাইয়ের সাথেও পরিবেশন করা যেতে পারে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।