অনেক ভারতীয় খাবার পারিবারিকভাবে পরিবেশন করা হয় এবং এটি পলক পনির স্প্রিং রোলকে পৃথক পরিবেশনে পরিণত করার একটি দুর্দান্ত উপায়। সপ্তাহান্তে আমাদের অনেক অতিথি ছিল এবং আমি পাশে রাইতা সসের সাথে এই ফিউশন-স্টাইলের এপেটাইজারগুলি পরিবেশন করেছি।
গলিত মাখন বা ঘি দিয়ে প্রতিটি ফাইলো শীট ব্রাশ করতে ভুলবেন না। আপনি যদি প্রতিটি স্তর ব্রাশ না করেন তবে ময়দার স্বাদ কাঁচা হতে পারে।
পলক পনির স্প্রিং রোল গুলি আগাম প্রস্তুত এবং হিমায়িত করা যেতে পারে। এগুলিকে সরাসরি ফ্রিজার থেকে বেক করুন এবং অতিরিক্ত কয়েক মিনিট বেক করার সময় যোগ করুন।
এই পলক পনির স্প্রিং রোল গুলিকে নিরামিষ বানাতে, পনিরের জায়গায় অতিরিক্ত শক্ত টফু ব্যবহার করুন। এটি গুঁড়ো করে রেসিপিতে ব্যবহার করুন। এবং ভেগান মাখন দিয়ে মাখন/ঘি বদলে দিন।
পলক পনির স্প্রিং রোলের উপকরণ
- ২০০ গ্রাম পনির ছোটো ছোটো কোরে কাটা
- ১৭৫ গ্রাম পালং শাকখুব সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টেবিল চামচ পুদিনা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টেবিল চামচ পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১/২ কাপ সাদা পেঁয়াজ কাটা
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা
- ১ চা চামচ তেল
- ১/৪ চা চামচ জিরা
- ২ টি রসুনের কোয়া বাটা
- নুন স্বাদমতো
- কালো মরিচ স্বাদমতো
- তিল বীজ ঐচ্ছিক
- গলিত মাখন বা ঘি
পলক পনির স্প্রিং রোল যে ভাবে তৈরি করবেন
- পালং শাক, পুদিনা এবং পার্সলে ভালো করে কেটে নিন। একটি বড় পাত্রে ভেষজ সহ সূক্ষ্মভাবে কাটা পালং শাক যোগ করুন। এছাড়াও কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। সাদা পেঁয়াজ এখানে সবচেয়ে ভালো কাজ করে।
- তারপর কুচানো পনির, ধনে গুঁড়া এবং গরম মসলা দিন। আপনি ঘরে তৈরি পনির (ভাল কাজ করে) বা দোকানে কেনা পনির ব্যবহার করতে পারেন।
- এদিকে, মাঝারি আঁচে একটি প্যানে 1 চা চামচ তেল গরম করুন। গরম হলে, জিরা যোগ করুন এবং তাদের কড়া হতে দিন। তারপর রসুন যোগ করুন এবং রসুনের রং পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আঁচ থেকে নামিয়ে পালং শাক এবং পনির দিয়ে পাত্রে এই টেম্পারিং বের করে নিন। নুন এবং মরিচ যোগ করুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন। রোলের জন্য ভরাট প্রস্তুত। পনিরের আর্দ্রতা সবকিছুকে একত্রিত করতে সাহায্য করে।
- প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং ফিলো শীটগুলি গলান। আপনার কাজের পৃষ্ঠে সাবধানে একটি শীট রাখুন এবং একটি পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে এটিতে মাখন বা ঘি লাগান।
- আরেকটি স্তর রাখুন এবং গলিত মাখন বা ঘি দিয়ে আবার ব্রাশ করুন। আপনি যদি চান, আপনি একটি অতিরিক্ত তৃতীয় স্তর প্রয়োগ করতে পারেন এবং পুনরাবৃত্তি করতে পারেন।
- এখন, একটি ছুরি বা পিজা কাটার ব্যবহার করুন এবং শীটগুলির স্ট্যাকটিকে 3টি অংশে লম্বা করে ভাগ করুন। প্রতিটি অংশের এক প্রান্তে ভরাট রাখুন।
- ভরাট দিকটি সাবধানে রোল করুন এবং যতক্ষণ না আপনি অন্য প্রান্তে পৌঁছান ততক্ষণ রোল করুন। শীট মাখন করা হয়েছে হিসাবে রোল সহজে সিল হএয়া যাবে একইভাবে সব রোল তৈরি করুন।
- ওভেন ১৮০ C ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। পার্চমেন্ট দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন এবং এর উপর রোলগুলি সাজান। মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন এবং উপরে কিছু সাদা তিল ছিটিয়ে দিন, যদি আপনি চান।
- রোলগুলিকে ১৮০ C ডিগ্রিতে প্রায় ২৫ মিনিটের জন্য বেক করুন যতক্ষণ না সেগুলি খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হয়। ২০ মিনিট পর চেক করুন। গরম পরিবেশন করুন পলক পনির স্প্রিং রোল।