চিজি চিকেন কুলচা একটি সুস্বাদু এবং লোভনীয় রেসিপি যা সুস্বাদু দই বা পুদিনা চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়। যেহেতু এই রেসিপিটিতে এটিকে কিছু দিয়ে পরিবেশন করার জন্য বলা হয় না। দারুন স্বাদে এটা সাধারণ কুলচা নয় যাতে রান্না করা মুরগির কিমা বা আলু স্টাফ করে, রোল করে প্যানে গ্রিল করে কুলচা তৈরি করা হয়।
কখনও কখনও, আমি একই সময়ে সত্যিই ভিন্ন এবং সুস্বাদু কিছু তৈরি করার তাগিদ অনুভব করি। তাই এবার ভাবলাম কুলচা আকারে চিকেন তন্দুরি দিয়ে কিছু তৈরি করা যাক।
নোট:
–নন-স্টিক তাওয়া ব্যবহার করবেন না কারণ এটি কুলচা ধরে রাখবে না এবং আপনি যখন তাওয়া উল্টিয়ে দেবেন তখন চিকেন কুলচা পড়তে শুরু করবে।
-আপনি চিকেন কুলচা বা তন্দুর রান্না করতে চুলা ব্যবহার করতে পারেন বা এমনকি আপনি কয়লার উপর গ্রিল করতে পারেন।
-আপনি প্রক্রিয়াজাত পনির বা মোজারেলা পনির যোগ করতে পারেন অথবা আপনি এমনকি প্রক্রিয়াজাত পনির এবং অর্ধেক মোজারেলা পনির উভয়ই যোগ করতে পারেন।
চিজি চিকেন কুলচার উপকরণ
মেরিনেশনের জন্য উপাদান
- ৩৫০ গ্রাম হাড়বিহীন মুরগির মাংস
- ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা
- ১ চা চামচ গরম মসলা
- ২ টেবিল চামচ তন্দুরি মসলা
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- ২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুড়ো
- ৪ টেবিল চামচ ঘন দই
ময়দার জন্য উপকরণ
- ২ টেবিল চামচ ঘন দই
- ৩ কাপ ময়দা
- ২ টেবিল চামচ চিনি
- নুন প্রয়োজন মতো
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১ এবং আধা চা চামচ সম্পূর্ণ তাত্ক্ষণিক ইস্ট বা ভিনিগার
অন্যান্য উপাদানের
- ৩ টেবিল চামচ মাখন
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ১/২ কাপ অগ্রসর পনির গ্রেট করা
- ৫ চা চামচ ধনে পাতা কুচি করে কাটা
- ১ টেবিল চামচ তিল বীজ ঐচ্ছিক
- কিছুটা কয়লা
চিজি চিকেন কুলচা যে ভাবে তৈরী করবেন
যেভাবে কুলচা জন্য মুরগির মাংস প্রস্তুতি নেবেন
- মুরগিকে পরিষ্কার, ধুয়ে এবং কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন এবং “মেরিনেশন” বিভাগে উল্লিখিত উপাদানগুলি দিয়ে ৩-৪ ঘন্টা বা বিশেষত রাতে মেরিনেট করুন।
- একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন এবং সমস্ত মেরিনেড মিশ্রণের সাথে চিকেন যোগ করুন। মুরগিটি সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন, যতক্ষণ না মুরগিটিও হয়ে যাবে।
- পাশাপাশি, লাল হওয়া পর্যন্ত গরম কয়লা, মুরগির মাঝখানে একটি ছোট রূপালী ফয়েল বা স্টিলের বাটি রাখুন এবং ১ টেবিল চামচ তেল ঢালুন। অবিলম্বে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং এর উপর ভারী কিছু রাখুন যাতে ধোঁয়া বের না হয় এবং মুরগি একটি ধোঁয়াটে গন্ধ পায়।
ময়দা প্রস্তুত করবেন যে ভাবে
- একটি বড় পাত্রে ময়দা,নুন, ঘি বা তেল, খামির, চিনি, দই নিয়ে ভালভাবে মেশান।
- গরম জল দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য মাখান এবং আধা নরম ময়দা তৈরি করুন।
- একটি পাত্রে, সামান্য তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং ময়দা রাখুন। ঢেকে রাখুন এবং এক – দেড় ঘন্টা বা ময়দা দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
চিজি তন্দুরি চিকেন কুলচা একত্রিত করুন
- এক – দেড় ঘন্টা কাটার পর ময়দা মাখা একবার চেক করে নেবেন। এখন ময়দা সমান অংশে ভাগ করুন বা 8 ভাগে ভাগ করুন।
- একটি অংশ নিন, কিছু ময়দা দিয়ে ধুলো এবং একটি পুরু বৃত্তাকার বৃত্তে রোল করুন।
- এবার প্রস্তুত মুরগির মাংস কে কেন্দ্রে রাখুন এবং ২ টেবিল চামচ গ্রেটেড পনির যোগ করুন। ( অথবা আরও )
- প্লিট তৈরি করে প্রান্তগুলি বন্ধ করুন এবং সমস্ত প্লিটগুলিকে একসাথে যুক্ত করুন, সমস্ত প্লিট টিপুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে টিপে এটিকে সমতল করুন যাতে প্রান্তগুলি সুরক্ষিত থাকে।
- বলটি উল্টে দিন এবং কিছু তিল এবং ধনে পাতা ছিটিয়ে আঙুলের ডগা দিয়ে চাপ দিন।
- আবার উল্টে দিন যাতে ধনে এবং তিলের দিকে মুখ নিচের দিকে থাকে, ধুলোর আটা এবং আলতো করে একটি ডিম্বাকৃতির নানে গড়িয়ে যায়। খেয়াল রাখবেন আপনি যেন খুব বেশি ঘন বা খুব মোটা না হয় এবং খেয়াল রাখবেন কুলচা যেন আপনার তাওয়ার থেকে বড় না হয়।
- চিজে চিকেন কুলচায় ব্রাশের সাহায্যে বা আঙুলের ডগা দিয়ে জল লাগান যাতে তা তাওয়ায় লেগে যায় এবং যখন আমরা এটিকে উল্টিয়ে নিই তখন এটি পড়ে না যায়।
- লোহার কড়াই বা অন্য কোনো তাওয়া গরম করুন, শুধু নন-স্টিক তাওয়া এড়িয়ে চলুন। স্কিললেট গরম হয়ে গেলে, তাওয়ায় মুরগির কুলচা আলতো করে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে অংশে পানি দেওয়া হয়েছে, সেই অংশটি গরম তাওয়ার উপর রাখুন।
- তাহলে এভাবে ধনে ও তিল আপনার দিকে মুখ করে থাকবে। চিজি চিকেন কুলচা গুলি সামান্য চাপুন এটি তাওয়ায় লেগে থাকতে এবং এক মিনিটের জন্য রান্না করতে সহায়তা করবে।
- এবার তাওয়া উলটে দিন এবং কুলচা সরাসরি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না সেগুলি সোনালি বাদামী হয়ে যায়।
- কিছু মাখন দিয়েও ব্রাশ করুন যাতে কুলচাগুলি নরম থাকে। তাওয়া থেকে চিজি চিকেন কুলচা আলতো করে তুলে নিন এবং ঘন দই বা স্বাদযুক্ত দই বা মেয়ো মিন্ট ডিপের সাথে গরম পরিবেশন করুন।