নবাবি পনির রেসিপি রান্না একটি মোগলাই রেসিপি। পনির, শুকনো ফল এবং দুধ দিয়ে রান্না করা হয়। এটি মোগলাই খাবারের একটি জনপ্রিয় রেসিপি। কম মশলাদার, ঘন এবং সমৃদ্ধ সাদা গ্রেভি খেতে খুবই সুস্বাদু। তুমি রান্নাঘরে এসব করতে আমার কষ্ট হয় না।
নবাবী পনির নানের সাথে খেতে ভালো লাগবে, পরোটা ভাত, ভাজা ভাত ও পোলাও এর সাথে খেতে ভালো লাগে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ নবাবি পনির রেসিপি
নবাবী পনিরের উপকরণ
- ৪০০ গ্রাম পনির
- ১০ টুকরা কাজু
- ১০ টুকরা আমন্ড
- ২ টেবিল চামচ পোস্ত বীজ
- ২-৩ টুকরা কাঁচা লঙ্কা
- দেশি ঘি পরিমাণ মতো
- ১ টেবিল চামচ জিরা
- ৩ টুকরা তেজপাতা
- ৩ টুকরা সবুজ এলাচ
- ৪ টুকরা লবঙ্গ
- একটু দারুচিনি টুকরো
- ২ টুকরা পেঁয়াজ
- ১ টেবিল চামচ আদার পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ রসুন পেস্ট
- ১/২ কাপ দই
- ১ চা চামচ গ্রাম মসলা গুঁড়া
- ১ চা চামচ কালো পেপার গুঁড়া
- নুন স্বাদ মতো
- ৫০০ গ্রাম দুধ
- জাফরান কয়েক টা
- ১ চা চামচ শুকনো মেথি পাতা
নবাবী পনিরের রন্ধন প্রণালী
- একটি ছোট বাটিতে গরম গরম দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি পাত্রে দই বিট করুন।
- মিশ্রন গ্রাইন্ডারে কাজু, আমন্ড, পোস্ত বীজ এবং কাঁচালঙ্কা পেস্ট করুন।
- মিশ্রণ গ্রাইন্ডারে ২ টি পেঁয়াজ পেস্ট করুন।
নবাবি পনির রান্না
- গ্যাসে একটি ফ্রাইং প্যান দিন এবং ঘি দিন। ঘি গরম হলে সাদা জিরা, তেজপাতা, লবঙ্গ এবং দারুচিনি দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন।
- পেঁয়াজের পেস্টে নাড়ুন যতক্ষণ না পেঁয়াজের রঙ গোলাপী হয়। এবার আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিট নাড়ুন
- কাজুবাদাম, আমন্ড, পোস্তের পেস্টে ৪-৫ মিনিট নাড়ুন, দই দিয়ে ভালো করে মেশান, এবার গরম মশলাদার গুঁড়া, কালো গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নাড়ুন এবং যতক্ষণ না মশলার সঙ্গে গন্ধ ও তেল বের হয়।
- ৫০০ গ্রাম দুধ দিন, দুধ ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। দুধ ফুটে উঠলে পনির টুকরা দিয়ে পাত্রটি ৪ থেকে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। গ্যাসকে মাঝারি থেকে কম করুন।
- দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার কসুরি মেথি পাতা আবার ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- এখন এটি হয়ে গেছে নবাবি পনির রেসিপি।
নবাবী পনির নানের সাথে খেতে ভালো লাগবে, পরোটা ভাত, ভাজা ভাত ও পোলাও এর সাথে খেতে ভালো লাগে।
দ্রষ্টব্যঃ
- ঘি বা মাখন দিয়ে রান্না করুন তেল দিয়ে নয়।
- আপনি চাইলে ঘি এর পরিবর্তে মাখন ব্যবহার করতে পারেন নবাবী পনির রান্না করার জন্য।
- দুধ দিয়ে পুরো রান্না করুন, জল দিয়ে নয়।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।