মোঘলাই চিকেন চেঞ্জেজিঃ চিকেন চেঞ্জি রেসিপি (যাকে মোঘলাই চিকেন চেঞ্জিজি, মুরঘ চেঞ্জিও বলা হয়) এর একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং সুস্বাদু মোঘলাই স্টাইলের চিকেন কারি। একটি প্রাচীন ডিশ – উৎপত্তি মঙ্গোলিয়ান।
এই মোঘলাই চিকেন চেঞ্জেজি সুস্বাদু খাবারটি উত্তর ভারতে খুব জনপ্রিয়, বিশেষ করে পুরানো দিল্লির খাবারের দোকান এবং রেস্তোরাঁয়। এই রেসিপিটি সাপ্তাহিক রাতের খাবার এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত। চিকেন চেঞ্জি হল একটি সমৃদ্ধ, হালকা, ক্রিমি গ্রেভি-ভিত্তিক খাবার যা বিশেষভাবে দুধ, কাজু, তাজা ক্রিম, টমেটো এবং গরম মসলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
মোঘলাই চিকেন চেঞ্জেজি
মুরগির মাংসের জন্য
- ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস হাড় ও চামড়াহীন
- আধা কাপ তাজা দই
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- আধা চা চামচ গরম মসলা
- ১/৩ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লংকার গুড়ো
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
- ২ টেবিল চামচ তেল
পেঁয়াজ কাজু পেস্ট জন্য
- ২ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কাটা
- ৮ টি কাজু
- ১ টেবিল চামচ তেল ভাজার জন্য
গ্রেভির জন্য
- ২ টেবিল চামচ তেল বা ঘি
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ২ টি মাঝারি সাইজের টমেটো কুচি করা
- ১/৩ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুড়ো
- ১/২ কাপ দুধ
- ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
- আধা চা চামচ গরম মসলা
- ১ চা চামচ জিরা গুড়ো
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি
- আধা চা চামচ চাট মসলা গুড়ো
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
- ১/২ কাপ গরম জল
মোঘলাই চিকেন চেঞ্জেজি
মুরগি মেরিনেট করুন
- একটি পাত্রে দই, আদা-রসুন পেস্ট, গরম মসলা, হলুদ গুঁড়া এবং লাল মরিচের গুঁড়া একত্রিত করুন। তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভাল করে নাড়ুন।
- মিশ্রণে মুরগির টুকরো যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান। এটি ৩০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
পেঁয়াজ কাজু পেস্ট তৈরি করুন
- একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে কাটা পেঁয়াজ ও কাজুবাদাম দিন। হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- শিখা বন্ধ করুন, এটি ব্লেন্ডিং জারে স্থানান্তর করুন এবং এটিকে ঠান্ডা হতে দিন। হয়ে গেলে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। তারপর আলাদা করে রাখুন।
মুরগি মাংস ভাজা
- একই প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, মেরিনেট করা মুরগির টুকরো যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ১০ মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপর একটি পাত্রে রেখে সাইডে রাখুন।
গ্রেভি তৈরি করতে
- একটি প্যানে তেল বা ঘি গরম করুন। আদা-রসুন বাটা দিয়ে এক মিনিট ভাজুন।
- গ্রেট করা টমেটো, হলুদ গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া এবং প্রয়োজন মতো লবণ দিন।
- মেশাতে নাড়ুন। ঢেকে ৭ মিনিট বা তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এর মধ্যে নাড়ুন।
- জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা, কসুরি মেথি, এবং চাট মসলা গুঁড়া যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
- পেঁয়াজ-কাজুবাদাম পেস্ট, দুধ এবং তাজা ক্রিম যোগ করুন। মেশাতে নাড়ুন।
গ্রেভি সিদ্ধ করতে
- রোস্ট করা মুরগি যোগ করুন। ভালভাবে মেশান।
- আধা কাপ গরম জল যোগ করুন। মেশাতে নাড়ুন। তারপর ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না মুরগির মাংস নরম হয়। এর মধ্যে নাড়ুন।
- হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে ফেলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন মোঘলাই চিকেন চেঞ্জেজি।
মন্তব্যঃ
- মুরগির মাংসের আকার এবং বয়সের উপর নির্ভর করে। পানির পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে। তাই প্রয়োজন মতো পানি ব্যবহার করুন।
- দই মেরিনেশন হল মুরগির মাংস নরম করার মূল চাবিকাঠি। এটি ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করা ঠিক আছে তবে আপনি এটি এক বা দুই দিন আগে পর্যন্ত ম্যারিনেট করতে পারেন।