সয়াবিন কিমা কড়াইশুঁটির রেসিপি হল উত্তর ভারতের একটি বিখ্যাত নিরামিষ খাবার যা সয়াবিন এবং কড়াইশুঁটি দিয়ে তৈরি। আপনি একবার সয়াবিন দানার স্বাদ দুর্দান্ত। নিরামিষাশীদের জন্য এটি প্রোটিনের খুব ভালো উৎস। ভাজা মসলা সয়াবিন কড়াইশুঁটি কিমার স্বাদ বাড়ায়। আপনি কম দই এবং সামান্য দই যোগ করে এটিকে হালকা করতে পারেন বা প্রচুর তেলে মশলা ভেজে এটিকে ঝাল ঝাল রান্না করতে পারেন।
আর সবচেয়ে ভালো, আপনি এক সময়ে রুটি, পরোটা, কুলচা বা পাও দিয়ে সয়া কিমা মটর বানাতে পারেন। পুরো খাবারটি সম্পূর্ণ করার জন্য আপনি ভ্যান্ডির মতো কিছু সবজির সাথে কিমা মেশাতে পারেন বা আপনি পালং পরাটা বা মেথি রুটি বা যে কোনও বাজরা রুটি তৈরি করতে পারেন। মশলাদার সবুজ চাটনি এবং লাচ্ছা পরোটা পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করুন।
সয়াবিন কিমা কড়াইশুঁটির উপকরণ
- ১/২ কাপ কড়াইশুঁটি সেদ্ধ
- ১ কাপ সয়াবিন
- ১″ ইঞ্চি দারুচিনি
- ২ চিমটি হিং
- ১/২ লেবুর রস
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১ টি কাঁচা লঙ্কা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ টি শুকনো লঙ্কা গুড়ো
- ১ টি পেঁয়াজ কাটা
- ১ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট
- ১ চা চামচ ধনে গুড়ো
- ১ কাপ টমেটো পিউরি
- ১ টেবিল চামচ দই ঐচ্ছিক
- ১ তেজপাতা
- নুন স্বাদমতো
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা
- ১/২ চা চামচ আমচুর ঐচ্ছিক
- ১/৪ চা চামচ লাল লংকার গুড়ো
- ১/২ চা চামচ কাসোরি মেথি ঐচ্ছিক
- ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কাটা
সয়াবিন কিমা কড়াইশুঁটির যে ভাবে রান্না করবেন
- সয়া দানা জলেতে ভিজিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন, সয়াবিন থেকে সমস্ত বাড়তি জল ছেঁকে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তেল গরম হলে তেজপাতা ও দারুচিনি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
- এবার শিং, জিরা, কাঁচা লঙ্কা এবং শুকনো লঙ্কা দিন। বীজ ছিটকে গেলে পেঁয়াজ দিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। নিশ্চিত করুন যে তারা চরম বাদামী না হয় অন্যথায় এটি সবজিতে স্বাদের পরে একটি তিক্ত প্রদান করবে।
- এবার কাটা আদা ও রসুন কুচি দিন, মসলা ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না এটি সুন্দরভাবে হালকা বাদামী হয়। সব শুকনো মশলা যোগ করুন আশাক গরম মসলা এবং কসোরি মেথি।
- টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং পিউরি পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং সুন্দরভাবে ভাজা হয়। এই পর্যায়ে আপনি দই ফেটাতে পারেন এবং মসলায় রান্না করতে পারেন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ অদৃশ্য হয়ে যায়। কোন সাদা দাগ দেখা যাচ্ছে না। আপনি চাইলে সব একসাথে দই ব্যবহার বাদ দিতে পারেন।
- এখন সয়া দানা যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন। এবার মটর দিয়ে দিন। ভালো করে মেশান এবং ৫ মিনিট রান্না করুন।
- ১ কাপ জল যোগ করুন। এটিকে ফুটতে দিন তারপর কিউমা আধা শুকানো পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। সবশেষে কসোরি মেথি ও গরম মসলা দিন। এছাড়াও লেবুর রস ছিটিয়ে দিন। পেঁয়াজের রিং এবং লেবু এবং কিছু ধনে পাতা দিয়ে সাজান।
- রুটি বা প্লেইন পরোটা বা এমনকি কুলচা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করা হয়।
- সয়া কিমা কড়াইশুঁটি স্যান্ডউইচের জন্যও একটি চমৎকার স্টাফিং তৈরি করে। কিছু অতিরিক্ত তৈরি করুন এবং পরের দিন আপনি স্যান্ডউইচ তৈরি করতে পারেন এবং এটি খুব স্কুলে নিতে পারেন বা এক কাপ গরম চায়ের সাথে সন্ধ্যার জলখাবার হিসাবে উপভোগ করতে পারেন।