আজকের রেসিপি আগের সংস্করণের থেকে কিছুটা ভিন্ন, জাম আলু দিয়ে করলা ভাজি। মূল উপাদান একই করলা। তবে সঙ্গী সবজি হল জাম আলু, যা বাংলাদেশের উত্তরাঞ্চলের একটি বিশেষ ধরনের আলু। আমি আগে জাম আলু নিয়ে একটি বিশেষ রেসিপি লিখেছিলাম, যা আপনি এখানে দেখতে পারেন।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট। রান্নার সময় ২০ মিনিট। মোট সময় ৩০ মিনিট। ১০ জনের জন্য। পদ জাম আলু দিয়ে করলা ভাজি
জাম আলু দিয়ে করলা ভাজির উপকরণ
- ৪ টি বড় করলা (প্রায় আধা কেজি)
- ১ টি মাঝারি পেঁয়াজ
- ২০০ গ্রাম জাম আলু
- ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা ঐচ্ছিক
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ সূক্ষ্ম নুন
- ২০ মিলি তেল
জাম আলু দিয়ে করলা ভাজি যে ভাবে করবেন
- আলু ধুয়ে কোয়ার্টার করে কেটে নিন ও জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- খোলা করলা কেটে বীজ বের করে নিন। পাতলা করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ ঘন করে কেটে নিন।
- মাঝারি আঁচে একটি বড় প্যানে তেল গরম করুন, আলু ছেঁকে নিন এবং প্যানে আলু যোগ করুন।
- আলু সামান্য স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত এগুলি ৭ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- করলার টুকরো যোগ করুন এবং তাপ কমিয়ে দিন; করলা রঙ না হওয়া পর্যন্ত ১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- আরও ১০ মিনিট পর দেখুন সবজি নরম এবং রান্না হয়েছে কিনা। অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত আরও ২ মিনিট রান্না করুন। আপনি যদি তাদের আরও ভাজান।
- আঁচ বন্ধ করে করল্লা ভাজি নিন।
- ভাত বা ফ্ল্যাট রুটি বা টর্টিলা দিয়ে উপভোগ করুন জাম আলু দিয়ে করলা ভাজি।