ডালবড়ার তরকারি হল একটি সুস্বাদু মশলাদার গ্রেভিতে ডালের ভাজা সহ একটি বাঙালি তরকারি। একটি সাইড ডিশ হিসেবে ধরা হয়। তৈরি করা সহজ যা প্রোটিন এবং গন্ধ উভয়ই দারুন।
মসুর ডাল এবং হলুদ বিভক্ত মটরের মিশ্রণ দিয়ে বড়া বা ভাজা তৈরি করা হয়। এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে গভীর ভাজা হয় পদ টি, আমি পানিয়ারম প্যান বা আইব্লিস্কিভার প্যান ব্যবহার করি। এটি ভাত বা এমনকি রুটির সাথে পরিবেশন করার জন্য একটি সুস্বাদু রেসিপি।
প্রস্তুতির সময় ১ ঘন্টা। রান্নার সময় ৩০ মিনিট। মোট সময় ১.৩০ মিনিট। পদ ডালবড়ার তরকারি। ৫ জনের জন্য
ডালবড়ার তরকারি
শাকসবজি
- ২৫০ গ্রাম মশুর ডাল
- ৪ টি মাঝারি আলু
- ফুলকপির বড় অর্ধেক
মশলা পাতি
- ২ টি তেজপাতা
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ৩ টি শুকনো লঙ্কা
- ২ কাঁচা লঙ্কা
- ৩ টেবিল চামচ নুন
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ কালোজিরে
- ১০০ মিলি তেল
- এক মুঠো ধনে পাতা
ডালবড়ার তরকারি যে ভাবে তৈরি করবেন
- ফুলকপি ধুয়ে শুকিয়ে নিন। মাঝারি florets মধ্যে কাটা. আলু ওয়েজেস করে কেটে নিন।
- মসুর ডাল ২-৪ বার ধুয়ে হালকা গরম জলে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। ১ ঘন্টা পরে, সেগুলি ছেঁকে নিন এবং ১/২ চা চামচ নুন এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একটি কোর্স পেস্টে মসুর ডাল ব্লেন্ড করুন।
- একটি ভারী নীচে প্যানে তেল গরম করুন। চামচের সাহায্যে মসুর ডাল পেস্ট করুন এবং একটি ছোট কামড় আকারের প্যাটি হিসাবে ভাজুন। দুই পাশ ভাজা হয়ে গেলে আলাদা করে রাখুন।
- ফুলকপি সোনালি না হওয়া পর্যন্ত শ্যালো ফ্রাই করুন। তাদের একপাশে সেট করুন. একইভাবে, আলু ভাজুন।
- একই প্যানে নাইজেলা বীজ, শুকনো লঙ্কা এবং তেজপাতা যোগ করুন। যখন তারা পপিং শুরু করে, সব শুকনো মশলা এবং আদা পেস্ট যোগ করুন। এক ড্যাশ জল যোগ করুন এবং কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না তারা তেল ছেড়ে দেয়।
- অগভীর ভাজা আলু যোগ করুন, মশলা দিয়ে ভালভাবে কোট করুন এবং প্রায় ২ মিনিটের জন্য রান্না করুন। আলু রান্না করতে ৫০ মিলি জল যোগ করুন।
- আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ফুলকপি, কাঁচা মরিচ ও মসুর ডাল দিয়ে দিন। সবজি ঢেকে রাখার জন্য ১০০ মিলি বা পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। কম-মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন এবং একবারে একবার চেক করুন কিন্তু নাড়াবেন না, কারণ ফুলকপি খুব সহজেই ভেঙে যায়। লবণ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন হলে আরও যোগ করুন।
- যখন তরকারি গ্রেভি আপনার পছন্দসই সামঞ্জস্যে থাকে, তখন তাপ বন্ধ করুন এবং বাটিতে পরিবেশন করুন! ঐচ্ছিকভাবে গার্নিশ হিসাবে তাজা ধনে পাতা যোগ করুন!
- ভাত, রুটি, নান বা টোস্টের সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম ডালবড়ার তরকারি।