গোল্ডা চিংড়িরর মালাইকারি বা গলদা চিংড়ির মালাইকারি হল লবস্টার বা চিংড়ি এবং নারকেল দুধের সাথে একটি ক্লাসিক বাঙালি প্রস্তুতি। এই সিল্কি মসৃণ ক্রিমি কিন্তু আশ্চর্যজনকভাবে হালকা গ্রেভিটি বাঙালি গোটা গরম মশলা দিয়ে সুগন্ধিযুক্ত এবং আদা, তাজা কাঁচা লংকার স্বাদযুক্ত এবং অবশ্যই শর্শের তেল ছাড়া আর কিছুই নয়। গ্রেভিতে ক্রিমিনেস একটি গোপন উপাদান থেকে আসে যা চিংরি মালাইকারির আমার পারিবারিক রেসিপিটিকে সবার মধ্যে সেরা করে তোলে।
এই ক্রিমি মখমল গোল্ডা চিংরি মালাইকারি একটি রাজকীয় দেখতে সমৃদ্ধ প্রস্তুতি। এবং মালাইকারি সর্বদা তাদের মাথা সংযুক্ত করে ভাল মানের গোল্ডা চিংরি (গলদা চিংড়ি) বা বাগদা চিংরি (টাইগার প্রন) ডাকে। চিংড়ির মাথা থালাটিতে সম্পূর্ণ নতুন মাত্রা যোগ করে। মালাইকারি শব্দটি আসলে মালাইকারির স্থানীয় সংক্ষিপ্ত রূপ যার অর্থ মালয়েশিয়ার তরকারি। কিন্তু সংকোচনের বিষয়ে আরেকটি মতামত (নারকেল) ক্রিম বা মালাই ব্যবহারের কারণে হিন্দিতে এটি মালাইকারি নামে পরিচিত। কারণ যাই হোক না কেন আমরা বাঙালিরা আমাদের চিংড়ির মালাইকারিকে ভালোবাসি এবং বাংলার এই সৃষ্টি নিয়ে বেশ গর্ববোধ করি।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট। রান্নার সময় ২০ মিনিট। মোট সময় ৩০ মিনিট। পদ গলদা চিংড়ির মালাইকারি। ৪ জনের জন্য
গলদা চিংড়ির মালাইকারি
টেম্পারিং তেলের জন্য
- ৪-৫ টি সবুজ এলাচ তাজা গুঁড়ো
- ১-২ টি তেজপাতা
- ২” লাঠি দারুচিনি কাঠি একটি
- ১ টি লম্বায় অর্ধেক করে কাটা টাটকা কাঁচা লঙ্কা
- ১/৪ কাপ সরিষার তেল
মেরিনেডের জন্য
- ৪ টি গোল্ডা চিংরি বা গলদা চিংড়ি
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ লবণ
অন্যান্য উপকরণ
- ২ ইঞ্চি আদা
- ৫টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ টি বড় লাল পেঁয়াজ
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ২০০ মিলি নারকেল দুধ
- ১ চা চামচ চিনি
- ১ চা চামচ লবণ
গলদা চিংড়ির মালাইকারি যে ভাবে রান্না করবেন
- লবস্টারগুলিকে সাবধানে ধুয়ে পরিষ্কার করুন; কিন্তু মাথা বাদ দেবেন না। রসালো মস্তিষ্ক ভালো মালাইকারির রহস্য।
- হলুদ এবং লবণ দিয়ে গলদা চিংড়ি মাখিয়ে নিন এবং ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট হতে দিন।
- গভীর তল প্যানে বা কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন এবং প্রতিটি গলদা চিংড়িকে খুব সাবধানে ভাজুন যতক্ষণ না উভয় দিক থেকে সোনালি রঙ হয়। একবার ফ্লিপ করুন এবং মোট ৫ মিনিটের বেশি রান্না করবেন না।
- বেশি রান্না করা গলদা চিংড়ি রাবারি টেস্ট নষ্ট হয়। একটি কাটা চামচ দিয়ে তেল থেকে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে রাখুন। লবস্টার থেকে ফোঁটা ফোঁটা তেল তরকারিতে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করবে।
- ‘টেম্পারিং অয়েল’এর অধীনে সমস্ত উপাদান দিয়ে একই তেল টেম্পার করুন। পেঁয়াজের একটি পেস্ট তৈরি করুন এবং মসলা ফুটতে শুরু করলে তেলে পেস্ট ভাজুন।
- আদা এবং কাঁচা লংকার একটি পেস্ট তৈরি করুন এবং প্যানে যোগ করুন; ১ মিনিটের জন্য ভাজুন। উচ্চ শিখায়। এবার চিনি ও লবণসহ সব শুকনো মশলা দিয়ে ভালো করে মেশান।
- পাশ থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে পোস্তো বাটা যোগ করুন এবং ২ মিনিট বা মশলার সাথে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আঁচকে সর্বনিম্ন করুন এবং নারকেল ক্রিম যোগ করে ভালভাবে মেশান।
- গরম জল ঢালুন, আলতো করে নাড়ুন এবং ফুটতে দিন। ভাজা চিংড়ি/গলদা চিংড়ি যোগ করুন এবং হালকাভাবে নাড়ুন। প্যানটি ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য আঁচে রাখুন।
- চিংড়ি সাবধানে উল্টিয়ে আগুন বন্ধ করুন। ঘি এবং তাজা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং আরও ৫ মিনিটের জন্য স্ট্যান্ড বাই রাখুন। তারপর গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন গলদা চিংড়ির মালাইকারি।