কুচো চিংড়ির বড়া একটি বাঙালি খাবার, এবং অন্যান্য অনেক ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবারের মতো, আমরা এটি তৈরি করা বন্ধ করে দিয়েছি, যা আমাদের উচিত নয়। কোয়াক জনের জন্য একটি ছোট ব্যাচ বড়া প্রস্তুত করতে খুব বেশি সময় লাগে না। আপনি যদি পছন্দ করেন যে আপনার ঠাকুমা কীভাবে এটি তৈরি করতেন, তাহলে আপনাকে এখনই কিছু তৈরি করতে হবে।
ক্রিস্পি, ক্রাঞ্চি, এই বড়া প্রতিটি কামড়ে স্বাদ দুর্দান্ত। ছোট চিংড়ির স্বাদ, সদ্য প্রস্তুত উপাদানের মিশ্রণ এবং সরিষার তেলের সুবাস, সবকিছুই সুন্দরভাবে একত্রিত হয় এবং এই বড়া গুলিকে গ্রাস করার জন্য আরও বেশি বিশেষ করে তোলে।
চলুন সময় নষ্ট না করে কুচো চিংড়ির বড়া তৈরিতে মনোনিবেশ করি।
প্রস্তুতির সময় ১৫ মিনিট। রান্নার সময় ৩০ মিনিট। মোট সময় ৪৫ মিনিট। পদ কুচো চিংড়ির বড়া। ৪ জনের জন্য
কুচো চিংড়ির বড়ার উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম তাজা কুচো চিংড়ি
- ৪ টেবিল চামচ চালের গুড়ো
- ১২৫ গ্রাম মসুর ডাল
- ১ চা চামচ আদা পেস্ট
- আড়াই চা চামচ রসুনের পেস্ট
- ৬ টি কাটা কাঁচা লঙ্কা স্বাদ অনুযায়ী
- ১/২ চা চামচ কালোজিরে
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- নুন স্বাদমতো
- ভাজার জন্য সরিষার তেল
- চাইলে ২ টি ডিম ব্যবহার করতে পারেন
কুচো চিংড়ির বড়া যে ভাবে রান্না করবেন
- প্রবাহিত জলের নীচে একটি পাত্রে মসুর ডালটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে শুরু করুন, প্রক্রিয়াটি ৩/৪ বার পুনরাবৃত্তি করুন। তারপর ডালকে ২-৩ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- ভেজানোর পরে, জল ফেলে দিন এবং ডালটিকে একটি ফুড প্রসেসর বা মিক্সার/গ্রাইন্ডারে স্থানান্তর করুন। কোন অতিরিক্ত জল যোগ না করে একটি মোটা পেস্ট মধ্যে ডাল পিষে, এবং এটি একপাশে সেট।
- এর পরে, চিংড়িগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য একটি ছাঁকনিতে ফেলে দিন।
- একটি মিক্সিং বাটিতে, চিংড়িগুলিকে মসুর ডালের পেস্ট, চালের গুঁড়ো, নুন, কালোজিরে, রসুনের পেস্ট, আদা পেস্ট, কাটা কাঁচা লঙ্কা এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেশান। উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
- কড়াইয়ে ১ কাপ সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, বড়া মিশ্রণের ছোট অংশগুলিকে তেলের মধ্যে ফেলে দিন, সেগুলিকে চ্যাপ্টা, গোলাকার ডিস্কে আকৃতি দিন।
- বড়া গুলিকে কম থেকে মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী হয়ে যায়, যাতে তারা সমানভাবে রান্না হয়। একবার হয়ে গেলে, এগুলিকে তেল থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত তেল অপসারণের জন্য কাগজের ন্যাপকিনে ফেলে দিন।
- কুচো চিংড়ির বড়া কে অবিলম্বে চাল এবং ডালের সাথে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন। বিকল্পভাবে, একটি আনন্দদায়ক খাবারের জন্য বাষ্পযুক্ত ভাতের সাথে মিশিয়ে উপভোগ করুন।
- বাংলার জনপ্রিয় সরিষা সস, কাসুন্দির সাথে পরিবেশন করার সময় এই কুচো চিংড়ির বড়া ভাজাগুলি চমৎকার স্ন্যাকস তৈরি করে।