অভিনব রেস্তোরাঁর কথা ভুলে যান, ধাবা ডাল হল খাঁটি, ভেজালমুক্ত আরামদায়ক খাবারের মধ্যে একটি। এই ভারতীয় প্রধান খাবার শুধু মসুর ডালের স্যুপ নয়; রাস্তার ধারের ধাবাগুলিতে এটি একটি প্রাণময় কল্পকাহিনী যা ভারতীয় ভ্রমণের হৃদয় ও আত্মা।
এই ধাবা ডাল পদটি সুস্বাদু চেয়ে বেশি; এটা একটা যাত্রা। তবে এটি রুটি, মুড়ি, পরোটা ও ভাতের সাথে খেতে পারেন। খোলা আকাশের নীচে বন্ধু এবং অপরিচিতদের সাথে খাবার ভাগ করে নিয়ে প্রতিটি স্লার্প আপনাকে একটি ব্যস্ত ধাবায় নিয়ে যায়। এটি রাস্তা ভ্রমণের জন্য জ্বালানী, একটি বাটিতে আলিঙ্গন এবং চূড়ান্ত নিরামিষ বা আমিষ ভোজ।
প্রস্তুতির সময় ৫ মিনিট। রান্নার সময় ৩০ মিনিট। মোট সময় ৩৫ মিনিট। পদ ধাবা ডাল। ৩ জনের জন্য
ধাবা ডালের উপকরণ
- ২ টেবিল চামচ ছানার ডাল (বেঙ্গল ছোলা ভাগ করা)
- ১/২ কাপ ভাজা উরদ ডাল (কালো ছোলা ভাগ করা)
- ২ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা
- ১ টেবিল চামচ + ১ চা চামচ ঘি
- ১ চা চামচ তাজা আদা বাটা
- ১ চা চামচ কাটা রসুন বাটা
- ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা
- ১ চা চামচ জিরা
- ১/৪ চা চামচ হিং
- নুন স্বাদমতো
ধাবা ডাল যে ভাবে বাড়িতে রান্ন করবেন
- ডাল কুসুম কুসুম গরম জলেতে প্রায় এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভালো করে ছেঁকে নিন।
- একটি প্রেসার কুকারে উরদ ডাল, চানার ডাল, ১ চা চামচ ঘি, লবণ এবং ২ কাপ জল মিশিয়ে নিন।
- উচ্চ তাপে ৪টি হুইসেল এবং কম তাপে ১৫ মিনিট প্রেশার রান্না করুন। প্রেসার কুকারের ঢাকনা খোলার আগে বাষ্প বের করে নেবেন।
- ডাল সামান্য মেখে নিন। যদি ডাল বেশি ঘন হয়, তাহলে অল্প জল দিয়ে ফুটতে দিন। এবার তাজা আদা এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন।
- একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। এতে জিরা দিয়ে কষতে দিন। কাটা রসুন এবং হিং যোগ করে রসুন সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এই মিশ্রণটি ডালে যোগ করুন।
- সবশেষে কাটা ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।
গরম গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন ধাবা ডাল ও মজা করে খান।