“লাউ শোল” একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার যা গ্রামীণ বাঙালি খাবারের সরলতা এবং স্বাদকে তুলে ধরে। এতে স্নেকহেড ফিশ (শোল মাছ) হালকা, সুগন্ধি ঝোলের মধ্যে বোতল করলা (লাউ) দিয়ে রান্না করা হয়। লাউ শোল গ্রামীণ বাংলার একটি খাবার যেখানে খাবার স্থানীয়ভাবে খাওয়ার জন্য জন্মে। আধুনিক জীবনধারা এবং বিপণন পর্যন্ত এটি এসে পৌঁছাতে পারেনি।
মোট সময়: প্রায় ১ ঘন্টা ১৫মিনিট
লাউ শোল তরকারিতে উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম ওজনের ১ টি আকারের শোল মাছ টুকরো টুকরো করে কাটা
- ১ টি মাঝারি লাউ খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি আকারের কিউব করে কাটা
- ২ টি মাঝারি পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ৪ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা
- ১ টি তেজপাতা
- ১ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন
- ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- লবন স্বাদমতো
- গার্নিশের জন্য তাজা ধনে পাতা
লাউ শোল তরকারি যে ভাবে রান্না করবেন
প্রস্তুতি (১৫ মিনিট)
- শোল মাছ পরিষ্কার করে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন।
- করলার খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে নিন।
- পেঁয়াজ কুঁচি করে কাঁচা লঙ্কা কেটে নিন।
মাছ মেরিনেট করা (১০ মিনিট)
- মাছের টুকরোগুলো অর্ধেক হলুদের গুঁড়া ও সামান্য লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। এটি ১০ মিনিটের জন্য বসতে দিন।
মাছ রান্না করা (১০ মিনিট)
- একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করুন যতক্ষণ না এটি সামান্য ধোঁয়া ছাড়ে। ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো দুই পাশে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সরান এবং একপাশে সেট.
তরকারি তৈরি করা
মশলা টেম্পারিং (৫ মিনিট)
- একই প্যানে বাকি সরিষার তেল দিন। গরম হয়ে গেলে পাঁচ ফোড়ন এবং তেজপাতা যোগ করুন। তাদের কয়েক সেকেন্ডের জন্য splutter যাক.
পেঁয়াজ ভাজা (১০ মিনিট)
- কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদার পেস্ট যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিট রান্না করুন।
মশলা এবং সবজি যোগ করা (৫ মিনিট)
- বাকি হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, এবং ধনে গুঁড়া যোগ করুন। এক মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না মশলাগুলি তাদের সুগন্ধ প্রকাশ করে। বোতল করলার কিউব যোগ করুন এবং মশলা দিয়ে প্রলেপ দিতে ভালভাবে নাড়ুন।
সিদ্ধ করা (২০ মিনিট)
- ১ কাপ জল, স্বাদমতো লবণ এবং চেরা সবুজ মরিচ যোগ করুন। ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে 15-20 মিনিটের জন্য বা বোতল করলা কোমল না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হতে দিন।
মাছ এবং তরকারি একত্রিত করা (১০ মিনিট)
- তরকারিতে ভাজা মাছের টুকরো যোগ করুন। আলতো করে মিশ্রিত করুন এবং আরও ১০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাছের স্বাদগুলি শোষণ করতে দেয়। প্রয়োজনে আরও জল যোগ করে ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করুন।
আরো ৫ মিনিট সেদ্দো করতে
- মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে তাজা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
** পরিবেশন করা **
গরম ভাতে গরম গরম পরিবেশন করুন লাউ শোলের তরকারি। লাউ শোলের সরলতা এবং স্বাদ উপভোগ করুন, গ্রামীণ বাঙালি রান্নাঘরের একটি অসাধারণ খাবার !!