ঝিঙে, আলু, বড়ি আর জিরে বাটা দিয়ে জ্যান্ত রুই মাছের পাতলা ঝোল একটি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর বাঙালি রান্না। এটি তৈরি করতে রুই মাছের টুকরো, ঝিঙে, আলু, বড়ি, এবং জিরে বাটা দরকার হয়। প্রথমে মাছ টুকরোগুলোকে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে তেলে হালকা করে ভেজে নেওয়া হয়। তারপর বড়িগুলো ভেজে তুলে রাখা হয়।
এরপর কড়াইতে জিরে বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মশলা কষিয়ে তাতে ঝিঙে ও আলু যোগ করা হয়। মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে জল ও লবণ দিয়ে ঝোল তৈরি করা হয়। ফুটে উঠলে ভাজা মাছ ও বড়ি মিশিয়ে রান্না সম্পূর্ণ করা হয়। এই ঝোল গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করলে খুবই সুস্বাদু লাগে এবং এটি স্বাস্থ্যকরও।
ঝিঙে, আলু, বড়ি আর জিরে বাটা দিয়ে জ্যান্ত রুই মাছের পাতলা ঝোলের রেসিপি
রুই মাছের পাতলা ঝোলের উপকরণ
- ৪-৫ টুকরো রুই মাছ
- ৮-১০ টি বড়ি
- ১ টেবিল চামচ জিরে বাটা
- ৩-৪ টি আস্ত কাঁচা লঙ্কা
- ২ টি খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কাটা ঝিঙে
- ২ টি খোসা ছাড়িয়ে চৌকো করে কাটা আলু
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ৩-৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
- জল দরকার মতো
- লবণ স্বাদমতো
রুই মাছের পাতলা ঝোলের যে ভাবে রান্না করবেন
- মাছ প্রস্তুতি
- রুই মাছ টুকরোগুলোকে পরিষ্কার করে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- বড়ি ভাজা
- কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে বড়িগুলোকে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
- মাছ ভাজা
- সেই তেলেই মাছের টুকরোগুলোকে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
- ঝোল তৈরি
- বাকি তেলে জিরে বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
- এরপর ঝিঙে ও আলু দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মিশিয়ে নিন।
- জল ও লবণ যোগ করা
- কড়াইতে প্রয়োজনমতো জল ঢেলে দিন।
- জল ফুটে উঠলে লবণ যোগ করুন।
- মাছ ও বড়ি যোগ করা
- জল ভালোভাবে ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ ও বড়ি যোগ করুন।
- মাছ ও বড়ি মিশিয়ে ১০-১২ মিনিট ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না আলু ও ঝিঙে সেদ্ধ হয়ে যায় এবং মাছ মশলার সঙ্গে মিশে যায়।
- পরিবেশন
- পাতলা ঝোল পরিবেশন করার আগে একবার নেড়ে দেখুন যে সবকিছু ভালোভাবে মিশে গেছে কিনা।
গরম ভাতের সঙ্গে এই ঝিঙে, আলু, বড়ি আর জিরে বাটা দিয়ে জ্যান্ত রুই মাছের পাতলা ঝোল খেতে দারুন লাগবে।