চিতল মাছের মুইঠা হল একটি ক্লাসিক বাঙালি খাবার যা বাংলার সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে তুলে ধরে। এই রেসিপিটি মূল্যবান চিতোল মাছকে সুস্বাদু মাছের বলগুলিতে রূপান্তরিত করে, যা মুইঠা নামে পরিচিত, যা পরে একটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত গ্রেভিতে সিদ্ধ করা হয়। থালাটি বাংলার জটিল এবং সুস্বাদু রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রমাণ, চিতোল মাছের অনন্য স্বাদ এবং টেক্সচারের সাথে মশলার মিশ্রণ।
প্রস্তুতির সময় ১৫ মিনিট। রান্নার সময় ২৫ মিনিট। মোট সময় ৪০ মিনিট। পদ চিতল মাছের মুইঠা। ৪ জনের জন্য
চিতল মাছের মুইঠার উপকরণ
মুইঠার জন্য (মাছের বল)
- ৫০০ গ্রাম চিতল মাছের মাংস
- ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ টি ছোট পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- লবন স্বাদমতো
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ টি ডিম ঐচ্ছিক
- ২ টেবিল চামচ চালের আটা
গ্রেভির জন্য
- ২ টি বড় পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টি টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো দরকার মতো
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ২ টি তেজপাতা
- ২ টি সবুজ এলাচ শুঁটি
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি
- ৩ টি লবঙ্গ
- ১ কাপ দই ফাটানো
- ৩-৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- লবন স্বাদমতো
- তাজা ধনে পাতা কাটা গার্নিশের জন্য
চিতল মাছের মুইঠা যে ভাবে রান্না করবেন
মুইঠা (মাছের বল) প্রস্তুত করতে
- একটি পাত্রে চিতল মাছের মাংসের সাথে আদা-রসুন বাটা, সূক্ষ্ম করে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, সরিষার তেল, লবণ, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং ধনে গুঁড়া মিশিয়ে নিন।
- মিশ্রণে ডিম এবং চালের আটা আটা যোগ করুন এবং একটি ময়দার মতো সামঞ্জস্য তৈরি করতে ভালভাবে একত্রিত করুন।
- মিশ্রণটিকে ছোট ছোট অংশে ভাগ করে ডিম্বাকৃতি বা নলাকার মাছের বলের আকার দিন (মুইঠা)।
- একটি বড় পাত্রে, একটি ফোঁড়াতে জল আনুন এবং আলতো করে ফুটন্ত জলে মাছের বলগুলি ফেলে দিন। তাদের প্রায় ৫-৭ মিনিটের জন্য বা তারা পৃষ্ঠে ভেসে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন। মুইঠাগুলো সরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
গ্রেভি প্রস্তুত করতে
- একটি বড় প্যানে বা কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে সরিষার তেল গরম করুন। তেজপাতা, সবুজ এলাচের শুঁটি, দারুচিনির কাঠি এবং লবঙ্গ যোগ করুন। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা-রসুন পেস্ট ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না আদা এবং রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- কাটা টমেটো যোগ করুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নরম হয়ে যায় এবং মিশ্রণ থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করে।
- হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লংকার গুঁড়া, এবং লবণ যোগ করুন। ভালো করে মেশান এবং মশলাগুলো ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই যোগ করুন। দই আটকাতে ক্রমাগত নাড়ুন। প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না দই মশলার সাথে ভালভাবে মিশে যায়।
- রান্না করা মাছের বলগুলি (মুইঠা) গ্রেভিতে যোগ করুন এবং সসের সাথে প্রলেপ দিতে আলতো করে নাড়ুন।
- প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় ১০-১৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, যাতে স্বাদগুলি একসাথে মিশে যায়।
- গরম মসলা গুঁড়ো ছিটিয়ে একটি চূড়ান্ত নাড়ুন। তাজা কাটা ধনে পাতা দিয়ে সাজান।
গরম ভাত বা রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন, আপনার চিতল মাছের মুইঠা উপভোগ করুন।