অনেকদিন হয়ে গেল আমি কোনো ডেজার্ট রেসিপি শেয়ার করিনি! যখন আমরা যেকোন ভারতীয় ডেজার্টের কথা ভাবি, তখন আমার মনে প্রথম যে জিনিসটি আসে তা হল ‘খির’ বা ‘পায়েশ’ বা দুধ ভিত্তিক ভারতীয় পুডিং। আম এখনো বাজারে পাওয়া যাচ্ছে। তাই আমি ‘সাবুদানা’ (টেপিওকা পার্ল) এবং আমের পাল্প দিয়ে দুধ ভিত্তিক ভারতীয় পুডিং তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এটি এত মুখরোচক যে আপনি এটি পছন্দ করবেন।
প্রস্তুতির সময় ৫ ঘন্টা। রান্নার সময় ১৫ মিনিট। মোট সময় ৫ ঘন্টা ১৫ মিনিট। পদ আম সাবুদানার খির। ২ জনের জন্য
আম সাবুদানার খিরের উপকরণ
- ১ টি বড় পাকা আম
- ১৫০ গ্রাম সাবুদানা মাঝারি সাইজের
- ১ লিটার ফুল ফ্যাট দুধ
- ৩ টি সবুজ এলাচ গোটা বা বাটা
- ৫ চামচ চিনি বা স্বাদ অনুযায়ী
- এক মুঠো কাজুবাদাম বাদাম কুঁচি
- ১ কাপ কাটা পাকা আম
- এক মুঠো পেস্তা কুঁচি
আম সাবুদানার খির যে ভাবে রান্না করবেন
- সাবুদানা ধুয়ে ফেলুন জল দিয়ে, যতক্ষণ জল পরিষ্কার না হচ্ছে ততক্ষন ধোবেন। ধোয়া হইয়া গালে ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। জলের স্তর সাবুদানার থেকে অবশই বাসি রাখবেন। ৪-৫ ঘন্টা পর তাজা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। অতিরিক্ত জল বের করে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।
- আমের খোসা ছাড়িয়ে পাল্প বের করে নিন। এটি একটি ব্লেন্ডারে মিশ্রিত করুন, তারপর একটি ছাঁকনি দিয়ে এটি পাস করুন।
- সবুজ এলাচ যোগ করে একটি বড় ভারী তল প্যানে দুধ ফুটতে শুরু করুন। ৪ মিনিট ফুটানোর পর ভেজানো সাবুদানা এবং চিনি যোগ করুন। ৫ মিনিট রান্না করুন। এতক্ষণে রান্না হয়ে যাবে।
- তাপ থেকে সরান এবং একটু ঠান্ডা হতে দিন। এবার ধীরে ধীরে আমের পাল্প দিন এবং একটানা নাড়ুন। খীরের মিষ্টিতা পরীক্ষা করুন। আমের মিষ্টি স্বাদ এবং সেই অনুযায়ী চিনি যোগ করা ভাল।
- কাজুবাদাম বাদাম এবং পেস্তা যোগ করুন। খির পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। ঘণ্টা দুয়েক ফ্রিজে রেখে দিন।
- আরও কাটা কাজুবাদাম এবং পেস্তা এবং কাটা আমের টুকরো দিয়ে সাজান আম সাবুদানার খির।