কিমাওয়ালা রাজমা এবং স্বাদযুক্ত কিমা মাংসের অপ্রতিরোধ্য মিশ্রণের স্বাদ নিন। একটি ক্লাসিক ভারতীয় খাবার, এটি টেক্সচার এবং স্বাদের একটি দারুন সংমিশ্রণ। সুগন্ধি মশলা এবং সুগন্ধি ভেষজ স্বাদের একটি সিম্ফনি তৈরি করে যা আপনার স্বাদের কুঁড়িকে উত্তেজিত করবে। সুগন্ধি ভাত, বাটারি নান, বা স্বতন্ত্র খাবার হিসাবে উপভোগ করা হোক না কেন, এই হৃদয়গ্রাহী খাবারটি একটি আরামদায়ক এবং তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা দেয়। প্রতিটি গালে কিমাওয়ালা রাজমা ভারতীয় খাবারের আসল সারাংশ আবিষ্কার করুন।
চলুন সময় নষ্ট না করে কিমাওয়ালা রাজমা রেসিপিতে মনোনিবেশ করা যাক।
প্রস্তুতির সময় ৯ ঘন্টা। রান্নার সময় ৪৫ মিনিট। মোট সময় ৯ ঘন্টা ৪৫ মিনিট। পদ কিমাওয়ালা রাজমা। ৩ জনের জন্য
কিমাওয়ালা রাজমার উপকরণ
- ৩০০ গ্রাম চিকেন বা মাটন কিমা
- ২০০ গ্রাম রাজমা বা কিডনি বিন
- ৩/৪ কাপ টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ কাপ পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ চা চামচ রসুনের পেস্ট
- ১ চা চামচ আদা পেস্ট
- ২ টেবিল চামচ দই
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা পেস্ট
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লংকার গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ পাঞ্জাবি গরম মসলা গুঁড়া
- ২ চা চামচ লেবুর রস
- আধা চা চামচ জিরা
- ২ কোন শুকনো গোটা লাল মরিচ
- ২ কোন তেজপাতা
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি বা শুকনো মেথি পাতা
- ৪ – ৫ চামচ তেল
- ৩ কাপ জল রান্নার জন্য
- লবণের স্বাদ নিতে
- ১ – ২ চা চামচ ঘি বা মাখন গার্নিশের জন্য
- ২ চা চামচ ধনে পাতা কুঁচি
কিমাওয়ালা রাজমা যে ভাবে রান্না করবেন
- রাতারাতি বা ৮-৯ ঘন্টা পর্যাপ্ত জলে রাজমা বা কিডনি বিনগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন, জলটি ফেলে দিন এবং রাজমা বা কিডনি বিনগুলি আবার তাজা জলে ধুয়ে ফেলুন। একটি প্রেসার কুকারে রাজমা এবং ৩ কাপ জল এবং আধা চা চামচ লবণ উভয়ই নিন। ১৫-২০ মিনিটের জন্য মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে প্রেসার রান্না করুন।
- লেবুর রস, ১ চা চামচ রসুনের পেস্ট, সামান্য লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কিমা ম্যারিনেট করুন।
- রাজমা রান্না করার সময় পেঁয়াজ, টমেটো ইত্যাদি কুচি করে কেটে নিতে পারেন।
- চাপ নিজে থেকেই কমে গেলে, ঢাকনা খুলে দেখুন, রাজমা সেদ্ধ হয়েছে কি না কামড় খেয়ে বা শিম চেপে দেখুন। যদি সেগুলি পুরোপুরি সেদ্ধ না হয়, তবে কয়েক মিনিটের জন্য প্রয়োজনে কিছু জল যোগ করে আবার প্রেসার কুক করুন।
- একটি প্যানে তেল ও ঘি গরম করুন। প্রথমে জিরা যোগ করুন এবং তাদের ফাটতে দিন এবং বাদামী হয়ে উঠুন। তারপর শুকনো লঙ্কা এবং তেজপাতা যোগ করুন।
- তারপর পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সেগুলি ক্যারামেলাইজ বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এগুলি যাতে পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন কারণ এটি তরকারিতে তিক্ত স্বর তৈরি করবে। পেঁয়াজ হালকা বাদামী করাও ঠিক আছে। একরকম রান্নার জন্য পেঁয়াজ ভাজতে নাড়তে থাকুন।
- ম্যারিনেট করা কিমা এবং লবণ যোগ করুন এবং ৫-৬ মিনিটের জন্য ভাজুন। আদা-রসুন-লংকার পেস্ট দিন। অল্প আঁচে ৫-১০ সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন এবং ভাজুন। টমেটো যোগ করুন। টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত ২-৩ মিনিট ভাজুন।
- গরম মসলা গুঁড়া বাদে একে একে সব মশলা গুঁড়ো দিন। নাড়ুন এবং পুরো মসলার মিশ্রণটি ভাজুন যতক্ষণ না তেল মসলা ছেড়ে যেতে শুরু করে।
- শুকনো মেথি বা কসুরি মেথি যোগ করুন। একটি স্লটেড চামচ বা ছাঁকনি ব্যবহার করুন এবং রাজমা সরান এবং মসলায় যোগ করুন।
- স্টক থেকে ১.৫ থেকে ২ কাপ নিয়ে রাজমা যোগ করুন। লবণ সামঞ্জস্য করুন এবং পুরো তরকারি মিশ্রণটি নাড়ুন।
- ১০-১২ মিনিট বা তার বেশি সময় ঢাকনা ছাড়াই সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না তরকারি কিছুটা ঘন হয় এবং কিমা ঠিক ঠাক সেদ্ধ হয়ে যায়। রান্নায় জল থাকা উচিত নয়।
- কয়েকটা রাজমার ডাল চামচ দিয়ে মেখে নিন। এটি তরকারি ঘন করতে সাহায্য করে।
- যখন রাজমা মসলা ঘন হয়ে আসবে এবং সঠিক সঙ্গতিতে আসবে যা খুব ঘন বা পাতলা নয়, তখন গরম মসলা গুঁড়ো দিন। রাজমা মসলা ৩০ সেকেন্ড থেকে ১ মিনিটের জন্য নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন ও ওভেন বন্ধ করুন।
- মাখন ও ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। গরম বাসমতির ভাত, জিরা ভাত, পুরো গমের নান বা নানের সাথে কিমাওয়ালা রাজমা পরিবেশন করুন।