সবজি খিচুড়ি: একটি আরামদায়ক এবং পুষ্টিকর একটি খাবার। সবজি খিচুড়ি হল একটি সুস্বাদু এবং হৃদয়গ্রাহী ভারতীয় খাবার যা ভাত, মুগ ডাল এবং সবজির সাথে একত্রিত করে একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার। এই আরামদায়ক খাবারটি সুগন্ধযুক্ত মশলা যেমন জিরা, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং এলাচ দিয়ে রান্না হয়।
একটি দ্রুত এবং সহজ ডিনারের জন্য পারফেক্ট, সবজি খিচুড়ি শুধুমাত্র সুস্বাদু নয় প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ লবন সমৃদ্ধ, এটি একটি সুষম খাবার। গাজর, মটরশুটি, মটর এবং আলুর মতো শাকসবজি যোগ করলে এর পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পায় এবং রঙ এবং গঠনের একটি বিস্ফোরণ যোগ করে। তাজা ধনে পাতা দিয়ে সজ্জিত, এই খাবারটি ভাজা বা চাটনির সাথে গরম গরম উপভোগ করা হয়। ব্যস্ত সাপ্তাহিক রাতের জন্য বা একটি সাধারণ, আরামদায়ক খাবারের জন্য আদর্শ, সবজি খিচুড়ি ভারতীয় খাবারের একটি চিরন্তন ক্লাসিক।
প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট। রান্নার সময়: ৩০ মিনিট। মোট সময়: ৪০ মিনিট। পদ সবজি খিচুড়ি। ৪ জনের জন্য
সবজি খিচুড়ির উপকরণ
- ১/২ কাপ মুগ ডাল
- ১ কাপ বাসমতি চাল
- ১ টি বড় টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ টি বড় পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ কাপ মিশ্র সবজি (গাজর, মটরশুটি, মটর, আলু), কাটা
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা
- ২ টি তেজপাতা
- ৩ টি লবঙ্গ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি
- ২-৩ টি এলাচ কুচি
- ২ টেবিল চামচ ঘি বা তেল
- লবন স্বাদমতো
- ৪ কাপ জল
- গার্নিশের জন্য তাজা ধনে পাতা কুঁচি
সবজি খিচুড়ি যে ভাবে রান্না করবেন
- ১ কাপ বাসমতি চাল এবং ১/২ কাপ মুগ ডাল জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এগুলি একসাথে ১০ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- চাল এবং ডাল ভিজিয়ে রাখার সময়, সবজি, পেঁয়াজ এবং টমেটো কেটে নিন।
- একটি বড় পাত্রে বা প্রেসার কুকারে মাঝারি আঁচে ২ টেবিল চামচ ঘি বা তেল গরম করুন।
- ১ চা চামচ জিরা, ২ তেজপাতা, ৩ টি লবঙ্গ, ১-ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক এবং ৩ টি এলাচের শুঁটি যোগ করুন। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত এক মিনিট ভাজুন। এবার কাটা পেঁয়াজ গুলো যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ১ চা চামচ আদা পেস্ট এবং ২ চিরা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন ও আরও এক মিনিট ভাজুন।
- কাটা টমেটো যোগ করুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নরম হয় এবং তেল আলাদা হতে শুরু করে।
- ভেজানো চাল ও ডাল ছেকে নিয়ে পাত্রে যোগ করুন। মশলা ও সবজি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিন। ভালভাবে মেশান ও ৪ কাপ জল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া মিশ্রণ আনুন।
- প্রেসার কুকার ব্যবহার করলে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ২-৩ টি শিস দিয়ে রান্না করুন। একটি পাত্র ব্যবহার করলে, ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় ২০ মিনিট বা যতক্ষণ না চাল ও ডাল সিদ্ধ হয় এবং সবজি কষা হয়।
- একবার হয়ে গেলে, প্রেসার কুকার ব্যবহার করলে স্বাভাবিকভাবে চাপ ছেড়ে দিন। ঢাকনা খুলে হাত দিয়ে আলতো করে খিচুড়ি ঢেলে নিন।
- তাজা ধনে পাতা কুঁচি দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- আপনার সবজি খিচুড়ি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। যে কোনো চাটনি পাশে গরম গরম উপভোগ করুন।