আজকের রেসিপি চিংড়ি মাছ দিয়ে কচুর দম। এটি আমাদের নিজস্ব ‘বাঙালি আলুর দম’ এর সাথে কতটা সাদৃশ্যপূর্ণ, একমাত্র পার্থক্য হল চিংড়ি এবং ‘কোচু’ ব্যবহার, অন্যথায় অন্যান্য মশলাগুলি প্রায় একই রকম। তাই এই ছোট কচুর টিউব গুলির সাথে ‘নিরামিশ আলুর দম’ রেসিপিটি এখানে টুইক করা হল চিংড়ি মাছ দিয়ে কচুর দম। আশা করি আপনারা এটা পছন্দ করবেন।
সময় নষ্ট না করে চিংড়ি মাছ দিয়ে কচুর দম রেসিপিতে মনোযোগ দেওয়া যাক।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট। রান্নার সময় ৩০ মিনিট। মোট সময় ৪০ মিনিট। পদ চিংড়ি মাছ দিয়ে কচুর দম। ৩ জনের জন্য
চিংড়ি মাছ দিয়ে কচুর দমের উপকরণ
- ১ টি বড় আলু কিউব করে কাটা
- ১০ – ১২ টি মাঝারি আকারের চিংড়ি
- ৪/৫ এগুলিকে বড় ছোট করে কেটে নিন কচু
- ১ চা চামচ আদা পেস্ট
- ১ টি মাঝারি আকারে কাটা টমেটো
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- আধা চা চামচ জিরা গুঁড়া
- দেড় চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১ টি লাল আস্ত লঙ্কা
- ১ টি তেজপাতা
- ১/৪ কাপ সরিষার তেল
- ১ চা চামচ ঘি
- ১ চা চামচ চিনি
- লবণের স্বাদ নিতে
চিংড়ি মাছ দিয়ে কচুর দম যে ভাবে রান্না করবেন
- কোচু স্ক্র্যাপ করুন, তারপরে বড় টুকরো করে কেটে নিন। কাটার পরে ধুয়ে ফেলবেন না অন্যথায় আপনি দেখতে পাবেন যে সেগুলি খুব পিচ্ছিল হয়ে যাচ্ছে কারণ আপনি কচু স্ক্র্যাপ করার পরে কিছু আঠালো রস বেরিয়ে আসে। আলু বড় টুকরো করে কাটুন, টমেটো কেটে নিন।
- চিংড়ির সাথে কিছু হলুদ এবং লবণ মেশান। একই তেলে চিংড়ি ভাজুন। কড়াইতে তেল গরম করুন। কচু ও আলু টুকরো ভেজে নিন। তেল থেকে নামিয়ে আলাদা করে রাখুন। একই তেলে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
- একই তেলে তেজপাতা এবং গোটা মরিচ শুকিয়ে নিন। আদা পেস্ট এবং কাটা টমেটো যোগ করুন। কয়েক মিনিট ভাজুন। ভাজা কচু এবং আলু যোগ করুন। ভালভাবে মেশান।
- সমস্ত গরম মসলা ছাড়া, লবণ, চিনি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- কোচু কোমলতা এবং আপনি যে পরিমাণ গ্রেভি চান তার উপর নির্ভর করে পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। কড়াই ঢেকে দিন এবং কম আঁচে রান্না করুন।
- ৭-৮ মিনিট পরে, কড়াই খুলে ফেলুন এবং ভাজা চিংড়ি যোগ করুন। আপনি পছন্দসই পরিমাণ গ্রেভি না পাওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে রান্না করুন।
- গরম মসলা এবং ১ চা চামচ ঘি যোগ করুন। কম আঁচে ১০-১২ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- ওভেন বন্ধ করে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন চিংড়ি মাছ দিয়ে কচুর দম।