আদা রসুনের পেস্ট প্রায়শই ভারতীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয় এবং এটি আদা এবং রসুনের সমান অংশ দিয়ে তৈরি। কারণ এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, এটি সংরক্ষণ করা কঠিন হতে পারে। আপনার আদা রসুনের পেস্ট স্থায়ী হয় তা নিশ্চিত করার সর্বোত্তম উপায় হল লবণ বা তেলের মতো প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী যোগ করা। আপনি আপনার আদা রসুনের পেস্টকে ফ্রিজে বা হিমায়িত করতে বেছে নিন না কেন, এটি কমপক্ষে কয়েক সপ্তাহ স্থায় হবে এবং সংরক্ষণ করা খুব সহজ।
আদা রসুনের পেস্টের কিছু পদ্ধতিঃ-
পদ্ধতি ১। প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী যোগ করা
ক। আদা রসুনের পেস্টে লবণ এবং তেল দিন যাতে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়। আপনার স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে আপনি যে পরিমাণ লবণ এবং তেল যোগ করেন তা পরিবর্তন করতে পারেন, তবে একটি ভাল পরিমাপ হল ১ চা চামচ (৪.৯ মিলি) লবণ এবং ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি) উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল প্রতি ১ কাপ (২৪০) মিলি) আদা রসুনের পেস্ট। লবণ ছিটিয়ে পেস্টে তেল ঢেলে আবার ব্লেন্ড করার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি ভালোভাবে মিশে গেছে।
- শুধু লবণ এবং তেলই রসুনের পেস্টকে খুব শীঘ্রই নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করবে না, তবে আপনি যদি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করার সিদ্ধান্ত নেন তবে এটি পেস্টটিকে জমে যাওয়া থেকেও রক্ষা করবে।
খ। পেস্টটিকে সবুজ হওয়া থেকে বাঁচাতে ভিনেগার ব্যবহার করুন। যদি আপনার আদা রসুনের পেস্ট সবুজ হয়ে যায় তবে এটি সাধারণত এর স্বাদকে প্রভাবিত করে না। তবে আপনি যদি আপনার পেস্টকে রঙ পরিবর্তন করা থেকে বিরত রাখতে চান তবে পেস্টে ১ চামচ (৪.৯ মিলি) বা তার বেশি সাদা ভিনেগার যোগ করুন। এটি একটি চামচ বা ফুড প্রসেসরের সাথে মিশ্রিত করুন যাতে এটি ভালভাবে মিলিত হয়।
- ভিনেগারও স্বাদ রক্ষা করতে সাহায্য করবে।
- আপনি যেকোনো ধরনের ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন, তবে সাদা ভিনেগার সবচেয়ে ভালো তাই এটি স্বাদ বা রঙ খুব বেশি পরিবর্তন করে না।
গ। আদা রসুনের পেস্ট একসাথে মেশাতে জল যোগ করা এড়িয়ে চলুন। আপনার আদা রসুনের পেস্টে জল ঢাললে এটি আরও দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। যদিও জল যোগ করা উপাদানগুলিকে একত্রিত করা এবং নাড়তে সহজ করে তোলে, আপনি যদি এটি যোগ করতে চান তবে খুব কম ব্যবহার করার চেষ্টা করুন যাতে আপনি পেস্টের শেল্ফ লাইফ কমাতে না পারেন।
পদ্ধতি ২। ফ্রিজে পেস্ট সংরক্ষণ করা
ক। একটি বায়ুরোধী গ্লাস বা প্লাস্টিকের পাত্রে পেস্ট রাখুন। একটি কাঁচের জার বা অন্যান্য বায়ুরোধী পাত্রে যতটা সম্ভব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানোর জন্য একটি তোয়ালে ব্যবহার করুন। এমন একটি পাত্র বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন যা আপনার পেস্টের পরিমাণের জন্য উপযুক্ত হবে যাতে অনেক খালি জায়গা না থাকে। পাত্রে আদা রসুনের পেস্ট স্কুপ করুন এবং নিরাপদে সিল করার আগে পাত্রটি পূরণ করুন।
- পেস্টটি যোগ করার আগে আপনার জার বা পাত্রটি সম্পূর্ণ শুকনো কিনা তা নিশ্চিত করা পেস্টটিকে খুব শীঘ্রই নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে।
খ। আদা রসুনের পেস্ট ফ্রিজে ৩ সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। আপনি যদি পেস্টে লবণ বা তেলের মতো প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী যোগ করেন তবে এটি ফ্রিজে ২-৩ সপ্তাহের জন্য থাকা উচিত। আপনি প্রিজারভেটিভ ব্যবহার না করলে, আদা রসুনের পেস্টটি চালু হওয়ার কয়েক দিন আগে স্থায়ী হতে পারে।
- ফ্রিজে থাকা অবস্থায় আদা রসুনের পেস্টের পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করে রাখুন।
গ। আদা রসুনের পেস্ট চেখে দেখুন খারাপ হয়ে গেছে কিনা। আপনার আদা রসুনের পেস্ট নষ্ট হয়েছে কি না তা নিশ্চিতভাবে জানার এটাই সেরা উপায়। পেস্টটি একটি ভিন্ন রঙে পরিণত হতে পারে, তবে এর অর্থ এই নয় যে এটি খারাপ হয়ে গেছে। পেস্টটি একটু চেখে দেখুন স্বাভাবিক স্বাদ আছে কিনা। যদি এটি না হয়, এটি একটি ন্যাপকিন বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে থুতু দিন এবং বাকিগুলি ফেলে দিন।
- আপনি যদি পেস্টের উপর ছাঁচের বৃদ্ধি লক্ষ্য করেন তবে এটি অবশ্যই নষ্ট হয়ে গেছে এবং এটি ফেলে দেওয়া উচিত।
পদ্ধতি ৩। ফ্রিজিং আদা রসুন পেস্ট
ক। একটি আইস কিউব ট্রেতে আদা রসুনের পেস্ট রাখুন যাতে এটি সহজে জমে যায়। এটি আদা রসুনের পেস্ট হিমায়িত করার সর্বোত্তম উপায় কারণ আপনি সহজেই পেস্টটিকে পৃথক পরিবেশনে আলাদা করতে পারেন। আদা রসুনের পেস্টটি বরফের ট্রের প্রতিটি ঘনক্ষেত্রে ছড়িয়ে দিন যাতে এটি সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
- বরফের ট্রেতে পেস্টটি স্কুপ করতে একটি শুকনো চামচ ব্যবহার করুন।
- আপনার স্থানীয় মুদিখানা, বড় বাক্স বা ডলারের দোকান থেকে একটি আইস কিউব ট্রে কিনুন যদি আপনার কাছে আগে থেকে না থাকে।
খ। আপনার যদি বরফের ট্রে না থাকে তবে একটি বেকিং শীটে পেস্টটি স্কুপ করুন। পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন এবং কাগজের উপর পেস্টের ডলপগুলি স্কুপ করতে একটি চামচ ব্যবহার করুন। সেগুলি ছড়িয়ে দিন যাতে প্রতিটি পুতুলের মধ্যে কমপক্ষে ২ সেমি জায়গা থাকে এবং সেগুলিকে আপনার পছন্দ মতো বড় বা ছোট করুন।
- প্রতিটি ডলপ মোটামুটি এক অংশ হওয়া উচিত।
- বেকিং শীট ঢেকে দিন এবং ইচ্ছা হলে ক্লিং র্যাপ দিয়ে পেস্ট করুন।
গ। পেস্ট শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ট্রে বা বেকিং শীটটি ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজারে আদা রসুনের পেস্টের অংশগুলি একটি সমতল, এমনকি পৃষ্ঠে সেট করুন যাতে তারা কাত না পড়ে বা পড়ে না যায়। কমপক্ষে ৩-৪ ঘন্টা বা পেস্টটি স্পর্শে হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন।
- একটি পাত্রের পরিবর্তে ছোট অংশ-আকারের পরিমাণে পেস্ট হিমায়িত করা আপনার আসলে যে পরিমাণ প্রয়োজন তা বের করা সহজ করে তুলবে।
- পেস্টটি এখনও হিমায়িত হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করতে, আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করে পেস্টের একটি দলে চাপ দিন। আপনি যদি সহজেই পেস্টটি স্কুইশ করতে সক্ষম হন তবে এটি এখনও যথেষ্ট হিমায়িত হয়নি।
ঘ। পেস্ট সার্ভিংগুলিকে ফ্রিজার থেকে বের করে একটি রিসেলযোগ্য ব্যাগে রাখুন। সেগুলি সম্পূর্ণ হিমায়িত হয়ে গেলে, বরফের ট্রে থেকে আদা রসুনের পেস্টের কিউবগুলি পপ করুন বা বেকিং শীট থেকে ক্ল্যাম্পগুলি সরিয়ে ফেলুন। স্টোরেজের জন্য ফ্রিজারে স্থাপন করার জন্য একটি বড় পুনরুদ্ধারযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগে সেগুলি রাখুন।
- নিশ্চিত করুন যে প্লাস্টিকের ব্যাগটি আদা রসুনের পেস্ট রাখার পরে শক্তভাবে সিল করা হয়েছে।
- প্রয়োজনে পেস্ট কিউব বের হতে সাহায্য করার জন্য আইস কিউব ট্রেটিকে সামান্য বাঁকিয়ে নিন।
ঙ| আদা রসুনের পেস্টের অংশগুলো ফ্রিজে ২-৩ মাস রাখুন। যখন এটি প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ সহ বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়, তখন আপনার পেস্টটি ফ্রিজারে ৩ মাস পর্যন্ত স্থায়ী হওয়া উচিত। এটি ব্যবহার করার জন্য পেস্টটি গলানোর দরকার নেই, তাই আদা রসুনের পেস্টের হিমায়িত অংশটি বের করে নিন এবং রান্না শুরু করুন।
- ব্যাগ বা পেস্টের পাত্রে আপনি যে তারিখটি হিমায়িত করেছেন তার সাথে লেবেল করুন যাতে আপনি জানেন যে এটি কতক্ষণ স্থায়ী হওয়া উচিত।
কিছু পরামর্শ
- আপনার কাজ শেষ হওয়ার সাথে সাথে আদা রসুনের পেস্টটি আবার ফ্রিজে রেখে দিন যাতে এটি খারাপ না হয়।
- আদা রসুনের পেস্টটি বের করার জন্য একটি শুকনো চামচ ব্যবহার করুন কারণ এতে জল ঢুকলে পেস্টটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।