পটল গ্রীষ্মের সবচেয়ে সাধারণ সবজি। নিয়মিত খাদ্যতালিকায় গ্রীষ্মকালে পটল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনার অনেকের ‘পটল’ পছন্দ নাও হতে পারে আপনার পরিবারের অনেক সদস্যের ‘পটল’ পছন্দ নাও হতে পারে। কিন্তু আমাকে বিশ্বাস করুন এবং এই ‘পটল রেজালা‘ চেষ্টা করুন এবং আপনি এটি পছন্দ করতে চলেছেন।
আমার পরিবারে আমরা ‘পটল‘ পছন্দ করি তাই আমি বিভিন্ন খাবার রান্না করে ‘পটল’ নিয়ে পরীক্ষা চালিয়ে যাই। এটি দই গ্রেভির সাথে একটি খুব সহজ রেসিপি। দই ব্যবহার করে আমি ‘স্পাইসি দোই পটল‘ এবং ‘দোই পটল‘ও তৈরি করি এবং নারকেল দুধ ব্যবহার করে পটলকে ‘পোটোলার মালাইকারি‘ হিসাবে রান্না করি। আপনি যদি কিছু ভিন্ন রেসিপি খুঁজছেন তবে আপনি এই রেসিপিগুলিও ট্রাই করতে পারেন।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট। রান্নার সময় ১৮ মিনিট। পদ পটল রেজালা। ৩ জনের জন্য
পটল রেজালার উপকরণ
- ১০ টুকরা পটল
- আধা কাপ দই
- ১” দারুচিনি
- ১ টি তেজপাতা
- ২ টি সবুজ এলাচ
- ১/৪ চা চামচ জিরা
- ২ টি লবঙ্গ বাটা
- ২ টি শুকনো গোটা লাল লঙ্কা
- দেড় চা চামচ আদা পেস্ট
- ১ চা চামচ গরম মসলা পেস্ট
- হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
- ১ চা চামচ কাঁচা লংকার পেস্ট
- ৬ চা চামচ সরিষার তেল
- ১ চা চামচ ঘি
- লবণ স্বাদমতো
- ২ চা চামচ চিনি
পটল রেজালা যে ভাবে রান্না করবেন
- অল্প জল ও চিনি দিয়ে দই বিট করুন, দইয়ে যেন কোনো গলদ না থাকে, একপাশে রাখুন।
- পটলের চামড়া স্ক্র্যাপ করুন এবং পর্যায়ক্রমে খোসা ছাড়ুন। উভয় প্রান্ত কেটে নিন এবং বিন্দুকৃত প্রান্তে ছোট ছোট স্লিট তৈরি করুন।
- সামান্য হলুদ এবং লবণ দিয়ে পটল গুলিয়ে নিন।
- কড়াই বা প্যানে তেল গরম করে পটল ভেজে নিন। পটল ভাজার সময় আগুন মাঝারি রাখুন যাতে পটল পুড়ে না যায়। সুন্দর হালকা বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত পটল ভাজুন। পটল বের করে একপাশে রাখুন।
- প্রয়োজনে ১ চা চামচ তেল যোগ করুন অন্যথায় তেজপাতা, শুকনো লাল লঙ্কা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, শাহী জিরা দিন। মসলা থেকে একটি সুন্দর সুগন্ধ বের হলে আদা পেস্ট যোগ করুন। কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- ফেটানো দই যোগ করুন। একটানা নাড়তে থাকুন এবং দই সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত আঁচ মাঝারি রাখুন। যখন দই থেকে তেল আলাদা হয়ে যায় এবং গ্রেভিতে একটি সুন্দর চকচকে আসে, এর মানে গ্রেভি তৈরি।
- কাঁচা লংকার পেস্ট, গরম মসলা পেস্ট এবং অবশিষ্ট চিনি যোগ করুন।
- ভাজা পটল যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে নিন। সামান্য জল যোগ করুন।
- লবণ সামঞ্জস্য করুন। ঢেকে ৬ মিনিট রান্না করুন।
- গুঁড়ি গুঁড়িতে ১ চামচ ঘি দিন এবং রুটি, পরোটা বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম পটল রেজালা।