“ইলিশ কচু” একটি সুস্বাদু বাঙালি রেসিপি যা ইলিশ মাছ এবং কচুর মিশ্রণে তৈরি। মশলাদার এই পদটি মাছ এবং কচুর স্বাদকে আরও উপভোগ্য করে তোলে। সরষের তেলে হালকা ভাজা ইলিশ মাছের সাথে পেঁয়াজ, আদা-রসুন, এবং টমেটোর মশলা মিশিয়ে সেদ্ধ করা কচু যোগ করে কম আঁচে রান্না করা হয়।
স্বাদ এবং ঘ্রাণে ভরপুর এই রান্নাটি ভাতের সাথে অত্যন্ত উপাদেয়। রান্নার সহজ পদ্ধতি এবং কম সময়ে প্রস্তুত করার সুবিধার জন্য এটি ঘরোয়া পরিবেশে দারুণ মানানসই। যারা ইলিশ এবং কচুর সমৃদ্ধ স্বাদের মিশ্রণ উপভোগ করতে চান, তাদের জন্য “ইলিশ কচু” অবশ্যই একটি চমৎকার পদ।
প্রস্তুতির সময় ১৫-২০ মিনিট। রান্নার সময় ৩৮ মিনিট। পদ ইলিশ কচু। ৩ জনের জন্য
ইলিশ কচু রেসিপির উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম কচু
- ৫-৬ টুকরো ইলিশ মাছ
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরে গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ টেবিল চামচ টমেটো বাটা
- ৪-৫ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা
- ৪ টেবিল চামচ সরষের তেল
- ১ চা চামচ চিনি ঐচ্ছিক
- লবণ স্বাদমতো
- ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য
ইলিশ কচু যে ভাবে রান্না করবেন
- ইলিশ মাছের মেরিনেশন: ইলিশ মাছের টুকরোগুলোতে লবণ এবং ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- কচু প্রস্তুত করা: কচু ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। কচুগুলো ফুটন্ত জলে তে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।
- তেল গরম করা: কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তাতে মেরিনেট করা ইলিশ মাছের টুকরোগুলো হালকা ভেজে নিন। বেশি ভাজবেন না, কারণ মাছ ভেঙে যেতে পারে। ভাজা হয়ে গেলে, ভেজে তুলে রাখুন।
- মশলা ভাজা: সেই তেলেই পেঁয়াজ বাটা দিয়ে সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর আদা-রসুন বাটা দিন এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে নিন।
- মশলা মেশানো: টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, জিরে গুঁড়া, এবং ধনে গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেড়ে দিন। মশলা থেকে তেল বের হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- কচু যোগ করা: ভাজা মশলার মধ্যে সেদ্ধ করা কচু দিয়ে নেড়ে নিন এবং ৫-৭ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
- মাছ এবং জল যোগ করা: এবার ভেজে রাখা ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন মতো জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং ১০-১২ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
- উপরে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন “ইলিশ কচু”।
ইলিশ কচু পদটি ভাতের সঙ্গে দারুণ উপভোগ্য করতে পারবেন। আশা করি আপনার এটি পছন্দ হবে।