এই জনপ্রিয় মাছের মাথার কারি রেসিপিটির মিশ্র উত্স রয়েছে। বাঙালি পরিবারে, মাছের মাথা বেশিরভাগই এক কাপ ভাতের সাথে বিভিন্ন ভারতীয় মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। হ্যাঁ, এক কাপ চাল হল মূল উপাদান যা তৈরি করে মুড়ি ঘন্ট। এটা খুবই সুস্বাদু। দারুচিনি, লবঙ্গ, জায়ফলের সমন্বয়ে তৈরি গরম মসলা পাউডারের মতো মশলা তরকারিতে একটি আমন্ত্রণমূলক সুবাস দেয় যা এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে। আজকের রেসিপি তার থেকে আলাদা।
প্রতিবার সমস্ত প্রয়োজনীয় মশলা সংগ্রহ করা কঠিন হয়ে উঠছে। প্রতিবার, আমাদের মশলা ফুরিয়ে যাচ্ছে, কারণ আমার মা একবারে বেশি মশলা জমা করেন না। মসলা দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করলে স্বাদ কমে যায়। তাই তিনি আমাকে এই মাছের মাথাগুলিকে ন্যূনতম মশলায় প্রস্তুত করার জন্য কিন্তু এটিকে সুস্বাদু করতে চ্যালেঞ্জ করেছিলেন। তাই সিগনেচার ভাত এবং গরম মসলা গুঁড়া ছাড়াই রান্না করুন এই খাঁটি বাঙালি মাছের মাথার ঘন্ট। বিশ্বাস করুন আপনি আপনার আঙ্গুল চাটতে চলেছেন।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট। রান্নার সময় ১৫ মিনিট। পদ মাছের মাথার ঘন্ট। ৪ জনের জন্য
মাছের মাথার ঘন্টের উপকরণ
- ২০০ গ্রাম মাছের মাথা
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ টি আলু কাটা ঐচ্ছিক
- ১ টমেটো বড়
- ১ পেঁয়াজ বড়
- ৫/৬ টি রসুনের কোয়া
- ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- লবণ স্বাদমতো
- রান্না করার জন্য সরিষার তেল
মাছের মাথার ঘন্ট যে ভাবে রান্না করবেন
- একটি প্লেটে মাছের মাথা নিন। ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ ছিটিয়ে দিন। কয়েক মিনিট ম্যারিনেট করুন।
- প্যানে সরিষার তেল দিন। ধোঁয়া বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাছের মাথার টুকরোগুলো ভেজে নিন ও ভাজার পর আলাদা করে রাখুন।
- এবার একই তেলে ১ চা চামচ জিরা দিয়ে জ্বাল দিন। বীজ ছিটাতে শুরু করলে, আলুর টুকরো যোগ করুন। (তরকারিতে আলুর টুকরা যোগ করা ঐচ্ছিক)
- টমেটো, পেঁয়াজ এবং রসুনের লবঙ্গ দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন ও প্যানে রাখুন। স্বাদমতো লবণ ও ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিন।
- মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত সেগুলিকে সেদ্ধ করুন ও জল যোগ করুন। ভাজা মাছের মাথা যোগ করুন।
- আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মাছের মাথার ঘন্ট ।