ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে কাটলেট, স্টির-ফ্রাই, কোফতা থেকে শুরু করে কাবাব। আজকের রেসিপি কাঁচ কলার কাবাব। প্ল্যান্টেন সাধারণত বিভিন্ন খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এবং সবচেয়ে ভাল দিক হল এই কলাগুলি সারা বছর ভারতে খুব সাশ্রয়ী মূল্যে পাওয়া যায়।
কাঁচা কলার ফাইবার (কাঁচ কলার কাবাব), বিটা-ক্যারোটিন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ এবং সি এর একটি চমৎকার উৎস। এগুলি চমৎকার গ্লুটেন-মুক্ত, নিরামিষাশী এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান, সুস্বাদু ভারতীয় খাবারের রেসিপি তৈরির জন্য উপযুক্ত।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৭ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স মিষ্টি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
কাঁচ কলার কাবাবের উপকরণ
- ৩-৪ বড় সাইজের কাঁচা কলা
- ১ কাপ স্প্লিট বেঙ্গল ছোলার ডাল (চানা ডাল)
- ১ কাপ পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কাটা
- ২ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা
- ১ টেবিল চামচ কোড়ানো আদা
- নুন স্বাদমতো
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- 2 চা চামচ গরম মসলা
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়া
- ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল
কাঁচ কলার কাবাবের রন্ধন প্রণালী
- কেল কে কাবাব তৈরি করতে, ছানা ডালটি ধুয়ে ফেলুন এবং ১৫ মিনিট বা তার বেশি জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- ডাল ভেজানো অবস্থায় কাচা কলাকে একটি প্রেসার কুকারে চামড়াসহ মাঝারি আঁচে ২-৩ টি শিস দিয়ে রান্না করুন। যতক্ষণ না তারা দৃঢ় হয় ততক্ষণ সেগুলি রান্না করুন তবে ছুরি দিয়ে ছিদ্র করা যেতে পারে।
- প্রেসার কুকার থেকে স্বাভাবিকভাবে বাষ্প বের হতে দিন। ঢাকনা খুলুন এবং রান্না করা কলাগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন। ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ কলাগুলিকে একটি মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন। প্রয়োজন পর্যন্ত একপাশে রাখুন।
- একই প্রেসার কুকারে ছোলার ডাল ৩/৪ কাপ পানিতে লবণ, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি রান্না হয়।
- ডাল ভালো করে মাখুন। প্রয়োজনে খাবারের প্রসেসর ব্যবহার করুন।
- কাঁচা কলার মতো একই মিশ্রণের পাত্রে ডালের পেস্ট যোগ করুন।
- মসলার সাথে কাবাবের মিশ্রণে কাটা পেঁয়াজ, ধনে, নুন এবং আদা যোগ করুন।
- একটি আলু ম্যাশার ব্যবহার করে বা আপনার আঙ্গুল দিয়ে মিশ্রণটি একটি মসৃণ পেস্টে ম্যাশ করুন। এই পর্যায়ে আপনি কাবাবের মিশ্রণটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন এবং পরে ব্যবহার করতে পারেন।
- ভেজা হাত দিয়ে মিশ্রণটি বের করুন, প্রায় একটি পীচের আকার, আঙ্গুল দিয়ে এটিকে চ্যাপ্টা করুন যে কোনও ফাটল কিনারায় প্রদর্শিত হতে পারে। এগুলিকে আধা ইঞ্চি পুরু করে চ্যাপ্টা করুন।
- আপনি যখন কাবাবগুলিকে আকার দিচ্ছেন তখন কাবাবগুলি শ্যালো ফ্রাই করার জন্য একটি ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।
- তেল গরম হয়ে গেলে, কাবাবগুলিকে শ্যালো ফ্রাই করুন যতক্ষণ না সেগুলি বাইরে থেকে খাস্তা এবং হালকা বাদামী হয়। রান্নাঘরের চিমটি ব্যবহার করে অন্য (উপরের) দিকে একইভাবে রান্না করতে সেগুলি উল্টে দিন।
- রান্নাঘরের তোয়ালে বা তেল শোষণকারী কাগজে কাবাব স্থানান্তর করুন।
- চাটনি এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন কাঁচ কলার কাবাব।
চাটনি এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন কাঁচ কলার কাবাব।
পরামর্শঃ
- ডাল এবং কলা সিদ্ধ করার সময় খুব বেশি জল না মেশান। এগুলি রান্না করার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন।
- উভয় উপাদানকে চাপ দিয়ে বেশিক্ষণ রান্না করবেন না। কাবাব বানাতে কলা ও ডালে শক্ত টেক্সচার প্রয়োজন।
- কাবাবের খাস্তা টেক্সচার পেতে সমস্যা হলে, ভাজার আগে এক টেবিল চামচ কর্নস্টার্চের সাথে ২ টেবিল চামচ জল মিশিয়ে তাতে কাবাব ডুবিয়ে নিন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।