এই খসখসে, টেঞ্জি, মুখরোচক ‘চাট’ হল কলকাতার একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড যা ফুচকাওয়ালারা তৈরি করেন চুরমুর এবং তৈরি করা খুবই সহজ।
এই সিরিজে, আমরা কলকাতার রেস্তোরাঁ, ক্যাফে এবং কেবিনে পাওয়া আমাদের প্রিয় কিছু খাবারে আমাদের টুপি টিপ দিই। এটি করার আমাদের উদ্দেশ্য হল তাদের অস্তিত্বের নথিভুক্ত করা, এবং যদি তারা শহর থেকে দূরে বসবাস করে তবে লোকেদের তাদের পুনরায় তৈরি করার একটি উপায় দেওয়া। এগুলি বাড়িতে তৈরি করুন, বা উত্স থেকে এগুলি সন্ধান করুন – আপনি এই আইটেমগুলিতে কীভাবে হাত পান তা নির্বিশেষে, আমরা আশা করি আপনি সেগুলি উপভোগ করবেন৷
চুরমুর হল এক ধরণের চাট এবং ফুচকাওয়ালার কার্ট থেকে বেরিয়ে আসা আরও অনুপ্রাণিত অফারগুলির মধ্যে একটি। এতে সাধারণ সন্দেহভাজন রয়েছে—আলু, সেদ্ধ মোটর ডাল, তেঁতুল, কাঁচা মরিচ, ধনে, এবং বিভিন্ন ধরনের মশলা এবং মশলা—সব একসঙ্গে মিশিয়ে শালপাতার থালায় স্তূপ করা হয়েছে। এর অনম্যাটোপোইক নাম থেকে যা শব্দ (‘চুর-মুর‘) একটি খাস্তা পেপ্রিমেককে স্মরণ করে যখন এর স্বাদ এবং টেক্সচারের প্রাণবন্ত সংমিশ্রণে চূর্ণ করা হয়, এই থালাটির সম্পর্কে এমন কিছুই নেই যা আনন্দদায়ক নয়। যখন আপনি এখনও আপনার ফুচকা স্টল ছেড়ে যেতে প্রস্তুত নন, তবে অবশ্যই, এটি চুরমুর-পুচকা ডিকনস্ট্রাক্ট-যা আপনি একটি কাগজের ব্যাগে আপনার সাথে বাড়িতে নিয়ে যেতে পারেন।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ চুরমুর । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চুরমুর তৈরীর উপকরণ
- ২০০ গ্রাম আলু
- ৬০ গ্রাম ফুচকা পাপড়ি
- ৫ গ্রাম ছোলা
- ৫০ গ্রাম মোটর ডাল
- ১০ গ্রাম ধনে পাতা
- ৭ গ্রাম কাঁচা লঙ্কা
- ১৫ গ্রাম তেঁতুল
- ২ চা চামচ চুনের রস
- ৫ গ্রাম নুন
- ৫ গ্রাম রকসল্ট
- ৩ গ্রাম ভাজা মসলা
- ১ চা চামচ মরিচ ফ্লেক্স
- ৭৫ গ্রাম গরম জল
চুরমুর যে ভাবে বানাবেন
- ছোলা এবং মোটর ডাল প্রায় ১২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে তাদের ধুয়ে ফেলুন।
- ছোলা ছেঁকে একপাশে রেখে দিন। মোটর ডালটি সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায় তবে পুরো থাকে (এটি ভেঙে যাওয়া উচিত নয়)। মোটর ডাল ছেঁকে ঠান্ডা হতে দিন।
- আলু সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
- ১ সেমি কিউব করে খোসা ছাড়িয়ে ডাইস করুন এবং একটি মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- আলু সিদ্ধ হওয়ার সময়, তেঁতুলে ৭৫ গ্রাম গরম জল যোগ করুন এবং এটি ১৫ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
- এটি তেঁতুলকে নরম করবে এবং সজ্জা সহজে নিষ্কাশন নিশ্চিত করবে। ত্বক এবং বীজ আলাদা করতে আপনার আঙ্গুলের মধ্যে তেঁতুলের কাজ করুন।
- সমস্ত রস চেপে চেপে বীজ ফেলে দিন। আপনাকে কিছু মসৃণ তেঁতুলের পাল্প দিয়ে ছেড়ে দিতে হবে।
- এই মুহুর্তে, মর্টার এবং লঙ্কা ব্যবহার করে মোটামুটিভাবে কাঁচা লঙ্কা গুঁড়ো করুন, ধনে পাতা কুচি করুন এবং চুন টুকরো করুন।
- কুচি করা আলুর সাথে মেশানোর পাত্রে ফিরে যান: ভেজানো ছোলা, সিদ্ধ মোটর ডাল, কাটা ধনে, কুচানো কাঁচা লঙ্কা, চুনের রস, তেঁতুলের পাল্প, নুন, রকসল্ট, মরিচের ফ্লেক্স এবং ভাজা মসলা যোগ করুন।
- পাপরিগুলিকে চূর্ণ করুন এবং সেগুলিও যোগ করুন।
- সবকিছু সমানভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।
- একটি হালকা হাত ব্যবহার করুন যাতে আপনি আলুকে ম্যাশ না করেন বা পাপড়িকে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে পিষতে না পারেন, আমরা চাই সেগুলি খসখসে থাকুক। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
এখন আপনার চুরমুর তৈরি।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।