রাজমা রেসিপি | রাজমা মসলা | রাজমা তরকারি বা জনপ্রিয় রাজমা মসলা তৈরির অনেক উপায় আছে। কিন্তু রাজমা কারির পাঞ্জাবি সংস্করণ অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং অন্যান্য আঞ্চলিক খাবারের দ্বারা গ্রহণ করা হয়েছে। এছাড়াও, প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের সরবরাহের কারণে এটি প্রশংসিত হয় যা ভাতের সাথে পরিবেশন করলে এটি একটি সম্পূর্ণ খাবার হয়ে ওঠে যা কার্বোহাইড্রেটের উত্স।
আমি রাতের খাবারের জন্য রোটি বা চাপাতির সাথে তরকারি পরিবেশন করতে পারি। এবং যেকোন অবশিষ্ট রাজমা রেসিপি ভাতের সাথে মিশিয়ে দুপুরের খাবারে পরিবেশন করা যেতে পারে।
রস্তুতির সময় ৯ ঘন্টা । রান্নার সময় ৪৫ মিনিট । মোট সময় ৯ ঘন্টা ৪৫ মিনিট । রান্নার পাঞ্জাবি । কোর্স রাজমা মসলা । ডায়েট নিরামিষ । ডিফিকাল্টি লেভেল ইজি । ৫ জনের
রাজমা মসলার উপকরণ
চপ রান্নার জন্য
- ১ কাপ রাজমা বা ২০০ গ্রাম শুকনো মটরশুটি
- ৩.৫ থেকে ৪ কাপ জল চপ রান্নার জন্য
- রাজমা ভিজানোর জন্য পর্যাপ্ত জল
আদা রসুন লঙ্কার পেস্টের জন্য
- ১ ইঞ্চি আদা
- ৩ থেকে ৪টি রসুনের কোয়া
- ১ থেকে ২ টি কাঁচা লঙ্কা
অন্যান্য উপকরণ
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১/৪ চা-চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/৪ থেকে ১/২ চা চামচ গরম মসলা
- ১/৪ থেকে ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া বা গোলমরিচ
- ৩/৪ থেকে ১ কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ বা ১৫০ গ্রাম পেঁয়াজ
- ২ টেবিল চামচ মাখন + ১ টেবিল চামচ তেল বা ৩ টেবিল চামচ মাখন
- ১ কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো বা ২৫০ গ্রাম টমেটো
- ২ কাপ রাজমা স্টক (যে জল মটরশুটি রান্না করতে ব্যবহৃত হত)
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
- ১ চিমটি হিং ঐচ্ছিক
- ১ চা চামচ চূর্ণ কসুরি মেথি ঐচ্ছিক
- ২ টেবিল চামচ লো ফ্যাট ক্রিম ঐচ্ছিক
- ১ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা ঐচ্ছিক
রাজমা মসলার রন্ধন প্রণালী
রাজমা ভিজানো জন্য
- রাতারাতি বা ৮ থেকে ৯ ঘন্টা পর্যাপ্ত জলে রাজমা ধুয়ে, ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন, জলটি ফেলে দিন এবং কয়েকবার নতুন জলে আবার মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন ও সব জল ঝরিয়ে নিন।
কুকিং রাজমা
- একটি ৩ লিটার প্রেসার কুকারে ভেজানো রাজমা এবং জল উভয়ই নিন। মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য প্রেসার রান্না করুন। রাজমা রান্না করার সময় পেঁয়াজ, টমেটো ইত্যাদি কুচি করে কেটে নিতে পারেন।
- আদা, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা একটি মর্টার-পেস্টলে একটি সূক্ষ্ম বা আধা-সূক্ষ্ম টেক্সচারে গুঁড়ো কোরে একপাশে রাখুন।
- চাপ নিজে থেকেই কমে গেলে ঢাকনা খুলুন। একটু খেয়ে দেখুন মটরশুঁটি বা রাজমা সিদ্ধ হয়েছে কি না।
- মটরশুঁটি ভালোভাবে সেদ্ধ হলে একপাশে রেখে দিন বা মটরশুঁটি ছেঁকে নিন। বাকি জলটা ফেলবেন না।
মসলা তৈরি করা
- অন্য পাত্রে তেল + মাখন গরম করুন বা কম আঁচে প্যানে নিন। প্রথমে জিরা যোগ করুন এবং তাদের ফাটতে ও বাদামী হতে দিন।
- তারপরে পেঁয়াজ নিয়ে মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এগুলি যাতে পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন কারণ এটি তরকারিতে তিক্ত স্বর দেবে। পেঁয়াজ সেদ্ধ করার সময় নাড়তে থাকুন, একই রকম রান্নার জন্য এবং যাতে সেগুলি পুড়ে না যায়।
- আঁচ কমিয়ে আদা-রসুন-মরিচের পেস্ট দিয়ে দিন। আদা এবং রসুনের কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে ৫ থেকে ১০ সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন এবং ভাজুন।
- টমেটো যোগ করুন। টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-নিম্ন থেকে মাঝারি আঁচে ২ থেকে ২ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- একে একে সব মশলা গুঁড়ো – হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হিং এবং গরম মসলা গুঁড়া।
- মাঝারি-নিম্ন আঁচে বা মাঝারি আঁচে প্রায়ই পুরো মসলা মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চর্বি মশলার গোড়ার পাশ থেকে বেরিয়ে যেতে শুরু করে। এই মসলা পেস্টটি চকচকে হয়ে যাবে, ঘন হয়ে যাবে এবং প্যানের পাশ ছেড়ে যাবে।
- একটি কাটা চামচ বা ছাঁকনি ব্যবহার করে মটরশুটি সরান এবং মসলায় যোগ করুন। নাড়ুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
রাজমা মসলা বানানো
- ২ কাপ জল যোগ করুন। আপনি যদি চান তবে আপনি মিষ্টি জলের পরিবর্তে রান্না করা রাজমা স্টক যোগ করতে পারেন।
- প্রয়োজনমতো লবণ যোগ করুন এবং পুরো তরকারির মিশ্রণটি নাড়ুন।
- অল্প আঁচ থেকে মাঝারি-নিম্ন তাপে ১০ থেকে ১২ মিনিট বা তার বেশি সময় ঢাকনা ছাড়াই সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না তরকারিটি কিছুটা ঘন হয়। এটি জলযুক্ত হওয়া উচিত নয়।
- চামচ দিয়ে কয়েকটা রাজমার ডাল মেখে নিন। এটি তরকারি ঘন করতে সাহায্য করে।
- যখন রাজমা মসলা ঘন হয়ে আসবে এবং সঠিক সামঞ্জস্যে চলে আসবে যা খুব ঘন বা পাতলা নয়, তখন গুঁড়ো করা শুকনো মেথি পাতা (কসুরি মেথি) এবং ক্রিম যোগ করুন। আপনি চাইলে ক্রিমটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
- নাড়ুন এবং ৩০ সেকেন্ড থেকে ১ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তাপ বন্ধ করুন।
- স্টিম করা বাসমতি চালের ভাত, জিরা ভাত, নান, রুটি বা পরোটার সাথে রাজমা মসলা পরিবেশন করুন। পরিবেশনের সময় কিছু ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিতে ভুলবেননা যেন।
রাজমা চাওয়াল কম্বো একটি স্বাস্থ্যকর এবং আরামদায়ক খাবারের জন্য তৈরি ।
মন্তব্য
ঝটপট পাত্রে রাজমা তৈরি করা
- সাউট বোতাম ব্যবহার করে ইন্সট্যান্ট পটের স্টিলের সন্নিবেশে মশলা, পেঁয়াজ এবং টমেটো ভাজুন।
- ভেজানো এবং নিষ্কাশন কিডনি বিন, জল এবং deglaze যোগ করুন.
- প্রেসার কুকার বোতাম বা মরিচ বোতাম টিপুন এবং উচ্চ চাপে সময় ৩০ মিনিট সেট করুন।
- প্রাকৃতিক মুক্তির জন্য অপেক্ষা করুন। ১৭ থেকে ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলুন।
- বাতিল বোতাম টিপুন এবং আবার sauté বোতাম টিপুন।
- তরকারি ঘন না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট নাড়তে থাকুন। গ্রেভি ঘন করার জন্য সিদ্ধ করার সময় কিছু মটরশুটি ম্যাশ করুন।
- ক্রিম এবং শুকনো মেথি পাতা যোগ করুন। মেশান এবং কিছু ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মনে রাখবেন
- মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা: শুকনো মটরশুটি ভিজিয়ে রাখলে তা হজম করা সহজ হয় কারণ ভিজিয়ে রাখলে এতে থাকা ফাইটিক অ্যাসিড কমে যায়। মটরশুঁটিতে উপস্থিত ফাইটেট বদহজম এবং পেট ফাঁপা করে। ভিজিয়ে রাখা মটরশুঁটি দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করে।
- সিদ্ধ মটরশুটির গঠন: রাজমা মটরশুটি খুব ভালভাবে রান্না করতে হবে এবং মুখের জমিনে গলে যেতে হবে। তারা আল dente বা শুধু রান্না করা উচিত নয়.
- কিডনি মটরশুটির গুণমান: পুরানো মটরশুটি রান্না করতে অনেক সময় লাগে বলে তাদের শেলফ-লাইফের মধ্যে তাজা মটরশুটি ব্যবহার করুন।
- টিনজাত কিডনি বিন ব্যবহার: টিনজাত কিডনি বিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করার সময়, সেগুলিকে রেসিপির ধাপে যোগ করুন যেখানে রান্না করা মটরশুটি যোগ করা হয়। তাজা জল যোগ করুন এবং ধারাবাহিকতা ঘন না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে থাকুন। আপনি দুটি 15 আউন্স টিনজাত কিডনি বিন যোগ করতে পারেন।
- গ্লুটেন-মুক্ত প্রকরণ: গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপির জন্য হিং (হিং) বাদ দিন।
- ভেগান বৈচিত্র্য: মাখনের পরিবর্তে তেল ব্যবহার করুন এবং ক্রিমটি সম্পূর্ণ বাদ দিন।
- মশলা: রাজমা তরকারিতে মশলা আপনার স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।
- একটি পাত্র বা প্যানে মটরশুটি রান্না করা: মটরশুটি স্বাভাবিকভাবে ৮ থেকে ৯ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এগুলি নিকাশ করুন এবং তাজা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। একটি বড় পাত্রে, পর্যাপ্ত জল, ভেজানো মটরশুটি এবং লবণ যোগ করুন। মটরশুটি নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রয়োজনে প্রায় ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে ঢেকে রান্না করুন।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।