নরম এবং তুলতুলে ঘরে তৈরি নানের স্বাদ ঠিক আপনার প্রিয় ভারতীয় রেস্তোরাঁর মতো! ক্রিমি তরকারি বা ডালের সাথে এত ভালো জুড়ি।
নরম এবং নিখুঁত ঘরে তৈরি নান তৈরির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে একমাত্র রেসিপি। এই ধাপে ধাপে রেসিপিটি আপনাকে ঘরে বসে রেস্তোরাঁর মানের নান তৈরি করতে গাইড করবে। ঘরে তৈরি নানের ৩ টুকরা একটি বাদামী প্লেটে একটির উপরে একটি তরকারি এবং পটভূমিতে মাখনের একটি স্ল্যাব রাখা হয়েছে নানের কোন পরিচয়ের প্রয়োজন নেই, এটা নিশ্চিতভাবেই পশ্চিমা বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় ভারতীয় রুটি।
আমার মা কখনই বাড়িতে নান তৈরি করেননি, তিনি প্রতিদিন যা করতেন তা হল রুটি। আর পরোটাও। আমরা রেস্টুরেন্টে বা বিয়েতে গেলে নান খেতাম। অবশ্যই আমরা এটি পছন্দ করেছি কিন্তু এটি একটি দৈনন্দিন রুটি ছিল না।
নান কি?
নান হল একটি খামিরযুক্ত রুটি যা সমস্ত উদ্দেশ্যে ময়দা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। ভারতীয় উপমহাদেশে এটি অত্যন্ত জনপ্রিয়। এটি ময়দা, তেল, খামির, দুধের মতো মৌলিক উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। কেউ খামির ছাড়াও নান তৈরি করতে পারে তবে আমি খামির দিয়ে সংস্করণ পছন্দ করি। আপনি নানকে তন্দুরে রান্না করতে পারেন (কাদামাটির চুলা, প্রায়শই ভারতীয় রেস্তোরাঁ ব্যবহার করে) অথবা চুলায় সেঁকে নিতে পারেন। নান রান্নার জন্য আমার পছন্দ হল চুলা। আমি সেগুলিও বেক করি তবে ঢালাই লোহার কড়াইতে রান্না করতে পছন্দ করি।
তো চলুন আর সময় নষ্ট না করে রুটি রেসিপিতে ডুবে যাই।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । বিশ্রামের সময়ঃ ৯০ মিনিট । মোট সময়ঃ ১২৫ মিনিট । ৩ টি নান রুটি । কোর্সঃ নান রুটি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
নান এর উপকরণ
- ৩.২৫ কাপ +৩-৪ টেবিল চামচ ময়দা ৪৫০ গ্রাম প্রায়
- ১ চা চামচ নুন স্বাদ অনুজাই
- ১ কাপ উষ্ণ জল
- ১ টেবিল চামচ চিনি ১৪ গ্রাম
- ২ চা চামচ সক্রিয় শুকনো ইস্ট ৭ গ্রাম
- ৩ টেবিল চামচ তেল ৪৫ মিলি আমরা অ্যাভোকাডো তেল ব্যবহার করেছি
- ১/৩ কাপ দুধ ৪০ মিলি
- ২ টেবিল চামচ সাধারণ দই ৩০ গ্রাম
- কালজিরে সামান্য ঐচ্ছিক
- কিছু মাখন নান ব্রাশ করার জন্য
নান এর রন্ধন প্রণালী
- একটি পাত্রে সারে তিন কাপ (৪৫০ গ্রাম) ময়দা ১ চা চামচ (৭ গ্রাম) নুন দিয়ে একসাথে ফেটিয়ে নিন এবং আলাদা করে রাখুন।
- এখন, আপনার স্ট্যান্ড মিক্সারের স্টিলের বাটিতে বা যেকোনো বড় বাটিতে ১ কাপ গরম জল যোগ করুন।
- ১ টেবিল চামচ (১৩ গ্রাম) চিনি এবং ২ চা চামচ (৭ গ্রাম) সক্রিয় শুকনো খামির যোগ করুন। নাড়ুন এবং এটি ৫ থেকে ১০ মিনিটের জন্য প্রমাণ করুন।
- ১০ মিনিট বা তার পরে, খামির মিশ্রণটি বুদবুদ এবং উপরে ফ্রথ হবে।
- এভাবেই আমরা জানি খামিরটি কী সক্রিয়। মিশ্রণটি বুদবুদ এবং ফেনাযুক্ত না হলে, ফেলে দিন এবং আবার শুরু করুন।
- এখন ৩ টেবিল চামচ (৪৫ মিলি) তেল যোগ করুন। আমি এখানে অ্যাভোকাডো তেল ব্যবহার করেছি।
- ১/৩ কাপ (৪০ মিলি) দুধ এবং ২ টেবিল চামচ (৩০ গ্রাম) সাধারণ দই যোগ করুন।
- এবং স্ট্যান্ড মিক্সারের প্যাডেল সংযুক্তি ব্যবহার করে মিশ্রিত করুন বা স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার না করলে তারের হুইস্ক ব্যবহার করুন।
- ময়দার মিশ্রণে যোগ করা শুরু করুন, একবারে ১ কাপ ভেজা উপাদানগুলিতে। একত্রিত করতে নাড়ুন।
- তারপর বাকি ৩-৪ টেবিল চামচ ময়দা (৩২ গ্রাম) যোগ করা শুরু করুন। একবারে ১ টেবিল চামচ যোগ করুন এবং ময়দা খুব আঠালো হলে আরও যোগ করুন।
- আমি এই সময়ে প্রায় ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ ময়দা যোগ করেছি। ময়দা আঠালো হবে।
- তাই এটি শুকানোর জন্য আরও ময়দা যোগ করবেন না। এটা শুধু খুব আঠালো হতে হবে না।
- ময়দাটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ২ মিনিটের জন্য আপনার স্ট্যান্ড মিক্সারের ময়দার হুক সংযুক্তি ব্যবহার করে ময়দা মাখুন।
- আপনি প্রায় ৭ থেকে ৮ মিনিটের জন্য আপনার হাত দিয়ে বুলাতে পারেন।
- মাখানো ময়দা একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন যা তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়েছে।
- একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং ময়দাটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় প্রায় ৬০ থেকে ৯০ মিনিটের জন্য উঠতে দিন।
- যদি আপনি যেখানে থাকেন সেখানে ঠান্ডা হলে, আপনার ওভেনকে ৫০ C ডিগ্রিতে প্রি-হিট করুন এবং তারপরে এটি বন্ধ করুন।
- তারপরে আপনার ময়দাটি চুলার ভিতরে রাখুন (মনে রাখবেন ওভেনটি বন্ধ হওয়া উচিত)
- প্রায় 90 মিনিট পরে, ময়দার আকার দ্বিগুণ হবে। বাতাস ছেড়ে দিতে ময়দা পাঞ্চ করুন।
- ময়দা ৮ সমান অংশে ভাগ করুন। ময়দার বল রোল করার সময় আপনার হাত গ্রীস করতে হতে পারে কারণ ময়দা আঠালো।
- আমি রান্নাঘরের স্কেল ব্যবহার করেছি এবং প্রতিটি ময়দার বলের ওজন প্রায় ১০০ গ্রাম। ময়দার বলগুলিকে ঢেকে ১৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- ১৫ মিনিট পরে, মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি ঢালাই লোহার কড়াই গরম করুন। তারপর নান রোল করা শুরু করুন।
- একটি ময়দার বল নিন এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিন (তেল দিয়ে ঘূর্ণায়মান পিনটি গ্রীস করুন) দিয়ে প্রথমে দৈর্ঘ্য অনুসারে।
- এবং তারপর পাশ থেকে প্রায় ১০ থেকে ১২ ইঞ্চি লম্বা এবং ৬ থেকে ৭ ইঞ্চি চওড়া করুন।
- আপনি উপরে কিছু কাল জিরে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
- রোল করা নানটি উত্তপ্ত কড়াইতে স্থানান্তর করুন। এটিকে কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন যতক্ষণ না আপনি উপরে বুদবুদ দেখতে পান।
- তারপর টং এর সাহায্যে স্কিললেট থেকে নানটি সরিয়ে, উল্টিয়ে সরাসরি গ্যাসে স্থানান্তর করুন।
- নান একপাশে ১৫-২০ সেকেন্ড (সরাসরি গ্যাসে) রান্না করুন।
- তারপর উল্টিয়ে অন্য দিকে রান্না করুন যতক্ষণ না উভয় দিক থেকে সুন্দর সোনালি বাদামী হয়।
- একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং গলানো মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন।
- নান ব্রাশ করার জন্য আমি সবসময় নোনতা মাখন ব্যবহার করি।
- ডাল মাখানি বা জল মাখন মসলার সাথে নান পরিবেশন করুন।
ওভেন নির্দেশাবলী
- ওভেনে নান রান্না করতে – ওভেনকে ৫০০ ফারেনহাইট ডিগ্রীতে প্রি-হিট করুন। একটি বেকিং ট্রেতে রোলড নান সাজান এবং তারপর ৪ থেকে ৫ মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। আপনি যদি চান, তাহলে আপনি নানকে ব্রয়লারের নীচে চুলায় রাখতে পারেন যাতে সেগুলি পুড়ে যায়।
- চুলা থেকে নান সরান এবং মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন।
দ্রষ্টব্যঃ
- আপনি যদি ছোট নান তৈরি করতে চান তবে এই রেসিপিটি আরও নান তৈরি করতে পারে। সেক্ষেত্রে আপনি ময়দাটিকে ছোট ময়দার বলগুলিতে ভাগ করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।