ভাতের খীর সম্ভবত প্রতিটি ভারতীয় পরিবারের সবচেয়ে সাধারণ মিষ্টি খাবার যার আর এক নাম পায়েস। প্রত্যেকেরই নিজস্ব বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে সাদা চাল এবং পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধের সাথে কিছুই ক্লাসিকটিকে হারাতে পারে না। রেসিপিটি যেমন সহজ, এটি তালগোল পাকানোও খুব সহজ। কারণ অন্য যেকোনো কিছুর চেয়ে নিখুঁত চালের খীর হল সঠিক অনুপাতের উপাদান এবং প্রচুর ভালবাসা এবং ধৈর্যের ফল। এটি তৈরি করার জন্য কোন শর্টকাট নেই। এবং আপনার সময় ৩০-৪০ মিনিট।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পায়েসের রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স মিষ্টি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পায়েসের উপকরণ
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ১৫ টি কাজু কেন্দ্র থেকে আলাদা
- ১৫ টি ভিজানো কিশমিশ
- ১/৪ কাপ সুগন্ধি চাল (গোবিন্দভোগ চাল/জোহা চাল/জুঁই চাল/ভাঙা বাসমতি চাল)
- ১ লিটার ফুল ফ্যাট দুধ
- ১/৪ কাপ চিনি
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
পায়েসের রন্ধন প্রণালী
- কিশমিশ এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- চলমান জলের নিচে চাল ভালো করে ধুয়ে নিন। এগুলি একটি চালুনিতে শুকানোর জন্য সেট করুন।
- কড়াইয়ে ঘি গরম করুন। একবার এটি গরম হয়ে গেলে, কাজু যোগ করুন।
- এবং অল্প আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তাদের একপাশে সেট করুন। একটি ভারী তল প্যানে দুধ গরম করুন। ফুটতে দিন।
- দুধ ফুটে এলে চাল দিন। একটানা নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না দুধ অর্ধেক হয়ে যায় এবং চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়।
- আপনি যখন আপনার তর্জনী এবং বুড়ো আঙুলের মধ্যে চাপবেন তখন চালটি সম্পূর্ণরূপে বিচ্ছিন্ন হওয়া উচিত।
- এই প্রক্রিয়াটি সময় লাগবে, তাই ধৈর্য ধরুন এবং আলোড়ন বন্ধ করবেন না। আঁচ মাঝারি থেকে কম রাখুন।
- চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং দুধ অর্ধেক (বা তার বেশি) কমে গেলে চিনি যোগ করুন।
- চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে চিনি যোগ করতে হবে, কারণ চিনি মেশানোর পর ভাত রান্না হবে না।
- নাড়ুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না আপনি একটি ক্রিমি সামঞ্জস্য অর্জন করেন।
- খীরটি দেখতে কিছুটা সর্দি, তবুও ক্রিমি হওয়া উচিত। এর কারণ এটি সময়ের সাথে ঘন হতে থাকবে।
- জ্বাল বন্ধ করে ভাজা কাজু, ভেজানো কিশমিশ এবং এলাচ গুঁড়ো দিন। এটি একটি শেষ মিশ্রণ দিন।
- গরম বা ফ্রিজে পরিবেশন করুন এবং ঠান্ডা পরিবেশন করুন। উপভোগ করুন!
এখন আপনার পায়েস প্রস্তুত।
আমি আশা করি আপনি এই উত্সব মরসুমে এই সুস্বাদু এবং ফুল-প্রুফ পায়েস চেষ্টা করবেন। আপনার যদি কোন সন্দেহ, মন্তব্য বা প্রতিক্রিয়া থাকে, অনুগ্রহ করে মন্তব্যে বা আমার সোশ্যাল মিডিয়া হ্যান্ডেলগুলিতে আমার সাথে যোগাযোগ করতে পারেন।