ঝটপট সবুজ কাঁচা লঙ্কার আচার (লঙ্কার আচার) হল একটি ভারতীয়-শৈলীর আচার যা তাজা কাটা কাঁচা লঙ্কা, সরিষার বীজ, মৌরি বীজ, মেথি বীজ, জিরা, ক্যারাম বীজ, সরিষার তেল এবং নুন দিয়ে তৈরি। ভিনেগার/লেবুর রস এবং হলুদ গুঁড়ো যোগ করা হয় যাতে এটি কিছুটা মশলাদার এবং রঙিন হয়।
এই ঝটপট সবুজ কাঁচা লঙ্কার আচার খুব সহজেই ঘরে সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায়। আমি একটি মাঝারি ঘন কাঁচা লঙ্কা ব্যবহার করেছি যাকে সেরানো বলা হয়, তবে আপনি যে কোনও মোটা লঙ্কার ব্যবহার করতে পারেন যা আপনি আপনার স্থানীয় ভারতীয় মুদি দোকানে পাবেন। আমি সবসময় এই দ্রুত সবুজ কাঁচা লঙ্কার আচার অল্প পরিমাণে তৈরি করি যাতে এটি খাস্তা এবং তাজা থাকে। যেহেতু এটি তাত্ক্ষণিকভাবে তৈরি করা যায়, তাই এটি বড় ব্যাচে তৈরি করার দরকার নেই।
আপনার যখন ভারতীয় খাবার থাকে, তখন খাবারের সাথে আচার পরিবেশন করা সাধারণ ব্যাপার, যা আচার নামেও পরিচিত। এইভাবে, যারা মশলাদার খাবার পছন্দ করেন তারা সহজেই তাদের পছন্দ অনুযায়ী তাপ সামঞ্জস্য করতে পারেন।
রেসিপিটির জন্য অনেক প্রচেষ্টা এবং সময় প্রয়োজন হয় না এবং 15 মিনিটেরও কম সময়ে প্রস্তুত করা যায়। আপনি যদি খুব গরম লঙ্কা খেতে পছন্দ না করেন তবে হালকা গরম লঙ্কা দিয়ে এই খাবারটি তৈরি করে দেখুন। মশলা দিয়ে রান্না করা সবুজ লঙ্কা এই রেসিপিটিতে একটি অনন্য স্বাদ দেয়।
ভারতীয় সবুজ কাঁচা লঙ্কার আচার ২ প্রকারের আছে: একটি হল ‘তাত্ক্ষণিক’ যেখানে আপনি কেবল লঙ্কা কাটা, একই মশলা ব্যবহার করুন এবং লঙ্কা গুলি হালকাভাবে ভাজুন (এটি অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে)। দ্বিতীয়টি হল যেখানে আপনি আচার কা মসলা (ভর্তি সবুজ কাঁচা লঙ্কার আচার) দিয়ে পুরো লঙ্কা স্টাফ করুন এবং তেল যোগ করুন এবং অবশেষে প্রক্রিয়া করার জন্য এটি রোদে রাখুন।
এখানে ঝটপট সবুজ কাঁচা লঙ্কার আচার বা সবুজ কাঁচা লঙ্কার আচার তৈরি করার একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হল। আমি আশা করি আপনি এই রেসিপিটি সত্যিই পছন্দ করবেন এবং শীঘ্রই এটি চেষ্টা করবেন। যেহেতু এটি তৈরি করা খুব সহজ, আমি আপনাকে এটি চেষ্টা করার জন্য অনুরোধ করব। বেশিরভাগই লঙ্কা দিয়ে তৈরি যা গরম নয়, এটি সুস্বাদু।
আপনি অবিলম্বে আচার ব্যবহার করতে পারেন। তবে সবচেয়ে ভালো ফ্লেভার আসে দুই-তিন দিন বসে থাকার পর। আচারটি একটি পরিষ্কার, শুকনো কাঁচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন এবং এটি ২ মাস পর্যন্ত ভাল থাকবে। এখন, আমি আপনার সাথে রেসিপি শেয়ার করি।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক কাঁচা লঙ্কার আচার রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২০ মিনিট । ১ জার। কোর্সঃ কাঁচা লঙ্কার আচার । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
কাঁচা লঙ্কার আচারের উপকরণ
- ১৫ টি কাঁচা লঙ্কা (সেরানো) লঙ্কা
- ১/৪ কাপ সরিষার তেল
- ১/২ টেবিল চামচ মেথি
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১.৫ টেবিল চামচ নুন বা স্বাদ অনুযায়ী
- ১ টেবিল চামচ সরিষা দানা (হলুদ বা কালো বা উভয়)
- ১/৪ চা চামচ হিং
- ২-৩ টেবিল চামচ ভিনেগার
- ১ টেবিল চামচ ধনে
- হাফ চা চামচ ক্যারাম বীজ
- ১ টেবিল চামচ মৌরি বীজ
- ১ টেবিল চামচ জিরা
- হাফ চা চামচ কালজিরে
- হাফ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো (ঐচ্ছিক)
কাঁচা লঙ্কার আচারের রন্ধন প্রণালী
যেভাবে ঝটপট তৈরি করবেন কাঁচা লঙ্কার আচার
- সবুজ কাঁচা লঙ্কা ধুয়ে শুকিয়ে নিন (লঙ্কা গুলি অবশ্যই শুকনো হতে হবে, প্রয়োজনে কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন)।
- পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে লঙ্কার মাথাটা তুলে ফেলুন।
- তারপর, একটি ছুরি ব্যবহার করে, লঙ্কার বড় অংশে একটি চেরা তৈরি করুন এবং তারপরে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- কম-মাঝারি আঁচে একটি কড়াই বা প্যান গরম করুন, এতে ১/২ টেবিল চামচ মেথি বীজ,
- ১ টেবিল চামচ মৌরি, ১ টেবিল চামচ জিরা, ১ টেবিল চামচ ধনে, ১ টেবিল চামচ সরিষা (হলুদ বা কালো বা উভয়) যোগ করুন।
- এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত শুকনো টোস্ট। এটা প্রায় ২-৩ মিনিট সময় লাগবে। (এটি বাদামী করবেন না)।
- এটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।
- তারপর একটি গ্রাইন্ডার, মশলা কল, বা মর্টার পেস্টেল ব্যবহার করে একটি মোটা পাউডারে পিষে নিন। স্থানান্তর এবং একপাশে রাখুন।
- মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি তড়কা প্যানে সরিষার তেল প্রায় ধূমপান না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
- তারপর তাপ থেকে সরান এবং কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
- তেল হালকা গরম হয়ে এলে কাটা লঙ্কার ওপর ঢেলে দিন।
- এখন ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১.৫ টেবিল চামচ নুন (বা স্বাদ অনুযায়ী), ১/৪ চা চামচ হিং, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়া,
- ১/২ চা চামচ কালজিরে এর সাথে মশলার মিশ্রণ যোগ করুন।
- তারপর প্রায় ২-৩ টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার যোগ করুন।
- ভিনেগারের পরিবর্তে আপনি ২ টেবিল চামচ লেবুর রসও ব্যবহার করতে পারেন।
- সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন। আচার এখন তৈরি এবং প্রস্তুত।
- ঝটপট লঙ্কার আচার প্রস্তুত, এটি আপনার খাবারের সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
- কিন্তু আচারের আসল স্বাদ আসে ২ দিন পর।
- এই আচারটি যেকোনো কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং ২ মাস পর্যন্ত খেতে উপভোগ করুন।
এখন আপনার কাঁচা লঙ্কার আচার প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- খাঁটি স্বাদের জন্য ভাল মানের সরিষার তেল ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
- বীজ শুকিয়ে টোস্ট করার পরিবর্তে, আপনি কোন আর্দ্রতা দূর করতে ২-৩ ঘন্টা রোদে রাখতে পারেন।
- স্টাফ করার আগে সবুজ মরিচগুলো ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন অথবা সবুজ লঙ্কা গুলোকে ২ ঘণ্টা রোদে রাখুন।
- একটি গ্লাস বা সিরামিক জারে সংরক্ষণ করুন, এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে জারটি কোন আর্দ্রতা ছাড়াই সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেছে।
- আপনি যদি আপনার লঙ্কার আচারে খুব বেশি তাপ পছন্দ না করেন তবে বীজগুলি সরানো যেতে পারে।
- এই লঙ্কা গুলো এভাবে কাটলে সুবিধা হয়।
- বয়াম থেকে আচার বের করার সময় সবসময় শুকনো চামচ ব্যবহার করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।