অনেকেই ভিন্ডি বা ভিন্ডি খেতে পছন্দ করলেও রান্নাটা একদমই উপভোগ করেন না। কেন? কারণ বেশিরভাগ সময় এটি আঠালো এবং চিকন হয়ে যায়। যার ফলে রান্নার প্রক্রিয়া দীর্ঘ এবং কঠিন হয়ে পড়ে।
রান্না করার সময় এটি আঠালো বা আঠালো হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে।
ঢ্যাঁড়শ বা ভিন্ডিকে পিচ্ছিল হওয়া থেকে রক্ষা করার ৮ টি টিপসঃ
ধ্যাদাশ বা ভিন্ডি সঠিকভাবে রান্না করতে এই টিপসটি ব্যবহার করুন এবং পিচ্ছিল অনুভূতি খুব সহজে চলে যাবে।
১। ঢ্যাঁড়শ বা ভিন্ডি কেনার সময় মনে রাখবেন
ধ্যাদশ বা ভিন্ডি কেনার সময় ভালোভাবে বেছে নিন। যত ছোট হবে তত ভালো। এটা আঠালো হয় না. তাই এটি সেরা বিকল্প।
২। ভিন্ডি কাটার সময় মনে রাখবেন
কাটার পর ধুয়ে ফেলবেন না। কাটার আগে সামান্য লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর কেটে ফেলুন দেখবেন টাইট হবে, পিচ্ছিল নয়।
৩। ভিন্ডি ভালো করে শুকিয়ে নিন
আর্দ্রতা বা জল অণ্ডকোষে শ্লেষ্মা বা শ্লেষ্মা বাড়ায়। সেজন্য কাঁচা ভিন্ডি ধোয়ার পর রান্নার আগে সবসময় পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
৪। দই যোগ করুন
ভিন্ডি ভাজার সময় এক চামচ দই যোগ করুন, তবে আঠালো হওয়ার আগেই। ভিন্ডি আঠালো হবে না। এর পরীক্ষাও বাড়ে। একইভাবে, আপনি চাইলে দইয়ের পরিবর্তে লেবুর রস যোগ করতে পারেন।
৫। ময়দা মেশান
ভাজার আগে এক চামচ বেসন বা ময়দা মিশিয়ে নিন। ফলে ভাজার সময় পিচ্ছিল হবে না। এটি সঙ্কুচিত হবে না এবং ছোট হবে।
৬। ভিনেগারের ব্যবহার
এক কাপ জল এবং ১/৪ কাপ ভিনেগার মিশিয়ে একটি ভিনেগার দ্রবণ তৈরি করুন এবং এই দ্রবণে কাঁচা ওকড়া ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। রান্না করার আগে ভালো করে মুছে নিন। তাতে তিনশো কাণ্ড থাকবে।
৭। আর্দ্রতা হল চিড়ার সবচেয়ে বড় শত্রু
আর্দ্রতা হল মিডিউর সবচেয়ে বড় শত্রু। তাই রান্না করার সময় কখনই ঢেকে রাখবেন না। যে প্যানে ওকরা রান্না হচ্ছে না তা ঢেকে রান্না করুন। আপনি যখন ঢাকনা রাখেন, তখন বাষ্প তৈরি হয় এবং আর্দ্রতা বেড়ে যায়। ফলস্বরূপ, ছিদ্র খারাপভাবে নরম হয়।
৮। লবণ ব্যবহারের সঠিক সময়
ধরন ফ্রাই বা ধনের তরকারি তৈরি করার সময় দ্রুত লবণ যোগ করবেন না। লবণের প্রথম সংযোজন আর্দ্রতা বাড়ায়, ময়দা নরম এবং পিচ্ছিল করে তোলে। রান্নার শেষে যোগ করুন।
এখন থেকে আপনার প্রিয় ধ্যাস রান্না করার সময় এই হ্যাকগুলি ব্যবহার করে দেখুন, আপনি কোনও ঝামেলা ছাড়াই ক্রিস্পি ধ্যাস পাবেন।