মাছের ঝাল বা মাছের কালিয়া হল বাঙালির ঐতিহ্যবাহী মশলাদার মাছের স্টু, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। বিভিন্ন আম বাঙালি খুব জনপ্রিয় ফল। আম শোল গ্রীষ্মকালে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মাছের তরকারি। আম শোলে কাঁচা আম ও শোল মাছ ব্যবহার করা হয়। আম শোল হলো শোল মাছের ঝাল কাঁচা আমের স্বাদে।
চলুন সময় নষ্ট না করে আম শোল রেসিপি তে মনোনিবেশ করা যাক।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট। রান্নার সময় ২৫ মিনিট। মোট সময় ৩৫ মিনিট। পদ আম শোল। ৩ জনের জন্য
আম শোলের উপকরণ
- ২ চা চামচ পোস্ত
- ৬ ফালি কাঁচা আম
- ৫০০ গ্রাম শোল মাছ
- ১ টি মাঝারি সাইজের আলু
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ২ চা চামচ জিরা
- ৪ চা চামচ পেঁয়াজ বাটা
- ১/২ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
আম শোল যে ভাবে রান্না করবেন
- পরিষ্কার করে টুকরো করে কেটে নিন। ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ লবণ যোগ করুন।
- তেল যোগ করুন। সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত মাছ ভাজুন। তারপর, এটি নিন এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য রাখুন।
- আলুগুলিকে কার্যত ১ ইঞ্চি পুরু করে কেটে নিন।
- আলু একই তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এগুলি একপাশে রাখুন এবং পেঁয়াজ বাটা দিন ও কিছুক্ষণ ভাজুন।
- হলুদ গুঁড়া, লঙ্কার গুঁড়া, জিরা এবং পোস্ত বীজ যোগ করুন ও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
- প্রায় ১ কাপ জল যোগ করুন। ফুটতে দিন আলু রান্না হয় কি না দেখে নিন।
- আলু সিদ্ধ হওয়ার পর আম ও ভাজা মাছ দিন।
- আম সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। হয়ে গেলে আপনার সুস্বাদু আম শোল প্রস্তুত।