আলু বাইঙ্গান আলু বেগুনের তরকারি হল একটি মৌলিক অথচ সুস্বাদু ভারতীয় শৈলীর সবজি যা টমেটো এবং সাধারণ গৃহস্থালি মশলা দিয়ে আলু এবং বেগুন রান্না করে তৈরি করা হয়। এই রেসিপি দ্বারা প্রস্তুত করা সবজিতে সামান্য গ্রেভি টেক্সচার রয়েছে এবং এটি চাপাতি, ফুলকা রোটি এবং পরোটার সাথে ভাল যায়। আপনি আলু বেগুনের তরকারি খাবারটি তৈরি করতে প্রাপ্যতা অনুসারে যে কোনও ধরণের বাইনগান (বেগুনি, সবুজ, বড়, ছোট) ব্যবহার করতে পারেন।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ আলু বেগুনের তরকারি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
আলু বেগুনের তরকারির উপকরণ
- ১৫০ গ্রাম বড় আলু
- ২০০ গ্রাম লম্বা বেগুন
- ৩ টেবিল চামচ তেল
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১/২ চা চামচ আদা-রসুন পেস্ট
- ১ মাঝারি টমেটো কুঁচি
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া (বা স্বাদ অনুযায়ী)
- ১ চা চামচ জিরা-ধনে গুঁড়া
- নুন স্বাদ মতো
- ১/৪ কাপ জল
- ২ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা সাজানোর জন্য
আলু বেগুনের তরকারি যে ভাবে তৈরি করবেন
- আলু খোসা ছাড়িয়ে লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। ছবির মতো লম্বা টুকরো করে বেগুন কেটে নিন। ডাইস করা আলু এবং বাইনগান দুটি আলাদা পাত্রে জলে ভরে রাখুন যাতে বাদামী না হয়।
- একটি ৩ লিটার ক্ষমতার প্রেসার কুকারে বা একটি ভারী ভিত্তিক কড়াই বা নন-স্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। ১/২ চা চামচ জিরা যোগ করুন।
- সিজল হতে শুরু করলে ১/২ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট দিন।৩০-৪০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। কাটা টমেটো যোগ করুন (১ মাঝারি)। টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ১-২ মিনিটের জন্য।
- কাটা আলু যোগ করুন (১ বড়)। ভালো করে মেশান এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন। ডাইস করা বেগুন যোগ করুন।
- ভালো করে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন। সবজির স্বাদ বাড়ানোর জন্য এই ধাপটি প্রয়োজনীয়।
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া (বা স্বাদ অনুযায়ী), ১ চা চামচ জিরা-ধনে গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন যোগ করুন। ভালভাবে মেশান। ১/৪ কাপ জল যোগ করুন। ভালভাবে মেশান।
- একটি ঢাকনা দিয়ে প্রেসার কুকার বন্ধ করুন এবং মাঝারি আঁচে ১ শিস দিয়ে রান্না করুন। (যদি আপনি একটি কড়ই ব্যবহার করেন তবে এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এর মধ্যে ২-৩ বার নাড়ুন যাতে সবজি লেগে না যায়। এতে প্রায় ৫-৭ মিনিট সময় লাগবে।)
- আগুন বন্ধ করুন। স্বাভাবিকভাবেই চাপ ছেড়ে দিন। ঢাকনা খুলে দেখুন আলু সেদ্ধ হয়েছে কি না।
- কাটা ধনে পাতা দিয়ে সাজান, আলু বাইনগান দুপুরের খাবারে ফুলকা রোটি এবং হলুদ মসুর ডালের সাথে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
লাঞ্চ বা ডিনারে সম্পূর্ণ খাবার হিসাবে জিরা পরাঠা, চাপাতি বা ফুলকা রোটি, সাধারণ ভাত, তড়কা ডাল এবং সালাদ দিয়ে আলু বেগুনের তরকারি পরিবেশন করুন।
পরামর্শঃ
- এই রেসিপিটির জন্য যেকোনো ধরনের বাইনগান (বেগুন, বেগুন) ব্যবহার করা যেতে পারে।
- পরিমাণ – আপনি প্রাপ্যতা অনুযায়ী আলু এবং বাইনগানের পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারেন।
- কম তেল – আপনি এই তরকারি তৈরি করতে মাত্র 1 টেবিল চামচ তেল ব্যবহার করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।