আলু পটোলের এর ডালনা রেসিপি ওরফে বাঙালি নিরামিশ আলু পটোলের তোরকারি ধাপে ধাপে বিস্তারিত দিয়ে তৈরি করুন। আলু পটল এর ডালনা হল একটি সাধারণ বাংলা স্টাইলের তরকারি যা আলু দিয়ে পটোল দিয়ে রান্না করা হয়। একটি ঘি গরম মসলা ভিত্তিক কোন পেঁয়াজ রসুন আলু পটল রেসিপি বাংলায়।
আমাদের বাংলা খাবারে এটি ঘি গোরাম মোশলা দিয়ে আলু পটোলের তরকারি নামেও পরিচিত। যাইহোক, এটি পটল এবং আলু দিয়ে তৈরি একটি সহজ অথচ সুস্বাদু বাংলা নিরামিশ রেসিপি। এই পটোলের তরকারি ভাত ও ডাল বা লুচি বা রোটি বা পরোটার সাথে সবচেয়ে ভালো যায়।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
আলু পটোলের ডালনার উপকরণ
- ৪০০ গ্রাম পটল
- ৪ টি মাঝারি আলু/আলু
- ১/২ কাপ ভেজানো ছানা
- ১ টি মাঝারি টমেটো
- ১ ইঞ্চি আদা
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ৩/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/৮ চা চামচ হিং
- ১+১/৪ চা চামচ চিনি
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ২ চা চামচ ঘি
- ১/২ কাপ সরিষার তেল
- ১ চা চামচ নুন স্বাদ অনুযায়ী
পোটলার ডালনা টেম্পারিংয়ের জন্য
- ১/২ চা চামচ আস্ত জিরা
- ২ টি সবুজ ছোটো এলাচ
- ২ টি তেজপাতা
আলু পটোলের ডালনারন্ধন প্রণালী
- পটল এবং আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- পটলটিকে ৩-৪ পুরু রিং টুকরা এবং আলুকে 8 বর্গাকার টুকরা করুন। রাতারাতি (বা ৬-৭ ঘণ্টা) ভিজিয়ে রাখা ভেজানো ছোলা।
- একটি প্যান গরম করুন, তেল দিন, ধোঁয়া ছেড়ে দিন, প্রথমে সোনালি হওয়া পর্যন্ত পটল ভাজুন, প্যান থেকে নামিয়ে নিন।
- তারপর আলু সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, বের করে একপাশে রাখুন।
- একই প্যানে আস্ত জিরা, সবুজ এলাচ এবং তেজপাতা কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- তারপর আদা, কাঁচা মরিচ এবং টমেটো যুক্ত মসলা পেস্ট যোগ করুন।
- জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, হিং, চিনি এবং নুন যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- মসলা (মশলা কশা) ভাজার সময় এতে ভেজানো ছোলা দিন এবং মশলা দিয়ে ভাজুন।
- গ্রাইন্ডারের পাত্রে অবশিষ্ট মসলা (মশলা ধোয়ার জোল) এর সাথে মিশ্রিত ৪-৫ টেবিল চামচ জল যোগ করুন।
- জল ফুটতে শুরু করলে, তারপর একে একে ভাজা আলু ও ভাজা পটল দিন। ভালভাবে মেশান।
- প্যানটি ঢেকে দিন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং ১ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- কভারটি সরান, ২ কাপ জল যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে, আবার প্যানটি ঢেকে দিন, আঁচ মাঝারি রাখুন এবং রান্না হতে দিন।
- মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- তারপর গ্রেভি কমাতে আঁচ বাড়ান এবং এই পোটোলার তরকারির স্বাদ বাড়াতে গ্রেভি ঘন করতে কয়েকটি আলু ম্যাশ করুন।
- সবশেষে ঘি ও গরম মসলা গুঁড়ো দিন। ভাল করে নাড়ুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।
- আলু পটোলের ডালনা রেডি। ভাত ও ডাল, রুটি, লুচি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
আলু পটোলের ডালনা রেডি। ভাত ও ডাল, রুটি, লুচি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
পরামর্শঃ
- আলু এবং পটল উভয়ই গরম তেলে রাখার সময় স্প্লটার তেল, তাই ভাজার সময় অবশ্যই প্যানটি ঢেকে রাখতে হবে।
- আপনি টমেটো প্রতিস্থাপন করতে পারেন ১/২ চামচ আমচুর পাউডার দিয়ে।
- ঘি এর পরিবর্তে তাজা ধনেও ব্যবহার করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।