আলু টিক্কি বা আলু টিক্কা যা মোটামুটিভাবে “আলু” দিয়ে তৈরি, সাধারণত একটি জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয় এবং প্রায়শই রাস্তার বিক্রেতাদের দ্বারা বিক্রি করা হয়। অনেক বৈচিত্র রয়েছে: প্যাটি তৈরি করতে ব্যবহৃত আলুর মিশ্রণটি বিভিন্ন উপায়ে মশলা করা যেতে পারে; প্যাটি বিভিন্ন উপাদান দিয়ে ভরা যেতে পারে, যেমন ছোলা বা মটর; প্যাটিগুলিকে কিছু চাটনির সাথে বা পাঞ্জাবি মুদি এবং ডেলির মতো কিছু পেঁয়াজ এবং মরিচের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে, যদিও সেগুলি চাটের মূল উপাদান হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট। রান্নার সময় ৪৫ মিনিট। মোট সময় ৫৫ মিনিট। পদ আলু টিক্কা। ১০ জনের জন্য
আলু টিক্কার উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম সাদা আলু
- জিরা ভাজা
- ২ টেবিল চামচ সাদা পেঁয়াজ কুচি
- নুন স্বাদমতো
- লাল মরিচ চিলি ফ্লেক্স স্বাদমতো
- ছোট মুঠো তাজা ধনে পাতা সূক্ষ্ম কাটা
- ১ টি ডিম ফেটানো
- তেল বাজার জন্য
আলু টিক্কা যে ভাবে রান্না করবেন
- আলু ধুয়ে, স্ক্রাব এবং কোয়ার্টার করুন, একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন।
- ফুটন্ত নোনতা জলের পাত্রে আলুগুলিকে ১৫ মিনিটের জন্য সেদ্দ করুন, আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ইতিমধ্যে, উচ্চ আঁচে একটি ছোট নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান রাখুন, জিরা যোগ করুন এবং প্যানটি আলতোভাবে ঘোরান, যাতে বীজগুলি সমানভাবে ভাজা হয় তা নিশ্চিত করুন। যখন আপনি গন্ধের গন্ধ পেতে পারেন এবং বীজগুলি অন্ধকার হতে শুরু করে, তখনই বার্নার থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন। জিরাকে আরও রান্না করা বন্ধ করতে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
- আলু কাঁটা-টেন্ডার হয়ে গেলে সেগুলিকে ছেঁকে নিন এবং ঠাণ্ডা হলে চামড়া তুলে ফেলুন, (যা খুব সহজেই উঠে যাবে)।
- আলু একটি মাশার দিয়ে এবং তারপর একটি কাঁটাচামচ দিয়ে, কিছু গলদ থেকে যেতে পারে, কিন্তু চিন্তা করবেন না, কারণ এটি শেষ পণ্যের একটি সুন্দর গঠন দেবে।
- ভাজা জিরা, পেঁয়াজ কিমা, নুন, চিলি ফ্লেক্স এবং ধনে পাতা যোগ করুন।
- মাঝারি উচ্চ তাপে একটি বড় নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান রাখুন এবং অগভীর ভাজার জন্য কয়েক টেবিল চামচ তেল যোগ করুন।
- প্রতিটি প্যাটি ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন (উপরের ছবি দেখুন) এবং সাবধানে ফ্রাইং প্যানে স্থানান্তর করুন। প্রতিটি পাশে প্রায় ৪৫ সেকেন্ড ভাজুন, (প্যাটি ফ্লিপ করার সময় সতর্ক থাকুন), সোনালি হওয়া পর্যন্ত।
- পুদিনা চাটনি বা থাই সুইট চিলি সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন আলু টিক্কা।