ওলের ডালনা হল একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি শৈলীর কারি যার নিরামিষ এবং আমিষ উভয় সংস্করণ রয়েছে। নিরামিষ সংস্করণ হল একটি পেঁয়াজ না রসুনের রেসিপি যা পূজার ভোজের সময়ও রান্না করা হয়। এবং নন-ভেজ সংস্করণে রান্নায় চিংড়ি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
ওলের কে প্রায়শই মিষ্টি আলু বলে ভুল করা হয়, তবে এই কন্দের সবজি কম মিষ্টি এবং বেশি মাড়যুক্ত। ওলের পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে মাংসের রঙ হলুদ, বেগুনি, গোলাপী থেকে পরিবর্তিত হয়। এটি ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবারের একটি সমৃদ্ধ উত্স, এইভাবে এগুলি স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভাল করে তোলে।
ওলের কিউব করে কেটে লেবুর রস দিয়ে জলেতে ফুটিয়ে নিন। এটি অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরা এটি গ্রহণ করলে চুলকানির সম্ভাবনা হ্রাস করতে সহায়তা করে।
ওলার ডালনার উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম ওল
- ২ টি মাঝারি সাইজের আলু
- ১ কাপ কালো ছোলা
- ১ টমেটো
- ১/২ ইঞ্চি আদা ফালি বা থেঁতো
- ১/২ কাপ গ্রেট করা নারকেল
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- রান্না করতে সরিষার তেল
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ লেবুর রস
- লবণ এবং চিনি স্বাদমতো
ওলার ডালনা যে ভাবে রান্না করবেন
- আলু এবং ওলার ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন। কিউব করে কেটে নিন। আলু সিদ্ধ করে আলাদা করে রাখুন।
- জলে ওলের কিউব রাখুন। ১-২ চামচ লেবুর রস যোগ করুন। ওলের কিউবগুলি সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি একটি ছুরি দিয়ে ছিদ্র করা যায়।
- টমেটো ও আদা ফালি করে কেটে নিন। একটি পেস্ট তৈরি করুন। প্যানে ২-৩ চা চামচ সরিষার তেল দিন। ধোঁয়া বেরোলে ১ চা চামচ জিরা দিয়ে তেল মেশান।
- ভাজার জন্য আলুর কিউব রাখুন, কয়েক মিনিট পর, ওলের কিউব যোগ করুন ও কিছুক্ষণ সব কিছু ভাজুন।
- গ্রেট করা নারকেল যোগ করুন, টমেটো এবং আদা স্লাইস এর পেস্ট যোগ করুন।
- কালো ছোলা যোগ করুন। (কালো ছোলা সারারাত জলেতে ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন সকালে চাপ দিয়ে ছোলা নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন)।
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ ও চিনি দিন। রান্না করুন যতক্ষণ না মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়। যতটা প্রয়োজন জল যোগ করুন।
- কয়েক মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না জল মসলা শুষে নেয়। ১ চা চামচ গরম মসলা পাউডার ছিটিয়ে রান্না শেষ করুন।
- কড়াই ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ওভেন কয়েক মিনিট রেখে আগুন নিভিয়ে দিন। পরে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ওলের ডালনা।