ভাপা ভেটকি ওরফে ভেটকি মাচ ভাপা হল বাংলার এক ধরনের বাষ্পযুক্ত মাছের তরকারি যাতে ভারতীয় বারমুন্ডি মাছকে সরিষা, দই এবং নারকেলের পেস্ট দিয়ে ভাপানো হয়। এই সুস্বাদু থালাটি ট্যাঞ্জি এবং মশলাদার উভয়ই, এবং সবচেয়ে ভাল অংশ হল মাছ ভাজার কোন প্রয়োজন নেই।
ভাপা ভেটকি একটি বাঙালি খাবারের মধ্যে রয়েছে সরিষা, দই এবং নারকেলের পেস্টের মিশ্রণ থেকে তৈরি কারি বেস সহ ভারতীয় বারামুন্ডি মাছ ভাপানো। এই পদ টিতে ব্যবহৃত স্বাদ এবং মশলার অনন্য মিশ্রণ এটিকে অন্যান্য মাছের রেসিপিগুলির মধ্যে একটি স্ট্যান্ডআউট করে তোলে।
নোটঃ
- সরিষার পেস্ট একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা থালাটিকে তার অনন্য সুগন্ধ এবং স্বাদ দেয়।
- আপনার যদি সরিষা না থাকে তবে আপনি সরিষার গুঁড়া ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি যদি মাছের জন্য বাঙালি কাটের সাথে পরিচিত না হন তবে সহায়তার জন্য ফিশম্যানারকে জিজ্ঞাসা করুন।
- বাষ্পের জন্য প্লাস্টিক বা কাচের পাত্র ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন এবং শিখা ব্যবহার করার পরিবর্তে একটি শক্ত স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র ব্যবহার করুন। মাইক্রোওয়েভ স্টিমিংয়ের জন্য আপনাকে প্লাস্টিক বা কাচের পাত্র ব্যবহার করতে হবে তবে ধাতব নয়।
প্রস্তুতির সময় ৩০ মিনিট। রান্নার সময় ৩০ মিনিট। মোট সময় ১ ঘন্টা। পদ ভাপা ভেটকি। ৪ জনের জন্য
ভাপা ভেটকির উপকর
- ১/২ কাপ নারকেল পেস্ট / গ্রেট করা
- ৪ টুকরা ভেটকি মাছ
- ২ টেবিল চামচ সরিষা পেস্ট
- ১ চা চামচ রসুন পেস্ট
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- প্রয়োজন মতো লবণ
ভাপা ভেটকি যে ভাবে রান্না করবেন
- সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে মাছ মেরিনেট করে একপাশে রাখুন।
- ১-২ চামচ সরিষা দানা নিন। এটি ২০-৩০ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে কাঁচা লঙ্কা এবং লবণ দিয়ে পিষে নিন, যদি আপনার কাছে সিল বাটা থাকে তবে দয়া করে সরিষার পেস্ট তৈরি করতে এটি ব্যবহার করুন। (আপনি সরিষার গুঁড়াও ব্যবহার করতে পারেন। ২ টেবিল চামচ সরিষার গুঁড়া ৩-৪ টেবিল চামচ পানিতে সামান্য লবণ দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।)
- একটি স্টিলের টিফিন বক্স নিন, এতে নারকেল পেস্ট বা গ্রেট করা, সরিষার পেস্ট, রসুনের পেস্ট, কাঁচা লংকার পেস্ট, হলুদ গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ এবং ২-৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন। সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করুন।
- এবার মেরিনেট করা মাছ দিন। নারকেল পেস্টে ভাল করে মেশান এবং ২-৩ চেরা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। এবার টিফিন বক্স বন্ধ করুন।
- প্রেসার কুকারে ১/২ কাপ জল দিয়ে গরম করুন। টিফিন বক্সটি কুকারের ভিতরে রেখে ঢাকনা বন্ধ করুন।
- ২ টি বাঁশি বাজানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর আঁচ কমিয়ে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর গ্যাস বন্ধ করুন।
- কুকার থেকে টিফিন বক্সটি বের করুন, ভাপা ভেটকি / ভাপা মাছ ভাপানো ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।